Храна медицина, това си помислих, когато менюто на Savia, новият ресторант в Томас Абелан и на Joy Group в Барселона, разположен на Calle Casanova 211, обещава да бъде отправното място за тези, които търсят истинска растителна кухня.
На първо място, тя се откроява със своята концепция, това не е просто растителна кухня без повече, но самата декорация вече ни отвежда към корените, към Земята, от която сме твърде откъснати. Може би тази нужда е това, което искаме да покрием, след като се окажем насред трафик и асфалт. Това подчертава Томас Абелан, когато го питаме за причината за този нов гастрономически проект.
“Savia се ражда от необходимостта да се генерира устойчивост в храносмилането, околната среда и клиента . Въз основа на тази нужда разработих проект с екип, много фокусиран върху ценности като природа, произход, производители, грижа за клиента, любов към вината и т.н.
Савия, медицински ресторант.
През януари 2021 г. той започва да мисли и да го организира, с идеята да направи шест месеца R&D. „Сокът е кръвта на растенията и есенцията на природата, затова и името за да генерираме тази устойчивост, ние използваме 70-80% растителен продукт “, коментира той. И не само в съдовете им, но и в цялото пространство, в цялата декорация има следа от устойчивост.
„Почти всички елементи на ресторанта (с изключение на машините) са винтидж елементи: рециклирани, наследени и закупени от други ресторанти, колеги, от баща ми и т.н. Освен това работата на Никол Кауро от V Design Винаги е било брутално да търсите в ретро магазините, за да не генерирате нови артикули. Освен това закупихме много обекти, които са построени с рециклирани материали”, подчертава той.
Поради това, всички продукти, които ще намерите в техните кухни, са проследими , тоест целият произход е известен. От униформи до храна, всичко разбира се органично.
МЕНЮ, БАЗИРАНО НА РИТМИТЕ НА ПРИРОДАТА
Природата и сезонът определят насоките за менюто. „Винаги вземаме предвид наличието на 4/5 предястия, 4 закуски, 4 основни и 3 десерта. Основно поради характеристиките на размера на нашата кухня. Ние избягваме глутен и лактоза с 95%, за да генерираме леко храносмилане и благосъстояние . Опитваме се да намерим баланса между мекота, лекота и вкус“, обяснява Томас пред Traveler.es.
Грижата за екипа, за да има хармония, е от съществено значение, както и продуктите, не използвайте търговски марки, които съдържат добавки или химикали . Лукс днес!
На практика е невъзможно да не се влюбите в техния хрупкав хляб с квас и органично брашно (от Forn de San Josep) , на неговия зеленчуков бульон, на неговия кремообразен зеленчуков ориз, на вкусния осолен лук с крем шийтаке (който се топи в устата), на конфито праз лук със сирене Pinullet или на лимонада, която не бихте спрели да пиете, за която ние също са попитали. “ Лимонадата е направена от натурален лимонов сок, изцеден всеки ден, карамфил, кардамон и пресен босилек. . Натурален лед от осмозна вода (без химикали) и кумкуат”.
Вижте изображения: 24-те най-добри (нови) ресторанта, ястия, барове и кафенета в Мадрид и Барселона
Вече подготвят зимното меню, но дано все пак успеете да опитате тези вкусни ястия: Захаросан артишок с целина и трюфел , накъсан грах с плажни скариди, копчета robellones с изпечен яйчен жълтък или тиква с зеле, ядки и диво песто.А какво да кажем за вината? “ Във винената ни листа няма добавени сулфити и ние проследяваме всички продукти, които влизат през вратата, за да знаем произхода им и кой ги третира”.
Дори с удоволствие ще ядете листа . Да, да, листа. Няма да кажете „не“ на листа от настурция, листа от шисо, босилек, листа от киселец и много други! В Savia зеленчуците са царете на една кухня, която изненадва със своя вкус и смелост.
Вижте още статии:
- Барселона за тези, които вече познават Барселона
- Това е първият веган деликатесен магазин в Барселона
- Най-добрата комбуча и най-доброто растително сирене за мазане в Европа се произвеждат в Испания