Нека да видим дали най-добрият зехтин е Cordobés
Имам няколко ясни неща, но едно, което имам много ясно, е това екстра върджин зехтин е новото вино, новото сирене и новото всичко . Защо? защото споделят с лозята и ферментират цялата тежест на най-доброто от себе си ( Традиция и култура ; закотвен в удоволствие, любов към територията и бомбоустойчиво чувство за принадлежност и идентичност... Не познавам някой, който да не обича необработен зехтин), но с добавка с повече тежест всеки ден: Това е една от най-здравословните храни..
Нито следа от подозрение пред инквизиционния трибунал за благосъстоянието, което ни измъчва за гочоси и веселяци; олиото е ин и ян на храната (удоволствие и здраве) и затова е предопределено да изяде (по-скоро да изпие) света.
Вярно е, че това е сектор, за който — като толкова много други — не сме били в състояние да се грижим, защитаваме и защитаваме като част от това наследство на хранителната идентичност че трябва да се поглезим като част от най-доброто от себе си: защото то има неизмерима стойност отвъд цифрите и защото ако искаме да продадем най-доброто от себе си на света, не е нужно да търсим трите крака на котката: имаме във всяка маслобойна и толкова много малки (и големи) производители на течно злато, бутилирана светлина . Това е кръстът на монетата.
Лицето е, че секторът в Испания преживява абсолютно славен момент защото 73 от 100 от най-добрите екстра върджин маслинови масла в света са испански според ръководството на Evooleum 2021 и за да добавим обида към нараняване, преживяхме за пореден път появата на испанско масло в големия списък на EVOO в света : а Кордовско масло, наречено Rincón de la Subbética Altitude , най-новата версия на Маслени мелници на Subbética която също заема трето място в световната класация и ако подраскаме още малко, ще открием магия: Това е най-награждаваната мелница в света през последното десетилетие. Кордовско масло!
Rincón de la Subbética Altitude от Almazaras de la Subbética е третият най-добър екстра върджин зехтин в света и най-добрият в Испания.
„Не е случайно, ако в района, времето, терена и опита на предците ние се присъединяваме към група от ** експерти, израснали в областта **, обучени между културата на техните предци и най-новото мултидисциплинарно обучение технологии, прилагани при производството на масло Ние правим перфектния коктейл, за да не паднем в качеството и това доведе до факта, че през последните години заемаме челни позиции в международните класации, отколкото в най-престижните състезания в света”, Нито една йота фалшива скромност (както трябва да бъде) в Lucía Matas от Subbética . Между другото, позволете ми да добавя един личен нюанс: този сорт hojiblanca е едно от маслата (защото ги редувам, като парфюми), с които закусвам всяка сутрин и когато направиш крачка към съвършенството в нещо толкова просто като първия тост за деня, няма връщане назад.
Пускаме го със специалното кафе в тази ода за малките неща — Това затваряне ни накара да ценим простите удоволствия както никога досега, толкова много очевидно незначителни ритуали, че тези месеци поправиха някои от най-добрите моменти; Лучия мисли същото, “ така е, изглежда, че пандемията е накарала хората да се замислят , важен факт е, че след пандемията екстра върджин зехтинът нараства по отношение на потреблението на домакинствата. Изглежда семействата вече предпочитат да харчат повече за профилактика и залагат на доброто хранене на средиземноморската диета”.
Историята на мелницата е много красива, защото е родена от обединението на две кооперации: S.C.A. Virgen del Castillo (основана през 1954 г.) и S.C.A. Оливарера Отец наш Исус Назарянин основан в началото на 60-те години , „и двете създадени за по-малко от тридесет фермери и че днес обединява почти пет хиляди за почти пет хиляди семейства , които представляват площ от маслинови горички от около 15 000 хектара”. маслиновите дървета, виновен за всичко това, се намира в Природен парк Sierras Subbéticas и не мога да не се запитам... защо Кордоба? „Климатът, съставът на терена и завидна орография за отглеждане на маслинови горички (тачен от незапомнени времена), Столетни и хилядолетни маслинови дървета по склоновете и планините на Sierras Subbéticas , с повече от 2800 слънчеви часа годишно, в екосистема и с валежи, които осигуряват специалните характеристики на маслиновите плодове, които се събират там. се присъединява към наследствена аграрна традиция на района , което прави повече от 4500 семейства, които го съставят, не само техен поминък, но и отражение на тяхното уважение към природата и околната среда”.
Ще видиш; Кордоба, земя на alegrías и cantiñas, но също и на - защо да не го извикате - най-награждаваният екстра върджин зехтин на планетата през последното десетилетие. Просто чудо, фанданго върху хляб. Злато, мащерка и мента. Останки от слънце, бъдещ живот и онова невидимо чувство, което тежи повече от всички лъжи на света: нарича се истина.
Едно от древните маслинови дървета на Subbética