Натюрмортът на щастието
Преди малко повече от месец **Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide** се върна да постави Jaén на мястото му , повишаване на пикуална маслина до Олимп на маслата . И това е, че пикантният вкус на пикуала отново прониква в някои небца, които като че ли го оставяха настрана през последните години в полза на вкусовете по-сладък като арбекина или по-политически коректни като hojiblanca.
Но маслината Picual е бунтарска, интензивна, както и Andalucía de Jaén , древен и трансгресивен едновременно. И в топ 1 на ръководството попаднахме на **picual de Oro Bailén **, компания на Семейство Галвес Гонзалес която от 14 години произвежда и продава ранни масла с най-високо качество.
ХАЕН: ХРАМЪТ НА ИЗОБРАЗЕНИТЕ МАСЛИНИ
През кампанията 2008/2009 Oro Bailén спечели Награда Food of Spain за най-добър екстра върджин зехтин в Испания в категорията сладки зелени плодове от Министерството на земеделието. От този момент, наградите не спират да се случват e, поставяйки Oro Bailén на върха на най-престижните национални и международни състезания.
„Много се гордеем с тази титла и по някакъв начин всички усилия, които полагаме всяка година, за да се подобрим, се възнаграждават. И още идва от ръката на Ръководство за Evooleum , с такъв признат престиж и с група от великолепни и известни дегустатори, които са част от журито“, ни казва Едурне Рубио, търговски директор.
Произходът на течното злато
Edurne обяснява, че всеки сорт има своите особености. „По-конкретно, в този случай това е Picual, от маслинови горички, разположени в Сиера Норте на провинция Хаен , в подножието на Сиера Морена, на надморска височина от 400 метра. Техен привилегировано положение представлява автентична естествена граница между платото и Долината Гуадалкивир , с анклави на висока екологична стойност, характерна за средиземноморската гора с голямо разнообразие от видове флора и фауна ”.
Със своите масла като основа също направете желе от необработен зехтин , сладко със сладък вкус, с характерната плодовост на маслата Oro Bailén, което му придава уникален вкус, способен да подобри всяко ястие по най-гъвкавия начин. те също го правят EVOO перли , които са сферификации на екстра върджин зехтин Oro Bailén (и двете с голямо приемане от ресторантьорския сектор).
Когато избирате добър зехтин, Oro Bailén е ясен за това: винаги трябва да започнете с екстра върджин. "След, трябва да се търси масло от текущата кампания, а не от минали години , защото маслото трябва да се консумира колкото по-прясно, толкова по-добре. Въпреки че тази информация не винаги идва на етикета. И най-важното, помиришете го и го вкусете. Добрият сок от маслини трябва да мирише на пресни плодове и ни дължи помнете тревисти, плодови, които ще варират в зависимост от сорта, според узряването на плодовете, когато са били събрани".
Топ 3 е испански (и първите 4 всъщност)
LA PICUAL Е НА МОДА СРЕД РЕСТОРАНТИТЕ И МЛАДИТЕ ПРЕДПРИЕМАЧИ
Изключителният сорт зехтин екстра върджин е едно от най-продаваните масла извън нашите граници. От известно време започна да отприщва страстите и подновяване на туризма в крепости на картинното като Sierra Mágina , вероятно областта на Испания, където знаят най-много за този сорт.
Някои необработени зехтини екстра върджин, като селекцията от ранна реколта на ** Oro de Cánava **, са включени в линията продукти, продавани от Canal Cocina, поставяйки това течно злато от едни от най-добрите пикуални маслини в света един от най-желаните от готвачите на нашата география (и извън него).
Също така, започва да възниква култура на таланти около зехтина , по същия начин, по който преди десетилетие започна с виното. Намерихме проекти на млади предприемачи, които решават да заложат на петрола и направете своя собствена подпис EVOO с добра база от честност и свежест.
Ние намираме проекти като САМО , залог на двама братя близнаци, готвач и икономист, обиколили половината свят и прекарали страхотни моменти от живота си в град Хаен Баните на дъба . През 2017 г. те решават да отдадат почит на всичко, което са живели там и създават SOLO.
ни приема Анна Варгас (икономистът) : „нашият петрол е 100% Picual от Baños de la Encina, Хаен . Вярваме, че SOLO се свързва много с потребителите, които търсят естествени продукти, без пискливост, които имат връзка със селската среда, с чистото . Същността на SOLO е автентичността на хората от провинцията на Jaén, има нещо много земно, от земята и от андалуското културно наследство. То е горчиво, интензивно, свежо, зелено в началото и пикантно в края”, обяснява той.
всичко се ражда от тук
Да се направи САМО те берат маслините на веризонния пункт (оптимален момент на узряване на маслината, когато тя премине от зелено към лилаво): “ Смиламе студено и малка част пакетираме без филтриране САМО Fugaz . Той е много специален, защото запазва частици вода, кожа, пулп и кост от плодовете и всички полифеноли, хлорофили и витамин Е от маслините . Казваме, че е жив до май 2020 г., защото запазва силата и атрибутите си за няколко месеца. Истината е, че свършва много бързо, защото буди голямо любопитство“, казва Варгас.
Баните на дъба Намира се на хълм, който разделя Сиера Морена от местността, където се отглеждат маслини, и притежава САМО всички атрибути, които този тероар му дава. Ана Варгас го определя така: „Ние сме андалусийци от Хаен, имаме късмета да бъдем в световен петролен епицентър , ние вярваме в надменните производители на маслини, в културата на нашата земя и нашето семейство и това е част от това, което искаме да предадем със SOLO”. И резултатът е просто грандиозен EVOO. Този удар по масата, който Jaén нанесе със своя picual, вече ставаше необходим."
Хаен, морето от маслинови дървета
СИУДАД РЕАЛ СЪЩО ПОКАЗВА СВОЯТА ИЗОБРАЖЕНИЕ
Изобразителната маслинова империя не само иска да остане в Хаен. Съседният Сиудад Реал може да се похвали с масла които от години са на върха на класацията, какъвто е случаят с Маслинения дворец , в град Алмагро в Ла Манча.
Palacio de los Olivos за трети пореден път е първи в световната класация на Evoo в категорията за снимки. И то е, че това масло има какво да каже, разработено от Olivapalacios, семейна компания, разположена във фантастична ферма на вулканична почва особено богат на хранителни вещества и под уникалния климат на Ла Манча, който придава на маслините уникален вкус.
Искахме да попитаме Раул Мора , управител и собственик на фирмата за стойността на пикуала, по-точно този, който отглеждат в Ла Манча. „Маслината Picual е роден сорт от Андалусия, с много висока присъща хранителна и сензорна стойност, която , благодарение на отличните и уникални почвени и климатични условия на нашето поле , и на изключителната работа, която вършим в грижата и вниманието към маслинова горичка, тя се развива великолепно в нашата ферма", обяснява той.
В град Алмагро се произвежда най-добрият пикуал в света
Palacio de los Olivos има страхотна индивидуалност, с много добре дефинирани сетивни нюанси, сложен, със свежи тревисти и плодови аромати, с много високо съдържание на естествени хранителни вещества, които са много полезни за здравето , под формата на естествени антиоксиданти. За да постигне това, Мора обяснява това те се грижат за маслиновата горичка и маслиновите дървета през цялата година по устойчив и уважаващ околната среда начин.
Такъв е успехът на това пикуално масло, което 60% от производството на нейното бутилирано масло се изнася за Азия , за Mora, нововъзникващ пазар, който е много заинтересован да знае за произхода и метода на производство на това, което купуват, и много взискателни потребители, които изискват изискани, здравословни и много висококачествени продукти. И това е, че EVOO треската в Азия вече има нов BFF, пикуална маслина . Сега всичко, което трябва да направи, е да остане и да управлява всички тях.
Голямото изображение на Сиудад Реал