Ако сте пристрастени, вече знаете, че най-добрият хумус в Мадрид е този на Humussería, ако не, ние ще ви разкажем за него.
Малко въпроси успяват да съгласуват почти всички страни от Близкия изток, точно както малко ястия са толкова поласкани както от страна на месоядните, така и от вегетарианската страна. Само него хумус, крем от пюре от нахут, с тахан (паста от сусамово семе), лимонов сок и чесън (и в някои случаи със струйка зехтин) може да успея да получа и двете. Затова днес, 13 май, не искахме да пропуснем празника на Международен ден на хумуса.
И когато говорим за съгласуване на толкова много нации, имаме предвид само факта, че това е рецепта, присъстваща във всичките им кухни, тъй като за съжаление от десет години се води открита война за доказване на произхода на това ястие основен продукт в арабския свят.
Ливанците обвиняват израелците, че са поели това, което смятат за свое собствено наследство, в Израел те потвърждават, че хумусът се появява, споменат в Библията преди повече от 3000 години, установиха експерти и историци първата рецепта в египетска готварска книга от 13 век (за първи път се появява пюре от нахут, смесено с тахан) и сякаш в тази кулинарна конфронтация имаше малко гости, сега индийците искат да се присъединят към купона.
Хумусът е традиционно арабско ястие, което е много популярно в целия Близък изток.
ЗАЩО 13 МАЙ?
Единственото нещо, което знаем със сигурност е, че той е стартиращ разработчик и млад израелски предприемач Бен Ланг, който през 2012 г. излезе с идеята да потърси ден, в който целият Близък изток да празнува Международния ден на хумуса, Той си помисли, че ако дори Нутела има такава, как може това много популярно и древно ястие да няма своя?
Той първо предложи 15 май, но се оказа, че съвпада с палестинския национален ден на траур, така че в крайна сметка се празнува на 13 май, за да не се създава нов и глупав спор.
Отвъд въпросите за история, произход или годишнина, в Traveller искаме да се присъединим към празненствата на това, което според нас е едно от най-пълните, вкусни и интересни ястия, които съществуват. За целта искахме да отидем на **мястото, където вярваме, че приготвят най-добрия хумус в столицата, La Hummuseria ** на улица Hernán Cortés в квартал Chueca.
Shai Kirchheimer и Lotem Gaziel зад бара в Hummuseria, тяхното място за хумус в Chueca.
ХУМУЗЕРИЯТА ОТ ЧУЕКА
В този оживен местен (отидете в деня, когато отидете), Shai Kirchheimer и Lotem Gaziel сервират само хумус като основно ястие и пресни гарнитури. Всичко започна, когато тази семейна двойка дойде в Мадрид на почивка преди десет години и искаше да яде вегетарианско ястие: беше толкова сложно, че от този момент те имаха идеята (както във филма Ориген), че отварянето на вегетариански ресторант в капитал би било добра сделка.
И израелци, и психолози, не беше лесно да убедят семейството му в този нов проект в процес на създаване, но най-накрая през 2015 г. те се впуснаха в приключението да създадат ресторант за хумус в центъра на Мадрид.
" Това е традиционно арабско ястие, много популярно и известно в Израел което се консумира като улична храна, това, че се продава на улицата, не означава, че не е вкусно или качествено, всичко зависи от приготвянето и суровината“, обяснява Лотем, който също пояснява, че въпреки че се смята за вегетарианец рецепта, всъщност е много силна и енергична: „Това е обедно ястие, много здравословно, много богато, много евтино.“
В Hummuseria сервират средно 80 кг хумус на седмица.
„Израел внася нахут от Испания, тъй като вашият е най-добрият в света. Тук ни е по-лесно, сега това, което трябва да носим от там, е тахан (въпреки че вече може да се намери в някои магазини в Lavapiés и гурме места)“, признава ми Лотем.
Тя препоръчва да придружите хумуса със свежа салата, както правят в Hummuseria. Комбинация от зеленчуци, базирана на Моркови с хариса, кимион и кориандър o Печено цвекло върху едра сол, с балсамова редукция и орехи (всяко ястие €3,60).
И аз бих го послушал на твое място, тъй като малко хора ще бъдат толкова експерти в хумуса, колкото Лотем, който ми казва, че Сервират средно по 80 килограма на седмица. След това ще зависи от вас да решите кое от всички да опитате, дали Clásico (нахут, лимон, чесън и чили; €6,5), El Irresistible (любимо на клиентите, защото е гарнирано с кедрови ядки и бадеми; €8) или специалитетът за този месец, невероятният хумус с лимонов артишок (€7,50).
Хумус с лимонов артишок, придружен от пресни тапас и пита хляб в Hummuseria.
СЪСТАВКИ И РЕЦЕПТА
Съжалявам, магическата формула на Hummuseria не може да бъде разкрита, Шай ме предупреждава, но Лотем обяснява, че основата е много проста: „нахутът, таханът и „вкусът“ могат да бъдат сол, кимион, лимон или чесън и оттам вие можете да добавите всичко, което искате отгоре. Всъщност думата хумус на арабски и на иврит означава нахут, всичко останало не е хумус", заключава категорично собственикът на Hummuseria.
Така че тук предлагаме нашата собствена рецепта за Traveler, вие просто трябва да смесите съставките, които описваме по-долу:
- Половин килограм сварен нахут.
- Три супени лъжици тахан.
- Сокът от един лимон.
- Добавете "вкус" според вкуса: скилидка чесън, сол, кимион или червен пипер.
Можете да добавите каквото искате към хумата отгоре, но основата винаги е една и съща.
адрес: Ернан Кортес, 8, Мадрид Вижте картата
Телефон: 910226240