Колмадо Ласиера, Барселона
А вита стълба, подходяща само за малки същества , скрит в недрата на кухнята, дава достъп до един от малкото храмове, останали да стоят от Барселона единствено число почти изчезна. врати отвън, Can Ravell беше магазин за хранителни стоки, фабрика за сметана и магазин за хранителни стоки.
На закрито беше а “speakeasy ресторант” в величествен апартамент в сърцето на Квартал Ешампле. Високи тавани, хидравлични подове, големи светли прозорци и безупречен сезонен продукт на масата.
Ода за обикновените местни жители
Основана през 1929 г. от Жозеп Равел , не можеше да се изправи пред дълг, който стана непоносим, когато икономическата криза опустоши всичко. Затворен завинаги в края на 2017г и е болезнено да се мисли, че само международен фонд за лешояди може да го съживи от летаргия с нов живот като място за късна закуска с допълнително авокадо.
Истината е, че живеем в страната с най-много барове на жител в света. Не е шега: **в Испания има повече барове, отколкото в целите Съединени щати. **
Говорим за връзка един бар на всеки 175 души , но любопитното е, че гордостта и културата на бара не изплуват в колективното несъзнавано, докато не се появи легендарен местен затворете плътно.
То е със символичното изображение на спуснатата метална щора на Can Ravell , че всички цапаме кърпичката с крокодилски сълзи дори и да е виртуално в социалните мрежи.
Необяснимо, в някакъв момент от нашата история сме загубили представа за последния път, когато сме приятелско лице зад бара служи като наш довереник.
Ако обърнем внимание на последните затваряния (или заплахи за закриване) лесно е да попаднете в бездънната яма на песимизма: обявената смърт на Паленсия , Барът на Лоли и Касто татуиран върху сърцето на Маласана , отекна отвъд М-30 въпреки скорошното му повторно отваряне ; и фонд за лешояди Лондон отказва да поднови договора при Винарни The Maximum и механата вана за крака дните ти може да са преброени.
Това са само два от многото съществуващи примери. страховитото облагородяване Това не е изключителен въпрос за Испания. в Рим нараства загрижеността относно възможното затваряне на ** Antico Caffè Greco , най-старото в града.**
Собствениците искат да увеличат наема според ексклузивността на района, докато в Португалия обмислят ограничаване на наемната цена за защита на гражданите и техните барове, бодега и магазини за хранителни стоки от слой ламарина и боя.
„Разбира се, че имаме начин да спрем тази драма. Консумиране, консумиране и консумиране в позициите, които харесваме. По този начин ще защитим активите си и ще дадем повод на децата, внуците или братовчедите на собствениците, за да продължат да вярват в бъдещето на бизнеса”.
Тогава, Няма ли дори искрица надежда? Беззащитни ли сме срещу зъбите на миришещи на кръв акули, спекулиращи във всеки слънчев ъгъл на нашите градове?
Múrria: магазин за хранителни стоки от 1898 г
Това са думите на Алберто Гарсия Мояно, известен като Понякога виждам барове, неговото алтер его, толкова иронично с времето.
Един ден той решава да посети най-емблематичните места извън туристическия кръг, за да остави следа от хазартните бърлоги с душа и там продължава, в подножието на каньона, с две собствени винарни, които той глези като негови близначки:
„Най-добрият начин да се погрижиш за бара е да отидеш на него. Предайте на човека, който го управлява, че оценявате работата му. Всичко това генерира нещо, наречете го карма или както искате, но важното е да не оставяте решетките да умрат. Това е феномен, който се случва в големите градове с барове като Мадрид , Барселона , Малага , Сарагоса или Билбао ".
Стъпил е в толкова много барове, бодега и хранителни магазини, че е наясно къде да насочи обвинителни погледи: „Стига обвинявате хората. Трябва да посочим фондовете лешояди, които виждат тези имоти като печеливши инвестиции извън това дали са или не са исторически барове," твърди.
„Основният проблем е, че тези господа не спират, когато имат гарантирана доходност. Те разтягат и разтягат и разтягат дъвката, докато дъвката не издържи повече и се счупи", критикува той.
„Ами тези бизнеси, които всички искаме? Че собствениците не могат да издържат на този натиск. Разбира се, други хора може да дойдат след това, но те няма да могат да подобрят ситуацията, още по-малко да продължат с бизнеса на живота си.
Ла Рибера: храмът на треската и консервите
Цунамито от затваряне на барове е по-силно от всякога, но „имаше време, когато се уморихме от стари неща и когато искахме да разберем, че харесваме тези стари неща, вече беше твърде късно".
„Но трябва да помните, че тези стари фуги също са били нови по своето време и със сигурност са изместили други стари места. Животът е цикличен. Единствената истинска ценност, която трябва да отстояваш, е да имаш душа и обичта на хората. В крайна сметка става дума за това да можеш да вървиш по улицата с усмивка“, подчертава той.
Усмивка или блясък надежда, който предава Инес Бутрон, автор на книгата Colmados de Barcelona: история на една ядлива революция (Sd издания, 2019).
Този кухненски историк защитава нейната символична стойност преди всичко: „Точно както имаше къде да си търсиш работа, да си купиш дрехи, да лекуваш болести или дори място да отидеш да се молиш, Колмадо беше мястото, откъдето да си купя храна," Обяснете.
„Къде мислите, че са отивали хората, за да получат продуктите, разпределени в техните дажбови карти през следвоенния период? Тези колмадо са родени като емблема на съвременните градове".
Colmado Quilez, един от най-емблематичните в Барселона
„Те имат историческа и културна стойност като наследство на нашите градове, защото отразяват начин на живот. Ролята му като социален гръбнак е неоспорима. То беше също толкова важно или повече от упражняваното от общинските пазари”.
Книгата му няма за цел да бъде носталгична компилация, която да плаче за изчезването на емблематични места: „Тази книга не е елегия. Когато представях книгата, имаше хора, които ми казаха, че тези обекти са осъдени и завършени, защото са много скъпи“.
„Моят отговор беше, че висшата кухня също е много скъпа и по цял ден говорим за едно и също. Париж не се разбира без Фошон. Хората с повече пари отиват ли във Фошон? Очевидно. Фошон е преди всичко превъзходство в продукта и в лечението“, разсъждава той.
„Можете да купувате в супермаркета, който искате, но тези магазини правят разликата добавената стойност на продукта. Не можем да забравим това гастрономията е социален маркер точно като модата. Да получим каквото имаме."
Последствията са фатални, въпреки че много пъти забравяме нещо: „Не трябва да идеализираме и бар културата: мазето също е мястото, където много хора прекарваха часове с лакти на бара.
Спомням си дамите на моята възраст, които казваха „мъжът ми е много добър, защото не ходи по барове”. Пазете се от идеализирането на този свят, защото винарните бяха там, за да продават вино.
Вина в Барселона? Във Вила Винитека
Както каза Монталбан, "мухите хвърчаха наоколо и осраха електрическите крушки, тортилите бяха на открито и дукадо се пушеше ”.
Това не означава, че няма обещаващо бъдеще: „Разбира се, има надежда за добрите винарни винаги. Влизали ли сте в трапезарията на винарна Gelida на обяд? Пука се защото яде феноменално на популярна развалина. Хората знаят как да различат добрата винарна от картонената”.
И оставя дълбок размисъл за финал: „Говорейки със собственици на бодега и хранителни магазини, всички ми казаха едно и също. Омръзна им да се появяват в медиите само за да съобщават за затваряния ”.
Ясно е, че Инес Бутрон и Алберто де Понякога виждам решетки те знаят повече истории с щастлив край, отколкото трагедии до края.
Сега може би се нуждаем от медиите, за да дадем свобода на всичко добро, което също е там без да възхвалявам баровете, когато вече е късно.
Да живеят барове, бодега и хранителни магазини!