Така е на вкус Галисия
Има много начини за познавам кухнята на дестинация: вземете гид и се увлечете от техните препоръки, попитайте местните, когато вече сме там , наваксайте какво казват социалните медии...
Друг също толкова интересен е да ги оставите да бъдат експертите, тези, които готвят на терена всеки ден, тези, които познават производителите, сезоните и пазарите, които ни ръководят.
И точно това правим на това турне: попитайте 13 галисийски готвачи кои са основните им места , тези, които отиват да се отпуснат, да се насладят на почивния ден и където знаят, че ще намерят честна кухня , наистина, от тези, които оправдават изместването.
Съществено? Д'Берто, в О Гроув
Препоръчаха ни някои ресторанти които са във всички ръководства, но също така заведения за хранене, пулперии и места за сандвичи , така че имаме малка селекция, идеална за всички поводи и за всички вкусове, от голяма част от най-доброто Галисийска кухня може да предложи.
ЛЮБИМИТЕ
Въпреки че по-късно ще видим предпочитанията на всеки един от консултираните, имаше цяла поредица от места, препоръчани от повече от един които ни позволяват да видим кои са първите места в класацията на изборите на галисийски готвачи.
И ако нещо е ясно, то е това Или Гроув (Понтеведра) Това е едно от местата, на които всеки фен гастрономия трябва да подчертаете в червено в тетрадката си с основни неща. Двете места, които препоръчваме най-много, са тук местност Ría de Arousa :
Д'Берто:
„Берто за мен е еталонът за Галисия“. Така се започва Даниел Лопес , готвач и собственик на Английският начин да ни разкажете за един от двата ресторанта, събрали най-много гласове.
„В Галисия ние се базираме на продукта и затова Berto е номер едно. Няма какво повече да кажа. Когато някой дойде отвън, първият ресторант, в който трябва да го изпратим, е този ”.
Culler de Pau: ястия, приготвени внимателно
„Д'Берто, по отношение на продукта“ , потвърдете Пепе Сола. И друг съсед на устието, Хавиер Олерос , от ресторанта Кулер де По , добавя „Ние не само сме много добри приятели, но има и много специално съучастие. Освен това Берто има **най-добрия продукт в Испания** и научавам много от него”.
Кулер де По:
Обвързан с D'Berto е, в предпочитанията на готвачите, точно ресторантът, който Olleros има в повторно отегчен , в покрайнините на О Гроув. „Ако говорим за по-гастрономически профил, Хави трябва да присъства“ , потвърждава Пепе Сола.
Оренсе Мигел Гонсалес (Селски хотел Сан Хайме от Мигел Гонсалес) добавя „за страстта, за продукта, за грижата и всеотдайността че те могат да предават на клиента, е от съществено значение“.
Y Адриан Фелипе , от ресторанта Трошка (Ла Коруня) Той уверява, че това, което изпитва към Кулер де По, е „възхищение. Той предава качество, честност, елегантност, Емоциите бяха на повърхността ”.
От тук мненията са разнообразни, така че е най-добре да ги видите от интервюиран до интервюиран:
Алберто Руис-Галардон, Ауга е Сал (Сантяго де Компостела):
Месо на грил? Без съмнение това на Sansibar
Алберто залага, на първо място, на друг Ресторант O Grove, Сансибар , от които се откроява изключителният му продукт, Ръката на Крисчън с въглените и отношението и добрия вкус на Луиза.
Другото място, което препоръчва е To Curve **(Портоново) ** за отличния продукт, за своя традиционна кухня и автентичен и за това, че имаш една от най-добрите винени списъци в Северна Испания.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Точно To Curve е друг от любимите на Пепе: „Защото ядеш много добре и пиеш още по-добре. И е по-трудно да се намерят места, където можете да пиете на това ниво, отколкото места, където можете да хапнете добре. Без съмнение е така един от най-добрите барове, които познавам“.
Solla продължава с цяла селекция от заведения от всички стилове: „Ако говорим за гастрономия, освен Кулер де Пау бих казал Пепе Виейра. Ако говорим за по-прости сайтове, Винарска изба Багос (Понтеведра) Освен това се пие много добре. И ако търсим нещо различно, ** Taberna Meloxeira , в O Grove, готви много вкусно.”**
**Хавиер Олерос, Кулер де Пау (О Гроув) **
Хавиер помита у дома, с което добавя още причини посетете O Grove и се насладете на гастрономически фестивал.
Към вече споменатите D'Berto и таверна Meloxeira , „привилегирован кът, където готви се много добре , забавен и винаги желаещ да продължи да се подобрява”, добавя името на ресторанта Бейрамар , градски ресторант за морски дарове от които се откроява качеството на морските дарове и преди всичко на ** ястията с ориз: „Санти, собственикът, е пример за любезност и професионализъм.** Това е класика на O Grove, в която съм у дома “.
И обиколката свършва в O Muiño, ресторант в село Сан Висенте, в същата общинска област, от която ж.к яхнии от октопод :
„Тези калдейради с онази мистериозна алада, толкова богата. Не мога да го накарам да ми издаде тайната. Всеки път добавя детайл, но винаги нещо се запазва. Трябва да тръгваш”, и привилегията да хапнеш само на един хвърлей от плажа.
**Дани Лопес, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Един от страхотните тапас на галисийската кухня е, за Дани, ** Asador O Pazo , в Падрон.**
Според него това е много завършен ресторант, който глези продукта и уважава и познава добре света на виното в който освен това "Оскар има ръка и специална чувствителност към това, което прави."
"Вярвам в това работата, която върши с жаравата не е по-назад, ако го сравним с големите”, посочва той.
Той отказва да назове само няколко имена и разширява списъка си с основни неща: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) и O Gaiteiro (Cabanas).**
**Хорхе Гаго, A Maceta (Сантяго) **
Хорхе потвърждава, че ресторантът, в който ходи най-често, е ** Casa Marcelo (Santiago) **, въпреки че посещава и две други места в града, които не иска да спира да подчертава: ** Pampín Bar ** Y ** Abastos 2.0 ** : „Ходя много на този последен. Винаги накрая хапвам нещо в понеделник“.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Чрез алюзии, ние се придържаме към мненията на самопровъзгласилия се Taberneiro de Abastos 2.0. **Яго закусва в кафене El Muelle**, на Plaza de Галисия и много недели се насърчават да посетите Майкъл Хаус , традиционна къща за хранене, в квартал O Castiñeiriño , където по думите му служат най-доброто парче месо в града на популярни цени.
Малко ориз? В бар Пампин
Casa Marcelo е запазена за почитания: „Готвене в най-чистата му форма. Аз съм фен. Марсело е учител за нас”.
И обиколката продължава през **A Estrada (Понтеведра), в Аржентинос **, историческо място в града, където днес „най-добрите международни сандвичи се сервират с най-добрите галисийски продукти: техният сандвич с кюфтета или дърпаното свинско са огромен деликатес ” .
Той завършва препоръките си с ** La Molinera (Lalín) **, което според готвача предлага „Най-добрите галисийски яхнии в света“.
Беа Сотело
Беа Сотело имаше **звезда Мишлен в A Estación (Cambre)** и беше готвач на годината в Испания през 2008 г. Сега, фокусирана върху преподаването, препоръчайте ресторанта ** River Sil (Carballo) **, където той избира своя телешко или телешки пържоли и от които се откроява семейното лечение.
**Лучия Фрейтас, А Тафона (Сантяго) **
Лусия избира околностите на Компостела: „Наистина обичам да ходя в O Balado de Marta и Roberto (Boqueixón). Има много приятна среда и лечението винаги е познато. Те имат много добър продукт и се отнасят към него с внимание и уважение”.
Вкусният картофен омлет от Fogar do Santiso
Без да напуска региона, той избира ** Fogar do Santiso (Teo) :** „Имат собствена градина, работят само сезонни зеленчуци които събират сами, те сами отглеждат добитъка си и сами си правят хляба. Работят с много добър продукт в много приятна среда.”
**Фернандо Аграсар, As Garzas (Malpica)**
Фернандо е, заедно със съпругата си Мария, начело на Единственият ресторант със звезда Michelin в A Costa da Morte. Когато му се налага да излиза, избира две градски предложения:
“ Маруя лимон (Виго) Харесвам го заради кухнята му, заради добрата работа на Рафа и Инес. И защото, между другото, това е добро извинение да посетите устието на Виго”. в A Coruna избирам „Надо, от Иван Домингес, за интересния начин, по който разбира галисийската кухня“.
**Miguel González, Rustic Hotel San Jaime от Miguel González (Orense) **
В допълнение към споменаването Кулер де По , Мигел също отбелязва името на Тихоокеанско кафе , ресторант в Оренсе, за уважението към продукта. „Фран Домингес работи с изключителен професионализъм и техника“.
**Адриан Фелипес, Мига (Ла Коруня) **
Адриан е друг от онези, които се обявяват за безусловни Кулер де По. Но освен това той предлага посещение на Консумативи 2.0 . „за неговата искреност, за неговата пазарна среда и механа”
**Пабло Писаро, Боканегра (А Коруня) **
Тъй като говорим за Адриан Фелипес и неговия ресторант Мига, ще посочим мнението на Пабло, който го избира „за своите сезонни ястия, като артишок, отличен, аспержи или риба“.
Пабло продължава своя маршрут от Коруня в ** Кулука **, където отива неговото шкембе, неговата салата и неговият пържен нос , и завършва в ** Pulpeira de Melide **, друга класика на града, „не само заради октопода, но и ** заради неговата риба и неговата тортила ** “.
**Мария Варела, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Завършваме обиколката във **вътрешността на Галисия**, водена от Мария Варела, готвачка, която е успяла да преобърне селска къща в малкото село Пидре почти наполовина между Сантяго де Компостела и Луго , в отправно място за почитателите на добрата галисийска кухня, които идват от тук и оттам, както направи актрисата Гуинет Полтроу преди няколко години.
Мария решава да препоръча места в своя регион и започва с **Parrillada Rúa (Melide) **: “Страхотно месо и риба на скара. Това беше семеен бизнес, управляван от двама неуморни братя до съвсем скоро."
Октопод на скара от A Parada das Bestas
„Сега е в ръцете на един от бившите му служители, когото видяхме да расте в бизнеса. Моят поклон пред Пепе, наскоро пенсиониран, и на Маноло, за съжаление починал“, добавя той.
Тя се връща в своя град, за да говори за **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, на който е била клиент през целия живот: „от игра на джаги от малък до вечеря картофен омлет и порция раксо сега, като възрастни. Благодаря на Монсе за нейното търпение!“