El Calamar Bravo, задължителна спирка в Сарагоса
Първият път, когато стъпих Смелият калмар Дори не можех да надникна над бара. Повече от място, това първо заведение беше коридор с бар отляво и маси с форма на полубъчва отдясно, където дори игла не пасва.
Родителите ми ме сядаха на масата, докато се хранеха сандвич с калмари (Поръчах ги в чиния, тъй като въпросният деликатес беше почти по-голям от главата ми).
Винаги ме е забавлявало, че от време на време сервитьорите крещят "Да живее Калмарът!" Хоакин Наваро, настоящият собственик, ми каза това преди няколко дни Години наред грешах.
Навън рядко се случваше опашката „за вземане“ (това отнемане или мляко) да не стига до края на улицата Монева, в Сарагоса, градът, в който е роден Ел Каламар Браво преди повече от петдесет години.
Текущото местоположение на улица Cinco de Marzo
През 2009 г. се премества на улицата пети март, където местните жители и посетителите продължават да се поклонят религиозно, за да опитат това, което мнозина смятат за най-добрият сандвич с калмари в света (и внимавайте да не противоречите на ръка).
ПОЛОВИН ВЕК ИСТОРИЯ
Хоакин Наваро Берн е част от трето поколение на семейство, което отвори скромно място със сандвича с калмари като звездно ястие.
„Моят дядо, Рамон Берна, основа бара през годината 1967 г., след това преминавам при родителите си през 1969 г. Всичко, което знам (за гостоприемството и живота), го научих от тях”, ми казва Хоакин.
Настоящият собственик на El Calamar Bravo е учил за учител и започна работа в бара да вземе малко пари, докато се противопоставя.
Както може би се досещате, Хоакин остана в Ел Каламар, където ръководи от 2003 г. „Баща ми ме научи, че важното е да предоставим качествен продукт на добра цена и да се отнасяме много добре към клиента“, обяснява Хоакин.
Бирата да подмина калмарите, не я пропускайте
Преместването не беше по негово собствено решение, а защото градският съвет на Сарагоса обяви сградата, в която се намираше, за разрушена (минута мълчание за всички онези нощи, в които Пиларес яде калмари, седнал на пода на улица Хуан Монева).
Новото място е много по-голямо и има високи маси и столове, въпреки че много други клиенти все още избират да ги поръчат да отидат.
Барът все още е отляво и последния път бях Преброих девет сервитьора плюс Хоакин – къде би бил капитанът, освен с екипажа си?–
Да живее Squid!
САНДВИЧЪТ
Ако попитате баща ми (небце, на което вярвам повече от ръководството на Michelin) какво мисли за сандвича с калмари в El Calamar Bravo, две думи ще са достатъчни, за да го дефинират: "БЛАЖЕНА СЛАВА".
Но нека се задълбочим малко по въпроса. първо, хляб. Не очаквайте типичната багета, тук е хлябът нежна и силна и много от тези, които смятаха, че е отклонение да слагат калмарите в трохите, промениха мнението си след преминаването през El Calamar Bravo.
Калмарите, с точното количество тесто от яйца и брашно, се намазват с (тъпанче) грандиозната, известна и (за съжаление) тайна салса брава.
Храм на задължително поклонение
САЛСА, НАЙ-ДОБРЕ ПАЗЕНАТА ТАЙНА
Майонеза, малко чесън, щипка подправки... Прекарах векове, опитвайки се да намеря точните съставки на този деликатес, като се „изгубих“ в опита, както се казва в моята страна.
„Салсата е творение на родителите ми и ще ме извините, но Не мога да ви разкрия рецептата, тя е домашна тайна”, казва ми Хоакин.
Същият сос е този, който придружава пикантни картофи, още едно от основните неща на El Calamar Bravo. В менюто му откриваме още миди, кисели краставички, картофен омлет, руска салата, аншоа, аншоа и други вкусни тапаси.
Сарагоса няма плаж, но има най-добрия сандвич с калмари в света
ДА ЖИВЕЕ КАЛМАРА!
Що се отнася до вика "Да живее Ел Каламар!" което съм чувал толкова много пъти като дете, „Всъщност това, което казват, е „Студени калмари!“ да кажа на кухнята да пържи повече калмари“, обяснява Хоакин (години и години от живота ми, живял в невежество).
Герои като филмовия режисьор Мигел Анхел Ламата параолимпийският плувец Тереза Пералес или футболиста Андрю Ерера Те не можаха да устоят да опитат сандвича с калмари в El Calamar Bravo.
Между другото, като добро утро, няма да си дам ръката да извия: Да живее Калмара!
Patatas bravas и браво калмари: тайната е в соса
адрес: Cinco de Marzo, 14, 5004 Сарагоса Вижте картата
Телефон: 976 79 42 64
График: От понеделник до неделя от 11:00 до 14:45 часа и от 18:00 до 23:15 часа.