Както при изготвяне на класация на вкусове и предпочитания субективни команди (Какво като са по-пикантни, ами като са по-меки, ами като ги предпочитам с розмарин или от зехтина ме настръхва...) Решихме да набираме на екип от експерти по картофи така че те да могат да препоръчат своите предпочитания и по този начин, въз основа на съвпадения и натрупване, да намерят най-близкото нещо до картофи от Барселона, способни да бъдат универсални и с индивидуалност в същото време. Разчитаме на Mónica Escudero и Mikel Iturriaga от El Comidista, Laura Conde, Xavier Agulló, Alba Yáñez и Johann Wald от Plateselector, Alejandro от Yummy Barcelona, Philippe Regol, Stefania и Andreu от In & Out, David Bagelman, Edu от Bravas Barcelona и Кармен Алкарас дел Бланко за започнете смелите войни.
ОСНОВНОТО
**BierCaB. Известен със своите 30 шутъра на бира**, BierCaB брава „а ла Арола“, но е спечелена малко повече битка справедлива слава на корична звезда на къщата . Поръчани малки кубчета и силен сос, който оправдава името си и ще издуха ренегатите на леките брави (Muntaner 55) .
Винарна Монфери . Моника Ескудеро предупреждава: „ Те не са смели за използване , предупреждение: печени са, на пръчици, с кожа, вкусен пикантен сос и много ароматни билки”. Неговата комбинация от чили, червен пипер и розмарин Това е фар, който осветява винарната в Барселона от Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
С чили, червен пипер и розмарин БУМ!
** Бохемски **. класически ресторант Сан Антони преди кварталът да влезе в дневния ред на всички, неговият много тъмен сос bravas и мекото all i oli са ненадминати на вкуса на Филип Регол, Микел Итуриага или Ксавие Агуло . _(Кротък 42) _
** Тома **. Най-известният, най-противоречивият , колкото ценени, толкова и хулени, всеки списък на смелчаци в Барселона би бил непълен, без да ги споменаваме, било то за да похвалим добродетелите им или да обявим, че императорът ходи гол. Лора Каунт , който определено не е сред феновете им, ги определя като „ някои правилни смелости , леко мазнички и зле представени на безспорно неприятно място”, но те се споменават отново и отново, въпреки че се признават недостатъците им. каква е истината Може би Edu от Bravas Bcn удря ноктите на главата, когато заключава: „Те не са най-добрите, лечението е ужасно, няма климатик, понякога са сурови, но те измислиха формулата айоли + пикантно масло . Това да, когато са точни, те са непобедими”. _(Major de Sarrià 49) _
Ненадмината класика на Sant Antoni за нашите експерти
„НЯМА ДА СЪЖАЛЯВАТЕ“
** Pla Bar **. Те превърнаха простотата в свое знаме: тапас бар с добре приготвена традиционна кухня, добра винарска изба и готвене без прекъсване. Вашите смели? По думите на Алба Янес: „Картофите се разпадат, сладък и мек . Сосът е ефектно алиоли за рязане с нож и вилица и домат с пикантна нотка”. _(Monteach 2) _
** Cañota .** „Вярно отражение на духа на мястото“ за Кармен Алкараз: Картофи по галисийски + обработка на калиу + сос „адрианеска“. те представляват непобедима формула, от която правят знаме. _(Lleida 7) _
Не пропускайте галисийския картоф
** Имам **. Ето как Yummy Barcelona описва бравата в тапас ресторанта на Jordi Cruz: „ алиоли пяна за да направи изживяването на дегустацията по-специално. Сос Брава не много пикантен, но с много вкус. The картофи, нарязани на кубчета С добър размер те могат да се ядат с ръце, а кожата им придава собствена индивидуалност. Малко похвали за гида Мишлен.“ _(Rec 79) _
Г-н вермут . В класически квартален вермут не можете да пропуснете приготвяне на бравас, защитено по този начин от Дейвид от La hora del Bagel: „Доста пикантно, домашно айоли, олио с червен пипер и много любопитни, тъй като са увенчани със зелен пипер и понякога дори с малко пипер” _(Provença 85) _
Класически вермут с гарнитура от картофи
ФИЗИЧЕСКИ ЛИЦА
За завършилите и смели изследователи , включваме споменатите само от един от нашите селекционери-избрани, тъй като в личен вкус от друг можем да намерим точно това, което търсим.
За Лора Каунт , привърженик на меките сосове, най-добрите брави в Барселона са в Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Алба Янес не може да не спомене Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ в родния си Корнела: „Цял отворен картоф с леко жълто айоли и много черен пипер, истински порок“; Йохан Валд предпочита тези от World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: „Изглеждат захаросани преди пържене; техният брава сос не е прекалено пикантен, но тяхното айоли е запомнящо се ”.
Не са пикантни, но алиолито им е да плачат (от емоция)
Любимите на Лаура Конде
Xavier Agulló стреля за смелите на Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol споменава тези от неофициалния _(Passeig de Colom 9) _ от Marc Gascons в хотел The Serras; Кармен Алкараз включва като приложение тези от Delicias _(Mühlberg 1) _: „Въпреки че не са смели, швейцарците му са достатъчна причина да се изкачи до Кармел ”; Mónica Escudero споменава смелите чурито от Comaxurros _(Muntaner 562) _: „Да, чуро, които в крайна сметка са неутрално тесто, докато не добавите захар (или не), и перфектно изпържени в зехтин, както ги правят там няма за какво да завиждат на един картоф ”.
Струва си да изкачите цяла Барселона заради тях
ВКУСЕН trompe l'oeil
Дейвид Багелман не се колебае да препоръча тези в bBurger (Aragó 36): „Това е ресторант за хамбургери, но можете да отидете директно за вашите смелости . Добре изпържени, на квадратчета, никак мазни, но не са хрупкави и с много силен алиолера сос, който има и червен пипер”; Edu от изчерпателното ръководство за bravasbcn защитава тези от Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ „Те следват формулата Tomás, но с нарязани на кубчета картофи Monalisa, което им придава сладък вкус, който комбинира лукс с двата соса ”; Андреу от In & Out не забравя тези от Bodega Gracián _(Rocafort 106) _, а за екипа на Yummy BCN най-добрите са от El Bar (Калабрия 118): „Малки симетрични квадратчета със сос брава с лисица от Оренсе . Добре приготвени картофи, ефектен сос и малко месо, за да оживите нощувката с ефектна презентация”.
Следвайте @raestaenlaaldea
*** Може също да се интересувате от...**
- Митническа карта на гастрономията на Барселона
- Най-добрите брави в Испания
- Най-добрият картофен чипс в Испания
- Най-редките вкусове на картофен чипс в света
- Пътуваме по света с местни братовчеди от Coca-Cola
- Световни гастрономически тенденции (различна визия)
- Гастрономията на Милениалите
- Комфортна храна: идва простото готвене
- Всички статии на Ракел Пинейро
Барът, какво място
Сладки картофи и два убийствени соса