Диего Кабрера отваря Guru Lab, третото му място – и лаборатория – в Мадрид
Мадрид има какво да празнува. 2020 г. не може да бъде годината на Олимпиадата, но ще бъде страхотна година, защото градът ще празнува Иберо-американска столица на гастрономическата култура. През 2019 г. беше Маями и само преди няколко дни, в рамките на FITUR, беше извършено прехвърлянето на капитала, в акт, в който Рафаел Ансон припомни, че „малко градове като Мадрид са в същото време толкова ибероамерикански, колкото и европейски“.
Какво означава това? Че през цялата година градът ще бъде домакин на множество събития, които ще привлекат най-доброто от иберо-американската гастрономическа панорама и че ще отпразнуваме още повече фантастичните примери, които имаме в Мадрид, независимо дали от ресторанти, техните готвачи или от всички онези, които се ангажират да доближат всичко до нас най-богатият, най-универсалният и мултикултурен от другата страна на езерото.
Но да се върнем по-назад. Защо ви казваме това? На 11 януари се случи магия, именно защото в рамките на Madrid Fusión 2020 присъствахме откриването на това, което вероятно ще стане едно от местата на годината.
Поканата просто гласи „каним ви да участвате в едно уникално преживяване: Смесване от Guilhotina . Посоката? Ечегарай. Номерът, трябва да го намерите. И си мислиш, хайде, ако ги има Chuka Ramen Bar, Salmon Guru и други места. Когато пристигнете, гледате от едната страна на другата и не знаете много добре какво трябва да намерите, ще бъде ли тук? А то е, че там, зад една дървена врата не знаеш какво те чака.
И... уау! Петно, с огромна споделена централна маса, отворена кухня и харизматичния Диего Кабрера на контролния панел. Но какво беше това? Там, на няколко метра от двете си пространства, Salmon Guru и Viva Madrid, отвори вратите на третият му проект в града, Guru Lab.
Диего Кабрера отваря Guru Lab, третото му място – и лаборатория – в Мадрид
Този ден ни хареса вечеря с иберо-американски вкусове и коктейли от Марсио Силва, барман в Guilhotina , един от най-добрите барове в света, разположен в Сао Пауло. И разбира се, говорихме дълго с Диего, който ни разказа ексклузивно какво представлява това ново място, което вече без съмнение е обект на желание.
Възходящата кариера на Диего Кабрера е неудържима. Този аржентинец по рождение и Мадрид „по решение“, както самият той потвърждава, той е научил търговията в барове и коктейл барове в Буенос Айрес. Всички, които са верни на неговото ноу-хау, толкова различно от всеки друг, ние го следваме, където и да отиде откакто ни завладя зад бара в Sergi Arola Gastro bar и по-късно със собствения си проект Le Cabrera.
Краят на 2019 г. беше особено развълнуван. Да през 2018 г Salmon Guru стана първият коктейл бар в Испания, който влезе в списъка на 50-те най-добри бара в света , през 2019 г. се изкачи от позиция 47 на 19, позиционирайки се като най-добрата в Испания. Годината напредна и през ноември аржентинецът видя работата си призната в Национални награди за гастрономия като най-добър коктейл професионалист. Отегчавате или се забивате? Невъзможен.
И знаем, че умът му не спира. Трето място? Да, страхотно, много замислен и медитиран. Така че отново този аржентинец, който ни подлудява, излезе от зоната си на комфорт, за да продължи да расте. „Guru Lab се роди като решение на проблем“, казва той пред Traveler.es.
„Липсваше ни пространство за развитие. Да чукна на дърво, защото Salmon Guru и Viva Madrid вървят напред, но това, от което се нуждаехме, беше пространство за създаване. Оценяваме няколко възможности, от наемането на апартамент и разпределянето на стаите в пространства, където да създаваме нови коктейли и вкусове, до това в долната част на Salmon Guru”, коментира той. Идеалното нещо за тях беше да намерят място на нивото на улицата, „Светло, красиво място, едно от онези, в които часовете летят неусетно.“, потвърждава той.
Мадридският маршрут за пиене започва и завършва в Echegaray и Caballero
Това ги доведе до следващия въпрос, какво искаме? „Пространство за създаване. Но ние също трябва да го използваме за производство, от сироп до сок, за нашите други пространства. Сега търсенето на семинари, дегустации или вечери само нараства. Всеки иска да има частица от мъдростта на Кабрера, но другите му места никога не затварят за събития. Друг е въпросът с разрастването на неговия Twist de Naranja, това, което също се увеличи, е притокът на публика към Salmon Guru и Viva Madrid.
Много хора харесват опашки и много клиенти трябва да чакат, за да не останат без желана напитка и страхотен момент на забавление. И тук, в това обединяване на планове, е мястото, където се роди Guru Lab, като пространство, което допълва другите две и което идва укрепване на улица Echegaray и нейните околности, в маршрут „bebercio“.
Какво представлява Guru Lab тогава? Като начало ще намерите дървена врата, без табела или нещо, което да съобщава какво ще намерите. Вратата ще се отвори с код – който се променя всеки ден – който най-умните могат да получат в Salmon Guru или Viva Madrid. Но това не е говорене. Това просто отговаря на необходимостта да се контролира капацитета и да не се налага да има вратар.
„Това не е типично място, на практика е къща. помисли за това, когато имаш парти вкъщи, най-хубавото се случва в кухнята” , казва ни той. Но чакай, кухня? Пространството председателства маса с удобни табуретки и място в центъра за поставяне на напитки, лед и др. Всичко това мисъл за около 20 клиента. На заден план кухня от онези, за които всички бихме мечтали, с много детайли, уреди и кухненски прибори, като японско камадо.
Няма разлика между хол и кухня, Guru Lab е всичко в едно. И точно там се случва магията. С гастрономическо предложение от нейният главен готвач, Виктор Камарго, Иберо-американските и забавни вкусове ще блестят.
Guru Lab ще има техни собствени коктейли, създадени ex professo за пространството. „Ще има революция в коктейлите, но също и в храната“, казва Кабрера. „Идеята е менюто да бъде разделено на три части – предястия, основни и десерти. Искаме тук да бъде пълно изживяване. Единствената предпоставка? Да е богат „Именно за това и за да е забавно, закупихме машини, поставихме вертикална и хидропонна градина...“, завършва той.
Все още има неща за вършене и някои детайли за изпипване, но за няколко седмици, Guru Lab вече е малко от Мадрид.
адрес: Calle Echegaray, номер...? От вас зависи да го намерите Вижте картата
График: Петък и събота вечер