Плодотворното настояще на Испанска гастрономия Нямаше да се разбере без минало, издълбано с ръцете на древните поколения. И въпреки че сега се наслаждаваме на съвременното и иновативното, то беше вътре домашни кухни където започна магията.
Като знак на почит към тези исторически рецепти, Google Arts & Culture представя виртуалната изложба Испанска гастрономия: кулинарна памет , нова глава от испанския проект: отворена кухня. Инициативата разчленява всички слоеве на една много богата гастрономия в преносен и, разбира се, в буквален смисъл.
Преди това, в други епизоди, те отвориха вратите на виното, създадоха кулинарна карта или навлязоха в света на Ferran Adrià и elBulli. Сега, идва ред на корените , на това, което се готви (игра на думи) ежедневно, в ежедневието на онези готвачи, които винаги са били самоуки.
Знаете ли съставките на мармитако?
ГУРМЕ МАЙСТОРИ
С тази глава, създадена в сътрудничество с Мария Ламас , директор на готварско училище и магазин за кухненски съдове в Аламбик, и Кралска академия по гастрономия , ние също осъзнаваме една от силните страни на испанската гастрономия: опциите са толкова разнообразни, колкото безкрайни ако възнамеряваме да обиколим страната от север на юг и от изток на запад.
Когато излезем от тази виртуална изложба, ще имаме необходимите представи да се хвърлим в кухнята да експериментира с печки; но всичко е казано: и да се посочи странното в кулинарни разговори.
От Google Arts & Culture започват с a „Какво бихте яли на този празник?“ . Като интензивен курс, в този раздел ни подготвят да знаем какво да ядем по всяко време. Това ще бъде първият контакт с обичайните рецепти: Гаспачо, Варени, пикантни картофи, Паеля…
Приготвяне на пиле в пепитория.
Продължавайки с това движение на мишката, което вече сме интегрирали, стигаме до секцията, която ще запали огъня в нашите кухни. Тук можем да се консултираме с всички необходими съставки на някои традиционни ястия като пиле в пепитория, Fabes с миди или мармитако.
ЛЮБОВНО ПИСМО
Ако в първата част те са натоварени да ни превърнат в първокласни домашни готвачи, втората е ода за главните герои на тази история. Тук ще намерим почит към готварските книги , онези малки книжки, които пътуват от поколение на поколение, автентични ръкописни реликви, които буквално са любовни писма до кухнята.
Беше през 2019 г., когато четирима гастрономи създадоха проектът на Книгите с рецепти . Ана Вега, Кармен Алкараз дел Бланко, Хелена Ваело и Габриела Лендо обиколиха пейзажите на Испания, за да дигитализират семейни книги с рецепти, които днес са съкровище.
Книгите с рецепти са реликви, които оцеляват след годините.
С безупречна калиграфия, изрезки от списания и дори илюстрации , тетрадките с рецепти на María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo и Mari Carmen Villar Díaz, не са обикновени тетрадки с изброени съставки, а автентични произведения на изкуството.
От миналото сега пътуваме заедно с жените, които поддържат традицията жива и в настоящето. Тук ще открием клубът на грах , женски колектив, създаден през 1997 г., който пази кулинарната памет на Астурия непокътната, или La Cuina a Sils , друга група, родена в началото на 90-те години в град Силс в Хирона.
Но това ще бъде следващият раздел, който определено премахва сърцата ни, разговор лице в лице с кралиците на кухнята: баби . Всички почитаме кухнята на нашите баби и мечтаем един ден да я повторим. Не знаем дали е любов, опит или перфектната комбинация от двете, но ястията им са уникални и неподражаеми.
Имаме много да научим от жените от La Cuina a Sils.
ще се научим да правим roscón de Reyes с Clara María, няколко рибни кюфтета с Anita или ajoblanco с Mercedes , три жени, които се изявяват от името на всички онези баби, които са се обявили за истински майсторки на кухнята и завоеватели на небцето par excellence.
И така, през целия проект Google Arts & Culture ни учи как да поръчам риба когато пазарувате, рецепти за морски дарове, инициативи, които насърчават селското стопанство, как са готвели овчарите и дори тънкостите на монашеската кухня , открития, които ни запознават в дълбочина с рецептите на нашата страна.
Испанска гастрономия: кулинарна памет, това е повече от изложба пътуване през всички онези кътчета на Испания че ни хранят всеки ден, но това е и декларация в любов към онези хора, които са постигнали направете типичните ястия нещо трансцендентално . Седнете на масата, вечерята е сервирана.
Да живее испанската гастрономия!