Тази кухня няма много общо с това, което ви е казано за галисийската кухня
Галисия в известен смисъл е като остров. Бискайският залив на север, Атлантическият океан на изток, португалската граница на юг и планините на изток винаги са означавали комуникационна трудност -който за щастие се спасява малко по малко- но в същото време са направили много културни елементи са останали непроменени.
Между тях, гастрономията със сигурност е един от най-добрите примери. И ако на цялата територия е така, на тези е още повече източни планини; в онази стена с върхове над 2000 метра, в която преместването от една долина в друга беше до не толкова отдавна приключение.
Колбаси в Casa das Triegas
Поради тази причина предлагаме днес път през галисийската планинска кухня, за онова голямо непознато, което се отдалечава от темите. Рибата и черупчестите не властват тук и те са месо от местни породи, най-калоричните манджи и някои характерни за района продукти тези, които оформят книга с рецепти, която си струва да се проучи.
Започвайки от север, ако пристигате от Астурия, от Ла Коруня и Ферол, или ако сте използвали A-6, за да се приближите, влезте в планините, изкачвайки се нагоре по долината Ео, на една крачка от астурийската граница, на юг.
** КЪЩАТА НА ГИЕРМО (ЛОГАРЕС) **
От A Pontenova пътят се извива като змия, витае на около 1000 метра надморска височина, избягвайки реки и търсейки планински проходи. След около половин час, в подножието на Serra do Corno do Cervo, ще пристигнете в Логарес, едва десетина къщи на кръстопът.
Има Casa Guillermo, едно от митичните имена на кухнята на тази северна планина. През зимата готвено е Те водят тук хора от целия северозападен полуостров. Но писмото му отива по-далеч и се фокусира върху планинската готварска книга: задушено пиле, боб с диво прасе, местни колбаси или дивеч през сезона Това са някои от причините, поради които си струва да се отклоните и да спрете тук, в сърцето на биосферния резерват на река Ео, Лос Оскос и Терас де Бурон.
Пиорнедо, едно от малкото села, които все още запазват палози
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Продължавайки на юг, след като преминем A Fonsagrada, влизаме галисийският Ancares. Там, в сърцето на планината, на едно от онези места, до които трябва да стигнеш изрично, е Пиорнедо, едно от малкото села, които все още запазват няколко палози, традиционни къщи със сламени покриви.
В горната част на града, точно там, където започва пътеката, която води до върха на връх Мусталар, един от най-зрелищните върхове на Сиерата, е Столова. Той е убежище за планинари от десетилетия и предлага проста, но комфортна кухня.
Нищо по-добро, на завоя на туристическа пътека, от добър галисийски бульон, приготвен със сезонни зеленчуци, малко пържени яйца с чоризо или филе от телета, отгледани в тези долини. Прости неща, заради които си струва да пътувате и които тук горе са още по-вкусни.
** КЪЩАТА НА ФЕРЕЙРО (SEOANE DO COUREL) **
Оставяйки Анкарес зад себе си, след като пресечете A-6 и Camino de Santiago, маршрутът се спуска към Или Курел, със сигурност една от най-добре пазените тайни в Галисия.
В Сеоане, едно от двете главни села, е Каса Ферейро, малка селска квартира с местна кухня. Трябва да опитате вашите диво прасе с кестени или по желание печено яре. Не забравяйте да се обадите преди, тъй като извън сезона не отварят всеки ден.
Яре на фурна, един от техните специалитети
** КЪЩАТА НА ТРИЕГАС (ПАДЕРНЕ) **
Paderne е едно от най-добре запазените села в O Courel и също така е вход към грандиозната гора A Devesa da Escrito. Струва си да се изкачите тук по тесния път от Сеоане, паркирайте на входа на селото и се разходете до Casa das Triegas, стара конюшня, рехабилитирана като селска квартира.
Още веднъж, местната готварска книга диктува. Една от най-силните страни на As Triegas е твоята фурна, в който правят **хлябовете и емпанадите (обърнете внимание на манголда и чоризо)**, които сервира ресторантът.
Продължаваме надолу долината на реката докато не се влее в Сил, реката, която разделя северната планинска верига (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) от юг (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park...).
Долината е идеалното място за направете малко винен туризъм, тъй като в него са номиналите на Произход на Валдеорас и Рибейра Сакра. Ето ги също Монфорте де Лемос и О Барко де Валдеорас, основните градове по маршрута. Така че е идеалното време да пазарувате или да заредите гориво, преди отново да тръгнете по планинските пътища.
Обърнете внимание на вашите емпанади
Не можете да напуснете долината, без да посетите винарна. Добър вариант, който едва ли ще ви отклони от маршрута, е ** Alan de Val , в A Rúa**, един от най-известните в D.O. Valdeorras, откъдето ще имате страхотна гледка към долината и планините през които ще преминем по-нататък.
** MERENZAO (ТРЕЗВЕН) **
И преди да напуснете долината, си струва да спрете Merenzao, ресторантът на винарната Petron, поради много причини. Първият от тях е посещението на винарната, този път в Рибейра Сакра.
Вторият е достъпът, който от тук води към южните планини. Спускането до реката и гледките ще ви накарат да откриете най-впечатляващата Рибейра Сакра и защо да се говори за героично лозарство тук не е преувеличено.
Но основната причина е кухнята. Карлос Гонсалес и неговият екип оформят тук това, което със сигурност е най-солидното кулинарно предложение в долината. Гответе с корени, но без страх от изследване на бъдещето.
Някои примери са вашите морска змиорка емпанада, агнешко с картофи и пюре лейте или палачинки, пълнени с крем от кестени с въздушен крем от ликьор.
** ХОСТЕЛ LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
До Тривес се стига чрез изкачване по хълма от Сил, преминаване в подножието на замъка Кастро Калделас и пресичане на грандиозния реболар на река Навеа (ако имате време, не спирайте да слизате до римския мост на Понте Навея, където Via XVIII е пресичала реката по време на империята и когато сте навлезли в гората) .
Столицата на тази Terra de Trives има, в продължение на 65 години, своята гастрономическа справка в Хостел Ла Виуда че сега, ръка за ръка с третото поколение, съчетава най-традиционната кухня с доза модерност.
От задушено месо до cocochas al ajillo, от шкембе до патешки гърди с гъше месо (и двете местно производство) и шалот В менюто има по нещо за всеки вкус.
** КЪЩАТА НА АГЕНОР (COVA) **
В подножието на ски курорта Cabeza de Manzaneda, на няколко километра по-високо от A Pobra de Trives, Casa Agenor е в сърцето на планините на Оренсе.
Това е едно от онези уникални места, където мястото, кухнята и персоналът се обединяват, за да оформят едно цяло изживяване.
Има още нещо в менюто, но хората идват в тази къща, за да имат утвърдено меню, което предлагат, откакто родителите на сегашния собственик го превърнаха в класика: колбаси от района, месо с люти чушки, пържена пъстърва и десерт. И завършва с известния му алкохол на влюбените
Традиционна кухня с доза модерност
всичко просто, но с добър продукт, направен с любов, с този вкус на ястията на живота си. Елате тук, насладете се на пейзажа и преди всичко, елате с време да хапнете и да се насладите на разговора.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Верин не е в планината. Всъщност, Той е столицата на долината Монтерей. Но тук ще се свържете отново с магистрала, след като пресечете масива de Queixa и това е идеалното място за логистична спирка.
Добър вариант, на един хвърлей от Plaza de la Alameda, е Или Регейро да Кова, ресторантът, където готви Бегона Васкес актуализира местната готварска книга. Гледките към река Тамега от трапезарията са друга атракция.
Завършваме маршрута през земите на До Гудина, надниквайки в това Сера до Канизо която се пресича от Югозападна пътека – Виа де ла Плата, която води поклонници от Севиля до Сантяго де Компостела.
Ако все още имате малко време, не пропускайте част от този маршрут. Един от най-интересните е тази, която се движи между старите продажби (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), на повече от 1000 метра надморска височина и с гледка към язовир Portas и природен парк Invernadeiro.
Актуализиране на местната готварска книга
**РЕСТОРАНТ CAZADOR (PEREIRÓ, ДЖАМИЯ) **
Ако човек не е наясно може да си помислите, че това е просто още един ресторант, един от многото в подножието на N-525, които останаха малко встрани от маршрута с изграждането на магистрала Rías Baixas.
Хората обаче продължават да вземат изхода към A Mezquita и да се отклонят към това място неговата честна домашна кухня и преди всичко за меню за деня на добра цена в които срещу малка добавка са включени говеждо качен, автохтонна порода, която се отглежда в тези планини и към която тук се отнасят внимателно и без усложнения.
Оттук магистралата пресича последните тунели, в A Canda и Padornelo, и се насочва към платото.
Ако се погледнете в огледалото за обратно виждане, когато навлезете в земите на Санабрия и се насочите към платото, ясно ще видите защо тези планини винаги са били смятани за стена и защо са се запазили толкова добре проста кухня, базирана на продукти, която се променя от долина на долина и няма много общо с това, което са ви казали за галисийската кухня.
Органично карпачо от филе с майонеза и сирене