Големият двубой за върха на гастрономията
Laurent-Perrier се проведе снощи в Palais Brongniart в Париж. Хубава гала, която изненада от своите спокойна атмосфера и нейната непретенциозност , откъдето събраха наградите си ресторанти от десет държави и четири континента Световните ресторантьорски награди , най-новият медиен феномен около гастрономията.
Генезисът на списъците обаче датира от 2002 г., когато Були Той спечели първото световно номер едно в 50-те най-добри ресторанта в света, изобретение на английския издател Уилям Рийд. От този момент започват смените в първата позиция на elBulli с The French Laundry, The Fat Duck и Noma катапултира лошата слава на списъка.
Роден е най-видимият феномен в съвременната гастрономия ; за някои доказателства, че моделите, базирани на хартиени ръководства и анонимни инспектори, изглеждат остарели.
ЕДИН ИЗКЛЮЧИТЕЛНО ДОХОДЕН ПОРОЧЕН КРЪГ
те скоро пристигнаха защитници – страните, които се възползват от класацията- и хулители , водена от Франция , люлка на изисканата кухня и систематично игнорирани от британския списък.
Минаха години и франчайзингът 50-те най-добри ресторанта в света придоби по-голямо глобално присъствие чрез откриване на нови географски продукти ( 50-те най-добри в Азия, 50-те най-добри в Латинска Америка ), от други категории ( 50-те най-добри бара в света ) или издигане на нови играчи от нововъзникващи области на Олимп — Noma през 2010 г., Eleven Madison Park през 2017 г. — докато организаторите отвориха нови търговски пътища и блестящи институционални спонсорства.
Оправданията и аргументите, доведени до преувеличение — дори прибягването до одитора Deloitte — не послужиха да заглушат критика към прозрачността на списъка, неговият процес на гласуване, тежестта между географските области... Но преди всичко това имаше един основен проблем: Наистина ли бяха гласувани и наградени най-добрите ресторанти и готвачи или тези с най-голямо медийно значение?
Съдейки по резултатите, това, че е сред най-добрите 1040 съдии по света, тежеше повече.
Парадокс, който благоприятства надпреварата между готвачи с единствената цел да събере внимание и гласове по целия свят . Всяко извинение е валидно: вечери на четири ръце, конгреси и разговори... пътуващ цирк където засегнатите са именно клиентите на техните заведения. Привлечени отчасти от медийния феномен, те се чувстват разочаровани, когато не видят своя идол да готви за тях. Порочен кръг: колкото по-добра е позицията в списъка, повече работа, за да го поддържате чрез пътувания, кавъри, ретуитове и концерти от всякакъв вид.
СПИСЪКИТЕ КАТО РЕФЕРЕНТ В ЕРАТА НА НЕПОСРЕДСТВЕНОСТТА
Кредит 50 Най-доброто за промяна на парадигмата , списък като уникален инструмент за измерване и капитализиране на талант и умения, абсолютният синтез във време, в което имаме нужда от незабавни, мигновени награди.
Подобни модели се появиха в неговата сянка, като Opinionated About Dining, глобалната класификация, ръководена от Стив Плотницки, или La Liste, списък от списъци, който обединява и претегля повече от 650 различни шрифта . Докато свещено ръководство на мишлен разгледаха модела на 50-те най-добри ресторанта в света, като организираха презентации на своите гидове със значителни дози зрелищност и блясък. И изглежда, че червеното не иска да остане в козметиката, но развийте своята система за оценка с по-динамичен, жив и съвременен критерий , съдейки по последните движения в рейтингите му, включително революцията в последното френско издание.
И сега, Световните ресторантьорски награди . Нищо повече и нищо по-малко от всемогъщия img (световен лидер в спорта и модното представяне, зад Евролигата, ATP и седмицата на модата в Ню Йорк, между другото) избра създаването на алтернативен глобален списък , подобряване на грешките — непрозрачност, неравенство, интереси, пристрастност… — на пионера.
Асоциацията с гурутата **Джо Уоруик** (международен кулинарен хроникьор) и Андреа Петрини (ключов идеолог на световната гастрономия през последния четвърт век) го защитава за доверие и престиж, за което е необходимо да добавете голяма група експерти и международни лидери на общественото мнение разочарован от 50-те най-добри.
НОВ ИГРАЧ, КОЙТО ЩЕ РЕВОЛЮЦИОНИЗИРА ИНДУСТРИЯТА
Персоналността на наградите на **The World Restaurant Awards не остави никого безразличен**. Модел приобщаващ и справедлив който награждава по-малко известни ресторанти (“ Най-добрият ресторант извън картата "или" Няма нужда от резервация “), към кухня, която набляга на свежестта (“ най-добрият нов ресторант ”, който се падна снощи на южноафриканеца вълкгат ), честност и отговорност (“ етична кухня ”) .
Кобус ван дер Мерве (главният готвач на Волфгат) получава наградата за най-добър нов ресторант
Традиционните модели също се награждават (“ най-добрият класически ресторант “), дори примитиви (“ най-добрата ресторантска количка ”) .
Има намигвания към модерността (“ напреднало мислене ”, “ оригинален подход “), дори да го пародирате (кажете това на М. Дюкас , който излезе да вземе наградата за „ Най-добрият готвач без татуировки ”) .
И как би могло да бъде иначе, първото издание се проведе снощи в Париж, столица на страната, създала модерната кухня . Волеизявление, подкрепено с a жури с паритет, избрано по техни критерии и от 37 държави.
Известно кацане на Световните ресторантьорски награди , отговорът от 50-те най-добри ресторанта в света беше незабавен, съобщавайки три новости: обявяването на новия критерий за паритет сред своите избиратели да, създаването на Най-доброто от най-доброто , нещо като зала на славата, където ресторантите, които вече са достигнали първо място, се премахват ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , всички с изключение на Noma, който остава, за да придаде блясък на своето прераждане ).
Обръщайки се към „щедростта и чувството за общност на гастрономията, това ще позволи на новите поколения да получат водещата си роля в бъдеще“, Това е печелившо решение : от една страна, повече доходи за организацията, облагодетелствани при движение по стълбата; също и облекчения за оттеглените от конкурса ресторанти, които няма да търпят натиска всяка година. И последната новост е създаването на a платформа за съдържание, където ще бъдат събрани всички 50 най-добри адреса в света, включително ресторанти и коктейл барове в нещо, което изглежда като реванш с Джо Уоруик (творчески директор на The World Restaurant Awards) и неговите прочути водачи _ Къде ядат готвачите: Ръководство за любимите ресторанти на готвачите _ , издадена от издателство Phaidon.
Попитан снощи от този летописец, Уоруик отговори спокойно: „Не искаме да говорим за 50-те най-добри, нашият е нещо различно“.
Лара Т. Гилмор получава наградата за „Етична кухня“