Доминиканската килера
Доминиканците стават рано в ритъма на тамбора, гуира и акордеон, за да подправят деня с радост. The меренге и бачата хармонират с прекрасните миризми които се излъчват от тигани и котли в кухните, карайки полуострова да оживее. По принцип сутрешната гама е подпечатана с някакъв креолски печат: пресни плодове, грудки (сварени и пасирани), яйца (пържени, бъркани, варени) , салам ( задушени или пържени), прясно сирене, сокове и мляко , придружени от световноизвестните доминиканско кафе (вижте Ром, тютюн, кафе и какао). Слънцето изгрява, а след това пеенето на " зеленчукопроизводители ’ (земеделци), които моторизирани и с усилени „говорители“ (високоговорители) започват дистрибуторските си маршрути из цялата страна.
По подобен начин някои изстъргват ледени блокове, за да напълнят със своите сиропи и ферментирали ягуа и ананас известните guayaos или студено-студено -един вид гранита, типична доминиканска напитка–, докато други вадят своите неустоими mabíes de bejuco от замръзнали бъчви или режат върховете на затлъстели кокосови орехи с острото си мачете, за да налеят прясната им вода в чаши с лед, понякога поръсени с ром.
Като обядът е най-важното хранене за деня , голям инвентар от продукти запълва превозните средства на зеленчукопроизводители : маниока, сладки картофи, ямс и yautias , всички прясно набрани; нежни зеленчуци като банани, патладжани, стъбла, зелен фасул, царевица и авокадо ; подправки и пресни билки: Кориандър, кориандър recaito, фин праз, магданоз, риган, чушки, чесън и лук, лимони, кисел портокал . Разбира се, те носят със себе си и всякакъв вид боб и ориз. Домакините (или прислужниците) излизат на пазарлък цени и се запасете като цяло за „днес“, тъй като енергийните доставки в някои случаи не позволяват да се съхраняват някои храни. За това, което не е постигнато, или ако желанията и възможностите са различни, разнообразните колмадос и известните пазари са друга привлекателна опция, тъй като съдържат всичко и нещо повече.
Плоча от tostones (пържен живовляк)
СЪЗДАВАНЕ НА ДЪРЖАВА
Така нареченото доминиканско знаме ще се развява гордо на повечето маси в Испанците . The ориз, или варено "бяло", сервирано с задушен боб (червено, черно, бяло, леща, грах, боб) за увенчаване; или в „моро“ (ориз, приготвен с тези зърна) ще бъде дясната ръка на месо (пилешко, телешко, свинско и в по-малка степен козе), или понякога риба, задушена или пържена. Колкото повече ресурси има къщата, знамето расте, придружено от някои пържене (бананови парченца, юка или царевична арепита, между другото), свежа салата и от време на време парче авокадо. са включени супи и кремове (крем от тиква, стар пилешки бульон) , сладкиши и лазаня (от ориз, зрял живовляк или юка, пълнени с телешка или пилешка кайма и сирене), яхнии, локрио и още много.
Събитието ще завърши с безброй сладки изкушения, включително оризов пудинг , на пърженки , на majarete , на пудинг за хляб, на джалао , на пудинг , на Гуава Каскитос Y плодове в сироп r.
Ястие с ориз с боб
Ако има очертания на дъжд, това без съмнение ще бъде индикация, че навсякъде вероятно ще яде санкочо . Той ли е най-вкусната манджа в цялата страна и една от чиниите най-представителят на креолската кухня . Предлага се зад всеки ъгъл и се харесва еднакво във всички региони, въпреки че има негови версии (със седем меса, боб, грах, дори морски дарове). Основата и методът на готвене ще бъдат същите: пилешко, телешко Y свинско се измиват с горчив портокал и подправена с чесън, кориандър, вкусни чушки, риган и сол . Те се пържат отделно в горещ котел и след това се смесват със сока и водата, за да се получи страхотен Супа кипене. Към това се добавят парчета от маниока, банан, тиква и други хранителни продукти и се оставя на слаб огън, докато всяка съставка даде своя принос като вкус и текстура.
The количеството и видовете месо , доп боб или грах и моментът, в който това се прави (което ще даде санкочо по-кремообразен или бульон ) зависи от вкуса на човека, който го приготвя. Сервира се като супа, придружена от бял ориз и резени от авокадо, кисели резенчета портокал или лимон и лют сос . По време на вечерята клубените се връщат като звезда на масата. Обикновено се варят и се украсяват с маринован лук или див лук , придружен от протеини (салам, шунка, месо, яйце и пържено сирене) .
The традицията издържа във времето , и виждаме как Страстната седмица и времето на Великия пост. На празници като тези сладък боб са почти задължителни и консумацията на риба се увеличава (особено Велики петък ) ; на пържена риба , на Креолска задушена треска , на херинга локрио и няколко други ще царуват в онези дни. По време на Коледа, лист торти (от живовляк, маниока или други грудки) обличат масите до почитаните печено свинско в пуя, телера хляб, пай от сладки картофи, лерени (вкусни и хрупкави клубени, подобни на картофи), плодова питка руска салата и други деликатеси, които варират от къща на къща.
Традиционно доминиканско санкочо
ПРОИЗХОДЪТ
Всичко, което се яде в Доминиканската република, е интересен продукт от сместа между местно, влиянието на различни култури и еволюцията му във времето . Климатът и географското му положение са много благоприятни за изобилие. Местните жители на Quisqueya , Taínos, имаха богати и разнообразни ресурси, някои ендемични, други наследени от близките племена на Антилите и карибските брегове на Южна Америка, което изненадва в същото време Дебело черво.
Според историка Толентино Дип, При по-късни пътувания испанците се завръщат с повече сила, носейки със себе си продукти, които не се срещат в Карибите: добитък, брашно, зърнени храни и семена, зеленчуци и зеленчуци, плодове и цитрусови плодове , дребен дивеч и други продукти като бекон, олио, оцет, сол, сирене, стафиди, канарска захарна тръстика , маслини, каперси, сусам, шафран, колбаси и, разбира се, дойде. Те също представиха картофът , новото попълнение, което бяха срещнали в Южна Америка, и домати Y сладки чушки от Мексико.
Млад доминиканец идва от риболов, за да продаде улова си
ВКУСОВЕ НА АФРИКА
Да се испански и американски трябва да добавите африканско наследство от роби , които донесоха със себе си много повече от работна сила в доминиканската гастрономия. The конго фъстък , на гълъбов грах и и той се топи те пристигнаха с хилядите роби, принудени да работят на земята в разрастващата се индустрия на тръстика и захар. Състоянието им не им позволяваше да носят нищо друго, но според историите в книгата превозвачите им се запасиха с продукти, за да могат след това да ги нахранят: банан и ямс, малагета и токачки, наред с други хранителни стоки, те пристигнаха при последващи пътувания и бяха получени от африканските роби, отговарящи за кухнята, които също намериха прилики в някои от местните продукти. Но най-големият му принос без съмнение е творческият.
Историците показват, че са били тези, които смесиха своите продукти и знания в гърнето с наученото от местни и испански съставки и техники, отстъпвайки място на нова подправка, нова смес sui generis, която се превърна в " креолска храна ’. По този начин африканският банан се присъединява към испанската вианда и юката Taíno, като най-добрият пример за тази смесица от култури е известното доминиканско санкочо и много други ястия, които представляват креолската трапеза. Обичаят да се пържат грудки и да се пасират (мангу), с сладък банан (банан към казана), увит в лист (пастели в лист), „моро“ от гълъбов грах или друго зърно, или стая (яхния от царевица, месо, гълъбов грах, ауяма и зеленчуци), са най-добрите примери за тази транскултурация, както и техники като използването на пилона, готвене на пара и печене в жар.
яхния от боб
Наследството на барбекю , практика, научена от Taínos с техния „bucán“ (дървена скара, използвана за печене), „буканерът“, който по-късно се заселил в западната част на острова, ни остави усъвършенстван. Те ловуваха неопитомен добитък, пушеха месото им между тези дървени скари и сушиха кожите си, за да търгуват с фрибоутърите и пиратите, които идваха на острова тайно, за да получат храна.
Имигрантите от Канарските острови умело замениха обичайната си пшеница с царевица, за да се справят с носталгията по своите ястия: gofio, доброто месобе, вълна арепа са, между другото, някои от ястията, оставени от канарското наследство. Всъщност приликите между две от съответните им водещи ястия, Канарско рагу и креолско санкочо , са очевидни: подобни версии на Африкански бульони на базата на живовляк и ядки.
ОТ ДОМПЛИНИ ДО ТОРТИЛИ
По-късно важна група от английските и холандските колонии на Антилски острови и освободени роби от американския юг, наречени коколос “, установени в североизточната и източната част на острова, като също допринасят за своите обичаи: джинджифилова бира или ' yinjabie “ (напитка от джинджифил, накисната и отлежала няколко дни), английски хляб (направено с грудки като yautia), коконет (селски кокосови бисквити), кнедли ( варени брашнени кифли със сметана и яйце или, обикновено потопени в някакъв сос и сервирани като гарнитура), на Сервирах (риба с царевично брашно), калалу (карибска зелена супа, с молондрони), Торта Джони (от печено царевично брашно) и неговия потомък, yaniqueque ’ креолски (от пшенично брашно и пържени) . Тези, заедно с гуавабери (напитка на базата на ром с плодове от дървото гуавабери, сварени с канела и други подправки ) са неговото прекрасно наследство (включително практиката за готвене на риба с кокос), все още присъстващо в Самана и източната част на Републиката.
Островът винаги е бил сладки“ за чужденци . Араби, китайци и италианци пристигнаха на свой ред и представиха своите сладкиши, спагети, ориз и много други елементи, които вече са част от хранителното ежедневие на доминиканците. The тортила и мексикански вкус той е пуснал корени и влиянието на Северна Америка също е очевидно и нараства. След повече от пет века, доминиканската гастрономия Има много силни вкусове. . Една последна съставка, която прави вашата кухня да се откроява от друга, е отношение „няма проблем“. . Тази добродетел, която позволи от началото на своята история да приеме приноса на всички тези култури с отворени обятия, днес все още е специална щипка , докосването на изящество на ястията, които доминиканците гордо представят в своите маси дневно.
*Докладът е публикуван в монографията на Condé Nast Traveler „Доминиканска република“, номер 79 .
*Може също да се интересувате...
- Доминиканска република: Карибите без Instagram
- Нововъзникващи гастрономически сили I: Мексико
- Нововъзникващи гастрономически сили II: Перу
- Нововъзникващи гастрономически сили III: Бразилия
- Нововъзникващи хранителни сили IV: Токио