„Ястието, което най-много се идентифицира с Мадрид и неговата общност, е великденският тост. И макар да е вярно, че се правят във всички автономни области и дори стават модерни в Италия, приготвени с панетоне, но великденският френски тост par excellence е този на Мадрид”. Това е начинът, по който говоря Рафаел Ансън , президент на Кралската академия по гастрономия, когато Асоциацията на занаятчийските предприемачи от сектора на сладкишите в Мадрид (АСЕМПАС) организира през 2017 г. първия конкурс за открояване на най-добрия френски тост в Мадрид.
Тази година в своето четвърто издание АСЕМПАС отново организира конкурс, в който се представиха 18 вида френски тост сред тези, които трябва да гласуват най-добрият традиционен френски тост и най-добрият френски тост без глутен.
Основите бяха ясни: традиционни рецепти в който могат да се използват само тези съставки: краве мляко, мед, вино, лимон, портокал, захар, канела, ванилия и сметана. Теглото на всяка тория може да бъде около между 80 и 220 грама.
А победителите бяха: пако торта, семейната работилница в Сан Лоренцо де Ел Ескориал, спечели наградата за най-добър традиционен френски тост. Y Manacel, марката безглутенови продукти, спечелила в категорията за света на целиакията.
Най-добрият традиционен френски тост в Мадрид: Paco Pastel.
Първите препратки към torrijas са от петнадесети век, Наричаха ги торехи и ги караха да се възползват от останалия хляб от бдението. Те също така казват, че в това време преди Великден, монахините, нашите исторически сладкари, те започнаха да го правят, за да поемат силно сладко на стомаха.
Днес торихите все още са свързани с Великден и може би повече с Мадрид, въпреки че е вярно, че съвременната кухня го е възстановила и обичайно е да го видите през цялата година в десертното меню на много ресторанти. Все пак е на тези дати, дори когато Великден се представя най-малко рядко отново, когато най-много ни се яде и ги приготвяме.
„За нас това е производствен пик. Когато дойде тази дата, ние правим много от тях в нашата работилница”, обяснява Кико Гонзалес, второ поколение от фамилната пекарна Paco Pastel. Според тях, тайната на тяхната печеливша тория е хлябът бриош че самите те месят и пекат всеки ден: „Това е кифличка с яйца и масло. Правим големи барчета около 600гр. и 60 сантиметра, от които получаваме големи торрихи”.
В тази сладкарница, разположена в Сан Лоренцо де Ел Ескориал, те следват традиционната рецепта, създадена от Пако Пастел, бащата на четиримата братя, които сега управляват бизнеса. „Бриошът попива много добре, така че можем да го потопим в студено мляко, след това се прекарва през яйце от свободна паша, пържи се и се пасира през захар и канела”. имам по-сладка версия, окъпана в натурален меден сироп от хиляди цветя. и версия малко по-специално и изключително сладко: „Нарязваме бриоша по-тънък, залепваме две филийки и слагаме вътре редуциран сладкарски крем, като бита сметана“.
Те продават торихите си в магазина си в Ел Ескориал на единици (традиционните и медените 2,30 €, сладките 2,70 €) и Те също се прибират през този район на планината.
Добре напоени с мляко.
в Manacel, търговската марка на компанията Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), от друга страна, те не са правили френски тост от толкова години. Е, по-скоро го направиха дълго време и тази година решиха да го върнат, за да участват в конкурса и пусна го за продажба тези дни в неговия магазин Maná.
Тази компания, посветена на храненето при целиакия, в сътрудничество с асоциации от самото начало, също така защитава, че тяхната тайна е в безглутеновия хляб бриош, който правят сами, с 20% масло. И в останалото висококачествени суровини, подбрани едно по едно: от прясно мляко до яйца от свободни кокошки или олиото, в което са пържени.
Най-добрият френски тост без глутен в Мадрид: Manacel.
РЕЦЕПТА ЗА ТОРИЯ БЕЗ ГЛУТЕН
СЪСТАВКИ
Хляб безглутенов бриош с 20% масло от Manacel
прясно мляко
яйца от свободни кокошки
захар
Пръчка канела и смляна
Портокалова и лимонова кора
РАЗРАБОТВАНЕ
- Блатът бриош се нарязва кръстосани резени, малко пълничък.
- Ако има такъв емулсия от прясно мляко със захар, малко портокалова и лимонова кора, пръчка канела и няколко капки амерето. И го оставете да се охлади за няколко часа.
- След това хлябът се потапя в емулгираното мляко, минава през яйце и се пържи.
- Изважда се от тигана, като се отцежда добре от маслото и се замазва смес от захар и смляна канела.
АБОНИРАЙТЕ СЕ ТУК за нашия бюлетин и получавайте всички новини от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler