много повече от ориз
Името „паеля“ произлиза от римската дума patella (въпреки че римският прибор е имал различна употреба) и се прилага, като разширение, за оризова яхния, която се приготвя в нея. Не претендирам да съм пурист, нито да поставям стол. Сигурно има десетки добри паели, които съм пропуснал. Освен това съм убеден, че добрите, добрите, се приготвят вкъщи . Това са, просто, тези, които са оставили най-добрия вкус в устата ми… И всеки избира своя!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Сух ориз, приготвен в паеля върху лозови издънки в голям дом. Много тънък слой оризови зърна. Съставките хвърлят се в бульона, без да се запържват , и се готви на силен огън с тайна смес от ароматни билки.
**2) Ресторант Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Валенсия) **
Непретенциозен, но очарователен селски ресторант, който готви вярно на ортодоксалността. Книга за валенсианска паеля : с пиле и заек, към които са добавени сезонни зеленчуци, боб, артишок, боб... и обичайния шафран.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez приготвя великолепни ястия от сух ориз в паеля. Почти винаги се използват морски продукти, които се задушават за няколко минути с ориза и салморета – сос норас- които не бива да липсват в ястията с ориз в Аликанте. Сред всички оставам с него "за банда", който запазва целия вкус на морето, без да се спъва. За да ги придружи най-добрият алиолис в света.
Кремообразен ориз със скариди и алиоли с шафран
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
Това е ориентир в района, за количеството ориз, което приготвят, и добрата точка, която им дава. Смесете без предразсъдъци морски и градински продукти . Сред любимите ми паеля от сепия с грах и артишок.
**5) Ресторант Paco Gandía (Сан Франциско, 10. Пиносо, Аликанте) **
Сух ориз в паеля със заек и охлюви . Много тънък слой от много рохкаво зърно, което се готви с вирулентност, така че се нуждае от голямо количество течност. Типично за вътрешността на Аликанте, то се приготвя в тринити върху оживен огън от лозови издънки, което му придава много специален аромат.
на жив огън
**6) Родриго де ла Кале (Old Andalusia Road, 85. Аранхуес. Мадрид) **
Ястия с ориз, някои от които са необичайни поради продуктите, които включват, които се приготвят с **мощни бульони (риба, зеленчуци, месо)**, следвайки двуетапната техника на готвене, разработена от Quique Dacosta. Те не са пържени и включват салморета (pasta de ñoras) и шафран.
Изисканост във всяко оризово зрънце
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz банда, приготвена с Бульон от галера и бяла стръв риба по Дения . Подправя се със салморета (сос ñoras) и се гарнира с бейби калмари и миди.
**8)Апиций (Еол, 7. Валенсия) **
В този ресторант със съвременна кухня, Хенри Медина пригответе няколко оризови ястия, които си заслужават. Това е рядкост за син омар (Средиземноморски и див). Много тънък слой насипен ориз с дълбок вкус на морски дарове. Деликатес.
морето в устата ти
**9) Монастрел (Рафаел Алтамира, 7. Аликанте) **
María José San Román приготвя ястия с ориз в стил Аликанте тигани за паеля с незалепващо покритие -революция- приготвени във вкусни бульони, подправени с великолепен шафран. Любимите ми са зеленчуците. Насипно зърно, тънък слой и много вкус.
Тигани с незалепващо покритие
**10) Quique Dacosta (Las Marinas, Km. 3. Denia. Alicante) **
Изключителни, защото са неортодоксални и концептуални, Те са ястията със сух ориз, които най-добрият готвач във валенсианската общност сервира като част от менюто за дегустация. Поставих го в дъното на списъка, но той заслужава да го оглави. Много усъвършенствана техника, изключителни продукти и много знания.
*** Може също да се интересувате от...**
- Най-добрите руски салати в Испания
- Най-добрите крокети в Испания
- Най-добрите картофени тортили в Испания
- Най-добрите картофи Bravas в Испания
- Най-добрият картофен чипс в Испания
- Всички статии на Джулия Перес
Удоволствията на Quique