Страдали ли сте вече от „ефекта на Окономияки“?
The окономияки ефект това е почти обобщен факт, който се среща при почти всеки пътник, който се връща от Япония и излиза да хапне. И това е така, защото това не е японско ястие, което обикновено се вижда в западните градове , все още под управлението на рамен, ястие, което детронира суши и гьоза в тази мода на хранене.
Въпреки че ядете в различни области, okonomiyaki обикновено се свързва с региона Kansai , което се смята за мястото им на произход. Това е един от типични ястия от Осака , които можем да намерим на няколко места в Мадрид.
Японската "пица" вече се яде в Мадрид
** СУБЛИМНО ТОКИО: ОКОНОМИЯКИ И ТОРТИ**
Okonomiyaki е дума, която идва от konomi, което означава „каквото изберете“, и yaki, което означава „на скара“. Съберете двата термина заедно и направете свои изводи. В Япония се храниш по някакъв начин различни във всеки регион , почти като в Мадрид.
Първата спирка ще бъде в Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n храм на японските сладкиши за който вече ви разказахме навремето и който увенчава ресторант, чийто специалитет е окономияки.
Влизайки в Sublime Tokyo, виждате японски семейства да ядат на маси, да говорят японски и да се поздравяват. Без съмнение е така удоволствие е да седя на бара и да гледам как се прави окономиякито докато се наслаждавате на вкусно такаяки.
„Тайната е да сте наясно с тигана, така че всичко да се готви правилно, че ароматите се събират, предотвратявайки изгарянето , за да не открием неприятни вкусове”, казва ни на развален испански заетият готвач, докато се шегува на японски с приятелите, които са му дошли на гости и хапват на бара с нас.
Удивително е да видиш майсторство, с което смесват съставките и го обръщат, без почти да преместват всяко парче от мястото му.
Вкусът на този вид японски омлет (или пица) е неописуем, с вашите морски дарове, вашите юфка, вашата японска майонеза . Делириум, който подслаждаме с мача чийзкейк, за да не забравяме, че и там властва сладкото.
неописуем вкус
** HATTORI HANZO: ОТ ПЪТЕКИТЕ ДО ОКОНОМИЯКИ**
Втората спирка трябва да направим в къщата на Борха Грейс , бивш моден дизайнер от Бадахос и влюбен в Япония, който в свободното си време готви и изучава японската култура.
Живее в Ню Йорк, започна да готви с японски и по-късно възникна възможността за работа да отиде в Токио и той не мислеше за това.
срещнах изакаяс , които са местата, където пиете и малки ястия се ядат, за да се споделят с приятели , и от него се роди Хатори Ханзо _(Mesonero Romanos, 17) _, първият Izakaya, открит в Испания, който реши нямат суши в менюто си.
Миналия ноември работата му беше събрана в Пътеводител на Michelin 2018 и оттогава само хубави неща му се случват.
Борха ни казва, че окономияки е ястие, което избираме, когато си поискаме неформална храна, за споделяне и доста сан или въпреки сосовете, тъй като е съставен в 75% зеле.
„Без съмнение тайната е в тестото. Трябва да има плътна текстура, но не много, за да не е тежка. Освен това не бива да се разбива много, за да не се активира глутена. Триковете са много, но в това е сложността”, разкрива Грация.
Тесто от жито, яйце, зеле и избраните съставки
Окономиякито на Борха е тесто от жито, яйце, зеле и избраните съставки, която е покрита с два соса и водорасли нори на прах както и кацуобуши (резени сушен дехидратиран паламуд) .
„Това е просто тесто, но има своя трик и в него включваш съставките, които харесваш най-много. В Япония можете да избирате комбинации от класически като свинско месо или гъби до много по-любопитни като сирене, мочи, кимчи или рибен хайвер. Всичко става" казва готвачът.
Това е силно ястие и не всички харесват. Освен това, тъй като не е добре известно, е трудно да се намери някой, с когото да се сподели и определено, не е предназначен да се яде цял.
Неговото сдвояване?: Японска бира или саке.
** HANAKURA: КЕЙГО ОНОДА, ПИОНЕРЪТ НА ОКОНОМИЯКИ**
Третата дестинация е пионер в окономияки: Ханакура _(Мурийо, 4) _. Кейго Онода е японски готвач, собственик и готвач на ресторанти Ханакура , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ и ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, последните две са специализирани в рамен, толкова модерен сега.
Hanakura е в експлоатация от осем години. Кейго дойде в Испания от любов и след това отвори първия си японски ресторант Hanakura в Мадрид с идеята, че Беше по-скоро Izakaya (тапас бар), отколкото ресторант.
Това беше първото заведение, което предлага този популярен японски омлет. В Ханакура в момента готвят две версии на окономияки, който смесва всички съставки, преди да ги сготви. Първият вариант е със свинско и яйце, Бутатама (бута: прасе и тама: яйце); и другата версия, т.нар Неги Дока (неги: пресен лук и дока: това е много разговорен начин да се каже много), тоест с много пресен лук. Тортилята се покрива с японска майонеза , който се различава от испанския, защото има малко горчица и кацуобуши отгоре.
Без съмнение най-добрият в Мадрид
Кейго ни разказва каква е тайната на неговото окономияки: „Най-голямата трудност е да се знае колко време отнема да се сготви, но точен брой не може да бъде даден, тъй като ще зависи от количеството съставки, които добавяме, така че трябва да сме внимателни, за да видим и тестваме дали цялата храна е добре сготвена отвътре и че не гори отвън. Това се научава само с опит и правенето на много окономияки. Така че трябва да практикувате много “, казва развеселен японският готвач.
Определено, най-доброто окономияки в Мадрид.
Опит, опит и още опит