Ръководство за изстискване на Jaén
Казват, че красотата е вътре. И фразата не може да бъде по-добра за Хаен. Далеч от прожекторите на брега, от модата и франчайзите, които изобилстват в големите градове, Най-малката столица на провинция Андалусия има свой собствен стил.
Остров в средата на океан от маслинови дървета, доминиран от ** замъка Санта Каталина, ** разположен върху онази „огромна светлокафява планина“, която Александър Дюма описва, докато минава през града.
Крепостта е в най-високата част на общината и е служила за контрол на голяма част от долината Гуадалкивир и достъп до Кралство Гранада. Въпреки че днес до него се стига лесно благодарение на красив път, който минава през борови гори, навремето мястото е било почти недостъпно.
Винаги е била земя на граници, където много култури са оставили своя отпечатък. толкова много, че може да даде за сериал с повече сезони от Игра на тронове и че в по-голямата си част ще минава в рамките на стените на бастиона.
Историческата му еволюция може да се види в най-долната стая на кула на почит благодарение на един от онези видеоклипове, които са мързеливи за гледане, но които само за десет минути предоставят основните ключове за пътуване в миналото.
В него научавате как върху строителна основа от иберийски произход картагенският Ханибал даде на заграждението първата му военна функция, която римляните по-късно ще подсилят.
По-късно идва ред на арабите, докато площадът не е превзет от кастилците и дори окупиран от войските на Наполеон в началото на 19 век.
Историята на замъка Санта Каталина може да даде за сериал с повече сезони от Game of Thrones.
НАЙ-ДОБРИТЕ ГЛЕДКИ
Обиколката на замъка ви позволява да се насладите на до шест кули, в една от които се помещава параклисът на Санта Каталина, покровител на столицата на Хаен.
Като любопитство можете да видите подземията и дори тоалетните (с две дупки, които имат пад от 35 метра навън), въпреки че най-впечатляващите гледки се достигат от Torre de la Vela.
И не само за самия замък, но и за града и кръста, който е нареден да бъде построен от Фернандо III като символ на християнското завладяване на Хаен. Първоначално е била направена от дърво, но вятърът я е събарял толкова много пъти, че в средата на 20 век е поставена бетонна.
Освен това мястото е единственото на хълма на замъка, което ви позволява да видите катедралата Успение Богородично, до която е препоръчително да стигнете пеша, защото трафикът в Хаен е ужасен.
Те имат много работа с това мрежа от малки и тесни улички, площади и стълбища, които са част от еврейския квартал, един от най-големите в Европа.
Кръст на замъка Санта Каталина, символ на християнското завладяване на Хаен.
ГРАД СЪС СЕЛСКА СЪЩНОСТ
Най-добрият начин да опознаете града е да забравите за колата и да се разходите наоколо, въпреки че някои склонове изискват спиране, за да си поемете въздух.
Положителното е, че всичко е близо и също така историческият център напомня на екскурзия из тихо андалуско село, където миризмата на яхния изпълва улиците, животът тече бавно и децата играят на улицата.
Някои го правят в училището до останките от средновековната стена, други на близкия площад Санта Мария, където се издига основното местно архитектурно бижу - катедралата Успение Богородично.
Построена е между 16-ти и 18-ти век върху готическа църква, построена на мястото на джамия и проектирана от архитекта Андрес де Ванделвира, майстор в правенето на катедрали.
Неговият грандиозен интериор пази, наред с други реликви, така нареченото Свето лице която според традицията е една от гънките на кърпата, с която жената Вероника е изтрила лицето на Христос по пътя си към планината Голгота. Всъщност се казва, че катедралата е построена като сандък за съхранение на тази реликва.
Пред главната му барокова фасада се намира сградата на кметството, а също и т.нар Casa del Reloj, красива модернистична сграда, която в момента е в процес на рехабилитация.
МУДЕХАР ТАЙНИ
Пешеходната Calle Maestra започва от този модернистичен ъгъл, където антикварни магазини, в които 60-минутни TDK ленти вече са част от редовния каталог, споделят пространство с туристическия офис и двореца на полицая Иранзо: днес това е общинска библиотека, но в допълнение , вътре има красива стая в стил мудехар.
Няколко метра по-нататък улица Мадре де Диос се разклонява към Арката на Сан Лоренцо, **единственото нещо, останало да стои от старата църква Сан Лоренцо (13-14 век)** и чиято вътрешност може да бъде посетена в четвъртък до неделя.
Под тази конструкция вече минават колите, които се движат по тясната улица Almendros Aguilar, където има и противовъздушно убежище от дните на Гражданската война.
Улица Bernabé Soriano, известна като „La Carrera“, стига до задната част на катедралата.
'БАНИТЕ
До очарователния Плаза де Сан Хуан, когато пътят промени името си, за да стане Хуанито Ел Практиканте, струва си да се обърнете на север, за да намерите арабските бани на Хаен, които изглежда намират убежище в най-ниската част на двореца Виладомпардо (16 век XVII), днес превърнат в културен център.
Неговите 450 квадратни метра разпределени в четири помещения (студено, топло, топло и зала) правят тези арабски бани най-големите и най-добре запазени в Европа, въпреки че са на хиляда години. Те са построени през 11 век и реформирани век по-късно от правителството на Алмохадите.
Друго видео обяснява, че са имали дълъг живот: дори след християнското завоевание те продължават да се използват, но изпадат в забрава през 15-ти век, когато са били погребани (буквално), докато не бъдат преоткрити и възстановени през 20-ти век. Днес те имат светлина и електрическо осветление от красиви звездни капандури, които създават фантастична атмосфера, обвита в тишина.
Една легенда, свързана със смъртта в това заграждение на мюсюлманския цар Али, гласи, че една от стаите излъчва положителна енергия, а друга отрицателна, дори внезапно разреждане на батериите на мобилни телефони или фотоапарати, така че внимавайте!
МАЛКИ, НО ОБЕМНИ
Същата сграда, със стаи за изложби, има хубава гледка за наблюдение на историческия център на Хаен отгоре. Тази, която не се вижда оттам, но може да се види на няколко минути пеша от арабските бани, е Фуенте дел Лагарто, толкова малък, колкото и важен за Хаен.
Легендата около това влечуго, която разказва как то поглъщало всеки, който дойде до извора, където живеело, докато един затворник не го победил, за да получи свободата си, е една от Съкровищата на нематериалното културно наследство на Испания.
Също така една от константите в местната история, толкова разнообразна, колкото ролята му в оригиналния флаг на града или даването на името на първата бира Jaén или фестивала Lagarto Rock.
Възпоменателна изложба по повод 75-ата годишнина от смъртта на Мигел Ернандес в Културния център на Арабските бани.
ГАСТРОНОМИЧЕСКИ МАКСИМИМАЛИЗЪМ
Предложенията на ресторант Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Малко място, топло и интимно, с едва място за две маси и четири стола до широк бар. Максималният му капацитет е 15 човека.
Кухнята е в същото пространство, така че по всяко време можете да видите екипа от готвачи, които подреждат 90% от менюто пред закусвалнята. Меле, в което той изненадва с творенията си готвач, който носи провинцията си дори във фамилното си име: Педро Санчес Хаен, когото всички познават като Педрито, точно както изглежда работната му униформа.
След 16 години като главен готвач в Casa Antonio _(cale de Fermín Palma, 3) _, той видя своята възможност, когато посети малък бар пред Basílica Menor de San Ildefonso. „Исках да направя нещо ново и не се поколебах“ казва готвачът.
Кухнята му има много общо с Jaén. Педро Санчес черпи от местния тефтер с рецепти, но също така проучва, без да поставя бариери.
„Ние популяризираме продуктите от провинцията, харесва ни, че те пътуват малко от произхода си до масата, но и не полудяваме“, казва готвачът, който не може да скрие страстта си към гастрономията, когато говори за зелен фасул, който му дава приятел градинар и който той сервира с емулсия от иберийска шунка и сух яйчен жълтък.
Изненада след изненада, менюто се развива с ястия, които въпреки краткия живот на ресторанта вече са класика в Bagá, като напр. Ajoblanco с кокос, придружен от гранита от ананас и босилек. По-нататък Cogollo с гаспачуело от стриди и кора от горчив портокал или изключително вкусната пяна от пушена змиорка с хайвер и шамфъстък.
Ако един ден Хаен намери своята звезда Мишлен, може би ще го направи по този път.
Педро Санчес готви 90% от рецептите пред гостите.
ПРЕЗ ГОЛЯМАТА ВРАТА
Гастрономията на столицата Хаен има и други спирки, които помагат да се мисли кога да се върнете, за да повторите маршрута.
Един от най-интересните е скрит в малка уличка и прилича на ирландски пъб, въпреки че J с неговата Solynieve Group of Experts звучи от високоговорителите.
Нарича се Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, много хаенска дума, която означава „възседнал, на раменете на друг човек“, според речника на Кралската испанска академия (RAE).
Това е, което вдъхновява местното меню, където има специфичен раздел за ястия, т.нар bomborombillos: те включват две единици и винаги „носят един продукт върху друг“, както разказва Хоакин Мачука, който любезно се грижи за клиентите на бизнеса, който управлява със съпругата си от две години.
Буланико от пушена пъстърва от Segura, накиснат зехтин, кремообразна манатарка с конфитюр от EVOO и теменужки, хрупкав черен пудинг със сладко от домати или пушена сардина върху тартар от авокадо са някои от вкусните закуски, които можете да опитате в Bomborombillos.
Освен това, както е традиционно в града, всяка напитка е придружена от тапа, макар и тук качеството надделява над количеството, доказателство за това е домашният вкус на картофената яхния или отличната руска салата.
Всичко може да бъде придружено с местни вина, като тези от Casería Los Alfarjes или отличното Entredicho, рекламирано от винопроизводителя Pedro Olivares.
Bulanico от пушена пъстърва от Segura, в Bomborombillos.
ВИНАГИ НА ДОБЪР ЧАС
Друга станция в менюто на Jaén е Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, нетипична гастрономическа механа, както гласи фамилията му. Той има подчертано неформален характер и има бели стени, където се открояват красивите акварели на Алфонсо Родригес Маркес.
Там екипът се състои от Фран Куадрос в кухнята и Емилио Мартин в трапезарията дава свеж въздух на местната кухня с някои пътнически нотки в продължение на три години, които могат да бъдат придружени от до 45 вина, налични за пиене.
Те имат ястия като захаросан артишок с ajoblanco, сушено месо и foie, печено тако от джолан или червено къри с иберийски бузи от Sierra de Andújar, сотирана пшеница и кориандър dentelle.
„Ние обичаме да придаваме международен облик на местните продукти“, обяснява Фран Куадрос, който обича да проучва и следователно никога не забравяйте изненадите, които са скрити извън менюто.
Освен това традицията и Sol Repsol на Casa Antonio, оризовите ястия на DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ и добрата работа на семейство Aceituno в La Vestida _(Ronda Sur s/n) _ трябва да бъдат част от посещенията задължителни гастрономически атракции в Хаен, като някои от най-традиционните барове като Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) или La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Нито трябва да пропускаме шанса да опознаем Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ до замъка и къде вечерите в горещите лета са наслада.
Фран Куадрос с малко захаросани артишоки с аджобланко, сушено месо и гъши дроб.
АЛТЕРНАТИВНИ ДЕСЕРТИ
Berry Taller de Dulces е пространство, което изглежда взето от барселонския квартал Gracia или от модерното сърце на Malasaña, но се намира в жилищен район на Jaén, практически там, където градът започва да се слива с маслиновите горички .
Всичко е ръчна изработка: масите, мебелите и разбира се тестото, с което се правят безброй вкусотии.
Отговорните са Curro Castro и Cati García, обучени в хотелското училище Espai Sucre. Той е работил в кухните на L'angle и ABAC, а тя в стария ресторант Kursaal, както и в различни кухни в Барселона и родната й мексиканска Гуадалахара.
„Искахме да пренесем цялото това изживяване в Хаен“, казва Кастро, чийто магазин вече е еталонът за сладкиши в целия град, въпреки че отвори врати само преди две години. „Приемът е грандиозен“, посочва той гордо.
Екстра върджин зехтин, прясно масло, естествени каши, сезонни плодове и възможно най-малко захар са някои от здравословните съставки в фирмени сладкиши, където има петнадесет оригинални предложения от Мексико, Съединените щати, Англия или Германия към които екипът на Berry Taller винаги добавя "личен щрих".
Така боровинковото русо, лимоновият пай, пухкавият хляб с кимион, малко Oreos XXL или чийзкейкът и дулсе де лече съжителстват с пърженки и френски тост, както и торти, направени по поръчка, които могат да бъдат персонализирани по вкус.
Занаятчийски торти в Berry Taller de Dulces.
Сладка точка и последвана, която може да кулминира в Parador de Jaén. Легендата, прикрепена към замъка Санта Каталина, разказва, че бродят два призрака: този на бивш затворник, който днес измества клиентите по време на разговори след хранене, и този на млада жена, която е починала от страст преди няколко века и която през 1984 г. една вечер настойчиво звъни в стая номер 22. Мястото е идеално за мечта Хаен, но... Осмеляваш ли се?
Насладете се на арабските бани на Хаен със собствено темпо.