Тако от морски монах на скара със суке, печен резене на кубчета и хрупкави калмари
ИЗТОЧНИК ERRABÍA
Търговски център _(Минасороета, 1 тел. 943 64 27 89; €€€) _
Изключителен семеен ресторант с Братя Чапартеги винаги на върха на баската кухня.
Минават години и тази прекрасна трапезария с остъклена тераса Продължава да е сред любимите места на тези, които ценят кухнята на продукта "fetén" , нюансиран с актуални и елегантни щрихи, винаги хармоничен и уважаващ този луксозен килер, изключително свързан с баските.
Кулинарните бижута дефилират по масите на Txapartegi през всеки сезон, като например малки калмари, кестеняво, аншоа, наливни птици, говеждо, ябълки или орехи, в естетически и гастрономически много добре обмислени форми.
Усещането за фамилиарност който наводнява целия ресторант е един от най-големите му успехи.
Братята Txapartegui винаги са на върха на баската кухня
ГЕТАРИЯ
Елкано (Herrerieta, 2 тел. 943 14 00 24) €€€€
Един от безспорните храмове на скара и морска кухня. Пионер в някои печени. В това легендарната крайпътна стекхаус врат от мерлуза беше изпечен за първи път, голям принос към баското кулинарно наследство, което дължим на главния готвач Питър Араги. Твоят син Айтор това е продължението на легендата, а също и преходната точка към нови приключения или рискове.
Въпреки факта, че има ежегодно поклонение, за да ядете техния калкан на скара, който наистина е много добър, човек съветва да не пропускате огромната им салата от омар, може би най-добрата в света. Звездата Мишлен отдаде голяма чест на своята история.
Благодарим ви за старателното обслужване по стаите и новата винена листа, отворена за света.
Простотата на добрата жарава: Elkano
ХЕРНАНИ
фаголага (Квартал Ereñotzu, 68-69 тел. 943 55 00 31) €€€€
Бягството е оправдано с някои от запомнящите се творения на готвача Ixak Salaberría.
в края на миналия век този семеен ресторант се изкачи до олтарите на критиците за страхотни ястия това закръгля неговия готвач, член на клана.
Той спечели няколко награди с незабравими хапки, като Обновен френски тост със сорбе от зелена ябълка и чаша кедрови ядки или с елегантните им бульони и инфузии.
Добродетелен готвач, надарен с креативност и най-добрата традиционна кухня, той съчетава и двете кухни. Има добро съотношение цена качество. Ако по време на посещението си намерите ястия от карантия, не се колебайте. Те са необикновени.
Голямата изненада на Ернани
ЛАЗАРТЕ
Мартин Берасатеги (Лоиди, 4 тел. 943 36 64 71) €€€€
В провинцията, много близо до Доностия, със заслужена слава, напълно оправдана по всякакъв начин.
Перфекционист в различните области на своята работа, с възхитително техническо и културно майсторство на професията, Мартин Берасатеги оставя удивително кулинарно наследство която разбива, със съответната реколта, в своите дегустационни менюта.
Има ястия, които не могат да бъдат пропуснати, за да се разбере значимостта на техния автор, като например Милфей от карамелизирана пушена змиорка, гъши дроб, зелен лук и зелена ябълка.
Ресторант с широки пространства, собствена градина, кава превъзходна и едно мечтана тераса да се насладите през най-хубавите дни на пролетта и лятото.
Това е обичайно и се оценява главният готвач показва на вечерящите впечатляващите съоръжения.
МЕНДАРО
Ланда (Гарагарца, 32 тел. 943 75 60 28) €€€€
Много го имат в ресторантите си с най-добри продукти, с морски дарове начело.
Славата за това се разпространява ресторант Мендаро , Gipuzkoan население в басейна на река Деба , който е ресторант с малко маси, обслужван във всички отношения от Братя Ланда и техните съпруги.
Манията на собствениците да осигурят с най-доброто на пазара и го предлагайте на всяка цена , без страх от местоположение, почти тайно , е дал на мястото белег на място за поклонение.
Жанрът на деня се пее в стаята и се отслужва по класически начин с включена скара. Никога не липсва гъши дроб или най-добрите вина и колбаси. Ланда са опитни ловци и събирачи на гъби, така че през сезона поръчайте и двете.
ОИАРЦУН
Зубероа (Araneder Bidea Iturriot квартал тел. 943 49 12 28) €€€€€
Едно от онези места, където трябва да отидете поне веднъж в живота си: големи удоволствия.
Възможно е любим ресторант на всички , въпреки че по-късно в медиите, списъци и справочници не му се отдава полагащото му се признание. Разположен в красива и наследствена фермерска къща със семейна атмосфера с веранда-тераса това би зарадвало Лукино Висконти, Zuberoa запазва този стил, който слива баската с характеристиките на френската гранична кухня.
Резултат: копринени сосове, наистина майсторска комбинация от продукти и подписа на величествения Хиларио Арбелайц, който дано никога не се пенсионира.
Важно е да опитате яхния от гъши дроб с бульон от нахут, истински кулинарен шедьовър.
Неговата веранда-тераса би зарадвала Висконти
ГРЕШНОСТ
Мугариц (Aldura Aldea, 20 тел. 943 52 24 55) €€€€€
Кухня без никакви ограничения е това, което предлага Андони Адурис, за мнозина най-великият готвач в света.
Прекрасна дизайнерска селска къща вграден в уникален селски район и управляван от дъба на границата ( Мугариц на баски ) . Това е светещ ресторант, където нови гастрономически церемонии на 21 век, от хореография в стаята от служители от много страни до хранене в движение.
цялостно изпълнение , с кухня колкото чувствителна и сензорна, толкова и понякога нечувана и рискована, но винаги изключително деликатна. Дълги и старателни менюта с много възвишени детайли.
Ботаниката играе много важна роля в пространството и в кухнята Mugaritz.
Това е подправен сандвич с кокочас
ДОНОСТИЯ
Agorregui (Portuetxe, 15 тел. 943 22 43 28) €€€
От съществено значение в Доностия, ако искате да опитате страхотна обновена класическа кухня.
Горка Арцелус, един от онези велики баски готвачи, които не са в медиите, е издълбал почти скрит ресторант през годините в района на университета и до Diario Vasco, където той води към слава с елегантност и изненадваща интерпретация на местната готварска книга, донесла толкова много слава на града.
Спартански съоръжения, няколко маси и някои ястия за запомняне, като ajoarriero със скариди, бейби калмари в мастило със зелев крем или телешко шкембе и муцунка с подправки. Беатрис Бенгоетчеа, жената от Горка , отговаря за стаята.
Има и по-космополитен въздух, като доматени равиоли с пармезан.
ковен (Paseo Padre Orcolaga, 56 тел. 943 31 12 09) €€€€€
Кухня от висок клас, която възхитително съчетава модерността и първокласната традиция на Gipuzkoan.
Грандиозна обстановка с безкрайни прозорци, отворени към Бискайския залив, където е страхотното Петър Субияна , един от архитекти на новата баска кухня , играе ролята на церемониалмайстор, който губи въображение със своите прехвалени trompe l'oeil, ядливи симулации на класически и модерни ястия, в които местната суровина заема специално място.
Дегустационните им менюта са образцови като концепция, разнообразие и естетика. Безупречно обслужване, списък с вина и алкохолни напитки. Ослепителен нов дизайнерски хотел за гурме пътници.
Рецепцията и кафе-зоната са обновени, с много подходящ интериорен дизайн.
Амелия (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) тел. 943 84 56 47) €€€€€
Това без съмнение е най-рисковият ресторант, отварян в Доностия от много години.
Гастрономическо и сензорно изживяване като тези, предлагани от големите готвачи, е това, което аржентинецът Пауло Айраудо предложи да се вгради сред струята на ресторанта в Сан Себастиан, нещо трудно.
Има много добре организирано място и предложение, което няма да остави никого безразличен поради своето съдържание, креативност и трицифрена цена. Номадски готвач, където има, Пауло проповядва преоценка на забравени продукти и занаятчии. Стремете се към най-високото.
Комплексен график за запазване и възможност за хармонизиране на всяко ястие с чаша вино.
Арзак _(Avda. Mayor José Elosegui, 273 тел. 943 27 84 65) _ €€€€€
Легенда сред легендите на нашата кухня, Arzak е прекрасна луксозна семейна трапезария
Хуан Мари Арзак , най-легендарният готвач в Страната на баските, все още държи клиентите и критиците на нокти, сезон след сезон, с неизчерпаемата си творческа енергия, която дължи до голяма степен на тази страхотна дрийм тийм, който го придружава и се ръководи от дъщеря му Елена.
Ресторантът му все още е сред първите в вече основния гид 50-те най-добри ресторанта в света и е най-старият сред нашите три звезди Мишлен. Атмосфера на другарство, искряща кухня с луксозни продукти и винаги малко щури предястия и десерти.
Храненето в кухнята или посещението на творческата лаборатория са сред онези привилегии, които не се забравят.
Безпогрешна
бокадо (Pza. Jacques Cousteau, 1 тел. 943 43 18 42) €€€€
Местоположението, мечтано от всеки хотелиер, на върха на Аквариума и доминиращо над La Concha. На масата . Малко места в света имат такава привилегия споделяне на маса, пинчос и забележителна кухня като този ресторант, управляван от братята Сантамария, собственици на една от най-престижните компании за кетъринг в страната за своите събития и вашето предложение за миниатюрна кухня , което е бясно.
Този Бокадо също е бизнес партньор на този в музея Сан Телмо, но само за визуален спектакъл на пейзажа си струва да дойдете тук. Неговата умела кухня се колебае между рецептите, които хората от Доностия харесват най-много, и международните ястия.
Ако времето го позволява, хапнете на терасата. Ако не, големите му прозорци решават снимката.
Къща Урола (Fermín Calbetón, 20 тел. 943 44 13 71) €€€
С времето и пристигането на готвача Пол Лурейро се превърна в един от безспорните donostiarras.
Разположен в сърцето на Стария град, Urola беше един от историческите в района, докато славата му не избледня. Беше подхванато отново преди няколко години от този готвач, който вече ни заслепи в Branka de Ondarreta със своята виртуозност при обработката и обработката предимно на риба и миди, нещо, което той продължава да прави и днес.
Той също сервира с темперирани гъби и меса, но поглъщането с наслада и спокойствие на една от неговите възвишени сепия, подметки от лодка или неговите kokotxas на скара мерлуза е нещо абсолютно незабравимо.
Оригиналният уличен бар на Urola все още е пълен с характерните пинчо и порции на главния готвач.
Еме Бе Гароте (Път Игара, 33 тел. 943 22 79 71) €€€
Дългоочакваната съвременна къща за сайдер, собственост на Мартин Берасатеги, почита неговите предприемачески умения.
Поддържайки същността и зачитайки оригиналната архитектура на старата къща за сайдер Urkiola de Igara, Мартин Берасатеги разширява своя гастрономически емпориум с това Еме Бе, инициали на името му.
Локален, адаптиран към докосващите ни времена на модерността, с ефектна визия, където купелите (гигантските бъчви) са главни герои заедно с навеси за дърва и други дизайнерски аксесоари. Както Давид де Хорхе каза, с голяма изобретателност, a “Евскандинавска” скара с различно и много добре планирано традиционно меню . Десерти с почерка на майстора.
Фантастична кремообразна рибена супа с кубчета мерлуза и скариди, с включен ритуал за сервиране.
Кокоча (Камбанария, 11 тел. 943 42 19 04) €€€
Оазис между толкова много пинчо в старата част на града, с Дани Лопес като отговорен.
Малък ресторант в сърцето на най-популярния квартал на Свети Себастиан , който от самото си откриване смята да наруши нормата: претъпканите миниатюрни закусвални и заведенията с традиционна кухня.
Той го направи със стил и индивидуалност, благодарение на своя готвач, професионалист извън медиите, който предпочита да се фокусира върху неговите грижи.
Хармонична кухня, с великолепни суровини и с плюс креативност, която се оценява. Страхотно пазарно меню със сезонни продукти. Обстановката е перфектна, за да изживеете „изживяването kokotxa“ на живо.
Продуктът на квадрат
Гледна точка Улия (Paseo de Ulía, 193 тел. 943 27 27 07) €€€€
Висока кухня на стратегическо място, идеален за съзерцаване на града в целия му блясък.
Рубен Тринкадо се занимава с поддържането на пламъка на новото поколение готвачи, които пазят гастрономическия престиж на столицата.
Това е място, което пленява със своята елегантност, съдържаща се в декорацията, с усещането да си в една от онези страхотни заведения за хранене на живота си и най-вече с това, че в тази величествена вила, превърната в ресторант, има разумна кухня техническа и идеологическа модерност . Трапезария-тераса на най-добрите.
Trincado има специална привързаност към настройката на gilda, типичното пинчо за Сан Себастиан.
Рекондо (Paseo de Igueldo, 5 тел. 943 21 29 07) €€€
Класика сред класиките на Сан Себастиан. Цяла азбука на най-добрата баска кухня.
Да останеш на върха в продължение на 50 години и да имаш една от най-вълнуващите винарни в света ни позволява да говорим за легенди и лукс, когато изобразяваме тази прекрасна фермерска къща в Сан Себастиан, висяща на завой с остра крива на изкачването към Монте Игуелдо.
Неговата кухня в състояние на постоянна оценка се дължи на факта, че улавя същността на традиционната баска и гипуцкоанска кухня по честен и майсторски начин, с изискани суровини и с мъдрост в направата, която не е лесна за намиране. А Txomin Rekondo това удоволствие се дължи.
Очарователният бар на входа е идеален за отпушване на някои от енологичните му бижута.
Харма (Мигел Имаз, 1 тел. 943 31 71 62) €€€
Освен „суперзвездите“, това е може би най-интересният ресторант за висша кухня в града.
Двойката, образувана от Аизпеа Ойханедер и Ксавие Диес те управляват своята кратка дузина маси с внимание и предлагат фина, модерна и вкусна кухня в района El Antiguo, близо до университетите.
Малките му размери позволяват завиден кухненски контрол и гарантират няколко дегустационни менюта (единственото предложение) от такива, които да вземете под внимание по мярка, разнообразие, хармонии и техника на изпълнение, без фойерверки. Някои от неговите творения са достойни за награда, като незабравимия костен мозък със сладък бульон от нахут.
Много модерни десерти с традиционен аромат, като сладолед от извара с ванилов сладолед.
Най-интересният ресторант с висша кухня в града (отвъд суперзвездите)
ЗУМАРАГА
Кабя (Легаспи, 5 тел. 943 72 62 74) €€
Един от любимите ни ресторанти Gipuzkoan. Медийно отразяване, едно от онези, които така или иначе трябва да посетите.
Гъби, треска и дивеч съставляват любимия кратък списък на Хуанма Хуртадо, гимназиален готвач, работил с Кусо в луксозен хотел López de Haro в Билбао и този, който ще стане главен готвач. Което показва, че си имаме работа с готвач от най-високо ниво, който е предпочел да се върне в града си и да отвори тази сензационна закусвалня със съпругата си.
Величието на неговата кухня е, че простото, но страхотно печено пиле е също толкова добро, колкото и малко по-изискано ястие, когато поводът го изисква. Всичко е колкото уютно, толкова и очарователно.
Менюто им за деня е успешно от години, нещо логично предвид класата на готвача.
Гъби, треска и дивеч... най-доброто
ЗУМАЯ
Бедуа грил _(Квартал Бедуа, s/n тел. 943 86 05 51) _ €€€
Една от заведенията за пържоли, която винаги е сред най-добрите в Страната на баските. Изключителна суровина.
Разположен до стара корабостроителница и заобиколен от овощни градини, които граничат с река Урола и които осигуряват килера, Bedua е една от големите баски стекхауси. Околната среда е малко западнала, но има особен чар което се предава в интериора, където камъкът и дървото преобладават с уютни светлини.
В кулинарията има абсолютен протагонизъм майсторски “завит” картофен омлет , домашните зеленчукови салати и величествените парчета риба и месо, безупречно изпечени на скара .
За любопитни пътешественици тук е заснета сцената на ресторанта за Осем баски фамилии.
€ По-малко от €10
€€ До €20
€€€ До €50
€€€€ Повече от 50 €
*Можете да намерите гастрономическия и винен справочник за 2018 г. в дигитална версия за вашите устройства на адрес Манзана , Циний Y Google Play .
Вашата среда впечатлява