Някои са люти, а други не: историята на чушките Padrón (или Herbón?)
Но чакай малко, какво е това? Нали говорехме за чушки Padrón? Какви са Хербонски чушки и какво правят в този текст?
РАЗЛИКИ МЕЖДУ HERBÓN И PADRÓN ПИПЕР
Със сигурност си задавате тези въпроси, ако не сте галичанин и не сте се интересували от темата. Те са еднакви, но в същото време са различни. Зависи . Остава ми абзац от най-актуалното, ще е по-добре да се обясня.
Пиперът Padrón е сорт , че зелена чушка, малка, че понякога сърби, а понякога не които не могат да липсват в галисийските тапас от десетилетия. The билков пипер е същото, но е покрито от a защитено географско указание . Или казано по друг начин, е пипер от сорта Padrón произведени в географския район, обхванат от PDO и се подчинява на техните стандарти за качество.
Колекция от чушки Herbón
Padrón е вид пипер Y Herbón е само този, който е сертифициран. Padrón чушки, не на регистъра , както четете толкова пъти в писма тук и там. Тъй като Padrón е община, на 20 км южно от Сантяго де Компостела, където се намира долината Herbón, откъдето произхожда този пипер. преброяване, не Ел Падрон.
Така че, ако намерите чушки Herbón ще знаете, че са отгледани в района и от един от малкото сертифицирани производители, докато ако се рекламират като „Padrón“ или „Padrón type“ ” ще бъде от същия сорт, но със сигурност отглеждани в други райони и без контрола, изискван от D.O.P..
АМЕРИКАНСКИЯТ ПРОИЗХОД НА ГАЛИСИЙСКИЯ ПИПЕР
повече въпроси тогава Пипер с произход от Herbón? Чушките не са ли родом от Америка? Да на две. а именно пиперът е американски, вярно . Но в един момент мисионерите, които напуснаха манастира Herbón за Америка, се върнаха с няколко храсти чушки от мисиите, които имаха на северния бряг на Мексико.
Американският произход на галисийския пипер
Точното време и произход не са известни, но към края на 17 век или началото на 18 век Някои растения вече се култивираха в градината на манастира. С течение на времето сортът се аклиматизира към влагата, суровите зими и малкото слънчеви часове, така че, въпреки че идва от Америка, днес можем да го считаме за местен вид, защото вече не е точно като един, който францисканците донесоха от мисиите.
Първо Изглежда не са знаели какво да правят с него. Малко по малко започва да се появява по панаирите в района, където става популярен като заместител на червения пипер, който мулетарите донасят от Леон и Естремадура.
И с течение на времето направиха скок към таверните . Люто, понякога пикантно и обилно поръсено с едра сол, то е перфектната закуска за продавачите на напитки и за клиента да поиска още едно вино. Оттук и популярността му.
Едра сол и кръгъл и кръгъл тиган
Но ако оставим историята настрана, истината е, че днес Не можем да говорим за галисийската лятна кухня, без да мислим за тези чушки, както и в други относително близки и с подобни истории като напр O Couto чушки , които се отглеждат близо до Ferrol или the Муган чушки които се събират в околностите на Луго.
Те не са имитации или заместители, те са продукти с история и традиция, които, макар и да не са толкова известни в чужбина, са много популярни в съответните области.
Но да се върнем на пипера Herbón, който ще продължи да се бере до края на този месец... Какво можете да предложите гастрономически, освен това, което всички знаем?
Е, от едната страна е неговата пържена версия , най-популярният, този, който със сигурност вече имате предвид. Не защото е добре известно, а може би най-интересното. Опитайте ги самостоятелно, придружени от пържено синя риба, хубаво червено месо на скара, речна риба – Помислете за пържена пъстърва с шунка, например или просто за пържени галисийски картофи.
Падрон чушки с чоризо
Давайте напред и ги пригответе **в картофен омлет**. Или да ги добавите към плънката на емпанада . Нарежете ги сурови, на много фини колелца, за украса на домашна салата или защо не? Севиче. пригответе ги в темпура ако са големи напълнете ги с добре разтопено сирене и ги запържете . Или, ако ги отглеждате в саксия, оставете ги да узреят и ги дръжте печени с чесън в буркани, пълни с масло.
Или разгледайте конфитюрите и червения пипер, които се правят с тях.
И ако не искате да ги готвите, тук ви оставяме малък маршрут на чушката, за да можете да им се насладите на земята.
** ГРИЛ ИЛИ ПАЗО (PADRÓN) **
Това със сигурност е референтният ресторант в Падронезийския регион днес, както и един от големите специалисти в меса на скара в Галисия . Тъй като е там, през сезона чушките Herbón не липсват в менюто му, нито като порция за споделяне, нито като гарнитура за някои от предложенията за месо.
Те отдават толкова голямо значение на продукта, че преди няколко години му посветиха цяло меню, за да демонстрират неговата универсалност.
месо и чушки
** КАРИСОС (ПАТРОН) **
Открита през 1970 г., тази стара крайпътна механа наскоро премина през процес на обновяване. Някои от най-характерните му пространства все още са там, по същия начин като най-класическото му меню, споделяйки пространство с някои по-иновативни предложения.
Страхотно място да спрете и да изпиете порция чушки преминават поклонниците на португалския път.
** ИЛИ ЧЕРНА КОТКА (САНТИАГО) **
Открита през 1920 г., тази малка механа в Руа да Райна остава непроменена, точно както пет поколения от Компостела са го знаели.
Днес това е много популярна спирка за туристите, особено в разгара на сезона, но не се обезсърчавайте от това: предлагането и цените му са същите както винаги, порциите са класически, вината са същите като тези, които биха могли бъда пиян с лакти в този бар моите баба и дядо или моите прадядовци и през лятото няма недостиг на чушки Herbón, които да придружават Ribeiro cunca.
** PAZ NOGUEIRA (САНТИАГО) **
В периферния квартал на О, Кастинейриньо оцелява, поддържайки успеха на обществеността, това, което е един от най-старите ресторанти в Галисия, ако не и най-старият. От 1840 г. Paz Nogueira остава класика в града, който остава верен на традиционното предлагане на галисийска кухня.
180-годишната му история може да бъде достатъчна причина да го посетите, както и него любопитна колекция от плакати за борба с бикове, от времето, когато арената за корида на Сантяго е била там, в квартала.
Място като това е идеално за хапване на порция чушки на бара или в трапезарията, придружено от техния пай с треска с чоризо, техния хек в сайдер или популярното им печено агнешко.
** ИЛИ ТАРАБЕЛО (КОРУНЯ) **
Коруня беше град на таверни с морски дарове. Въпреки че много от тях изчезват, квартали като Монтеалто или Агра от Орзан Те все още поддържат духа на тези места. И точно в центъра е най-добрият пример за тези стари таверни Коруня Или тарабело , идеалното място да опитате обичайните тапас, без излишни украшения и актуализации, да се включите в разговора с редовните посетители и да го направите, докато похапвате порция чушки.
** МЕХАНА КЪМ КЪРВА (ПОРТОНОВО) **
Не липсват и препратки към юга. Curva е една от онези тайни, които се разпространяват, едно от онези имена, които циркулират сред любителите на виното заради грандиозното си меню.
A Curva е едно от онези малко места на брега, които, въпреки че винаги е шумно през лятото, успяват да поддържат темпото извън сезона благодарение на десетки безусловни фенове, които идват от всяка точка на Галисия.
Нищо по-хубаво от това да го опознаете сега, когато градът набира пулса си след високия сезон, и да изследвате селекцията му от вина заедно с порция чушки Herbón, докато решавате какво друго да поискате.
** КРАНА НА АЛБЕРТО (ЛУГО) **
Класически Луго, разположен в историческия център. На последния етаж има приятен ресторант, а на приземния етаж има тапас бар. Всеки от двата начина е добре да се проучи менюто на този незапалим човек от Луго, който основава предложението си на Галисийска кухня, приготвена със страхотен продукт и в който през сезона чушките са масова гарнитура към месни ястия.
Някои са люти, а други не: историята на чушките Padrón (или Herbón?)