„Тисен в чинията“
Не е първият път, когато Национален музей Тисен-Борнемиса флиртувайте с гастрономията. Всъщност той отдавна предлага гастрономическо пътешествие през някои от произведенията в постоянната колекция и наскоро разработи ** линията Delicathyssen ** в рамките на магазина на художествената галерия.
С ** Тисен в чинията, ** книга с рецепти, конфигурирана за 25 ястия създадени от много други известни испански готвачи, музеят отива една крачка напред и ни кани да пътува през вкуса, разбиран като смисъл и естетика.
Избраните готвачи са обиколили стаите на Thyssen търси вдъхновение в музейна картина. Всеки от тях си е избрал произведение и е направил рецепта.
Създаване на Роберто Мартинес Форонда
„Някои са избрали милиметрови и буквални репродукции, други чрез свободни и поетични интерпретации. Сякаш виждаме изложбата отново по друг начин, сякаш по някакъв начин откриваме какъв е вкусът на картините“, казва Гийермо Солана, артистичен директор.
Открояваме десетте композиции, които най-много привлякоха вниманието ни.
РОБЕРТО МАРТИНЕЗ ФОРОНДА - САЛВАДОР ДАЛИ
Гала севиче - Сън, причинен от полета на пчела около нар миг преди да се събуди, 1944 г.
„Исках да е нещо лесно разбираемо и просто, тъй като Дали е много по-сюрреалист“, уточнява авторът му. Така в творението, което илюстрира корицата на книгата, Мартинес Форонда е избрал представляват фигурата на Гала чрез рибата в нейното естествено състояние, лишена от кожата си, сурова.
Обвива се отвън с няколко резена сладък картоф, които симулират кожата на тигри. Оранжевият цвят, доминиращ в картината, се проявява върху плочата през риба скорпион, което е придружено от някои сладки медени нотки на черен чесън, сякаш са пчели и на a кисел, лимонен, сладък, свеж и пикантен сос, приготвен с нар и червени плодове (тигрово мляко).
АНДОНИ ЛУИС АДУРИЗ - ЛУСИО ФОНТАНА
Decadentia: мус от пушена змиорка и цветя със захарна вилица - Венеция беше цялата златна, 1961 г.
Лусио Фонтана яде така
Докато в работата на Лусио Фонтана се прави критика на обществото чрез текстурите на материалите, в Мугариц се отдава почит към човешката съдба, извършвайки аналогия между венецианския упадък от 17-ти и 18-ти век и този на сегашната гастрономия, използвайки вилицата за захар и цветята.
Може би не всички от вас знаят, че във венецианските дворци, приборите за хранене са правени със захар, елемент, по-оскъден, ако е възможно, от златото. Често след първото му използване се хвърляше в канала.
Днес в гастрономията цветята изпитват подобно обстоятелство, „Преминаване от използване с деликатност и сетивност до продаване в големи количества и използване като просто украшение“.
ХУАН МАРИ И ЕЛЕНА АРЗАК - ПИЕТ МОНДРИЙН
Oyster Mondrian - Цветна композиция, 1931 г
„Стридата „Мондриан“ от Хуан Мари и Елена и Арзак е случай на явна хетеродоксия, тъй като в нея зеленият цвят играе голяма роля, строго забранена от художника”, Гийермо Солана коментира.
От своя страна готвачите добавят: „Това сезонно ястие за един вечен артист има намигване към леко трансгресивната работа на Мондриан”. Ако художникът ограничи цвета до пространствата, които самият той ограничава с черни линии, арзаците са постигнали това визуалният аспект надхвърля границите и решетките и че цветът прелива над своите граници.
Неговото създаване е случай на явна хетеродоксия
В състава му откриваме цветна, тръпчива решетъчна бисквита За разлика от и като допълнение към стридата, сива, бяла и желатинова.
МАРТИН БЕРАСАТЕГИ - ДЖЕЙКЪБ ФИЛИП ХАКЕРТ
Млечен агнешки котлет с пармезан, мътеница, поничка и аспержи - Пейзаж с двореца Казерта и Везувий, 1793 г.
„Веднага щом видях картината на Джейкъб Филип Хакерт, се почувствах потопен в планините на Страната на баските с пашата на овцете, вкуса на нашето агнешко... Оттук и изборът на това ястие. Това е почит към тези планини, техните пастири и вкусовете на миналото”, посочва десетте звезди Мишлен.
Ако се осмелите с изпълнението на рецептата, готвачът препоръчва най-добрият начин да я опитате е като вземете парче агнешко със сока му, малко пармезанова суроватка и парче цитрусови аспержи. Възползвам се!
QUIQUE DACOSTA - МАКС БЕКМАН
Редки цветя - Куапи в розов пуловер, 1932-1934 г.
Платното на Макс Бекман е изпълнено в две фази. В първия _(Франкфурт, 1932 г.) _, съпругата и модел на художника се появи с широка и лъчезарна усмивка. Въпреки това, две години по-късно, през 1934 г., по време на тайния престой на двойката в Берлин, Куапи се появява с много по-слаба и по-съмнителна усмивка, плод на настроението и емоционалното състояние, които е изживял.
Кике Дакоста се задълбочава във важността на сантименталното и емоционалното състояние
А) Да, задълбочавайки се в значението на сантименталното и емоционалното състояние през тези две години Ключов в развитието на работата, Кике Дакоста е създал "чиния с ароматни, празнични, деликатни и крехки вкусове, където киселините и горчивината от листата вдъхновяващо контрастират със сладостта на крехката усмивка на Quappi. Хапки, които се развиват от сладкия сок до киселинността на манговия оцет и горчивината на стъблата”.
ДИЕГО ГЕРЕРО - МИХАИЛ ЛАРИОНОВ
Старият хляб Коджи - Пекарят, 1909 г
„Като оставим настрана дебата за това дали готвачите правят изкуство или не, сигурно е, че сме занаятчии и провокираме емоции”, уточнява двете звезди Мишлен, създали нещо – само на пръв поглед – много просто: "хляб за пекаря".
Традицията и авангардът вървят ръка за ръка в живописта на Ларионов, тъй като авторът изобразява работата на пекаря по необичаен начин дотогава, включващи изкривени форми и ярки цветове.
По същия начин, Диего Гереро използва древна техника, като тази на коджи, но приложена към друг въглехидрат, вместо традиционния ориз, стар хляб от ленено семе.
Гереро подражава на Ларионов, но в кухнята
БАНИЧИЦА АСКАСО - ХУАН ОТ ФЛАНДЕС
Короната на Екатерина Арагонска - Портрет на инфанта. Катерина Арагонска (?), около 1496 г
„Спокойствието и силата, предадени от Каталина де Арагон, дъщеря на католическите монарси, ни повлияха от първия момент. А) Да, помислихме за десерт, който можеше да бъде опитан по това време” , обясняват от тази сладкарница на улица Зурбано в Мадрид.
Кристализирани естествени рози, като почит към тази, която Каталина носи между пръстите си, са един от големите герои на този десерт, който се състои от парче марципан с розова вода, съчетано с други вкусове много ценен от вечерящите от онова време: шафран в жълтъка и джинджифил с плодовата паста от круша. La Corona може да бъде закупена както в DelicaThyssen, така и в централата на работилницата в Мадрид.
ТОНО ПЕРЕС - ДОМЕНИКО ГИРЛАНДАЙО
Супа от опунции, червени плодове и кокосов сладолед - Портрет на Джована дели Албици Торнабуони, 1489-1490 г.
„Това е едно от любимите ми произведения от Ренесанса. Предава ми спокойствие, ведрина и нежност”, уточнява главният готвач на двете звезди Мишлен Атрио, избрал да осъществи хроматичен паралелизъм между картината и рецептата.
Супа има същия златист цвят като наметката на модела, червените плодове които я придружават, имат своето съответствие в тоновете на роклята и бледността на лицето и шията на главния герой могат да се видят представени в кокосов сладолед.
„Помислихме за десерт, който можеше да бъде опитан по това време“
ПАКО ТОРЕБЛАНКА - ВАСИЛИЙ КАНДИНСКИ
Yuzu Meringue Tart - мек щам n. 85, 1923 г
Очевидно е, че тортата Торебланка е много кандиски. Според майстор сладкаря е така "десерт от аромати и цветове с деликатен и рискован вкус, на основата на маслена гъба екстра върджин".
The юзу крем носи деликатност и провокация, а Швейцарски меренг с юзу и фламирани , няколко щрихи препечен хляб. Декорацията е съставена от различни видове шоколади, с естествени вкусове като малина, юзу, маракуя...
Накратко, палитра от аромати и цветове, които ни пренасят директно в изкуството на руския художник.
ЛУЧИЯ ФРЕЙТАС - ДЖОРДЖИЯ О'КИЙФ
бяла лилия n. 7- Бяла лилия, бр. 7, 1957 г
„С Джорджия споделям тази любов към природата и интензивното отношение към цвета. Тази хроматична гама е в основата на моята кухня, в която щрихи от аромати се смесват с различни нюанси и текстури, аромати на свежи билки и цветя” , обяснява галисийският готвач, автор на гастрономическата версия на White Lily n.7: Извара от козе и смокини с крем от смокини, меден гел, сладолед от козе мляко и мед, сладко-кисел цвят от джибри, сух поленов меренг и меден карамел.
С цел да улови ароматите на природата в своята рецепта, Лусия е пресъздала миризмата на смокинови дървета и цветя, добавяйки животинския принос на козето мляко и изтънчения и ароматен нюанс на меда от кестени като връзка и превръщането на ястието в сладък продукт.
Уловете ароматите на природата във вашата рецепта