Пюре от артишок със сезонни (и местни!) зеленчуци, в Casa Elena.
Време е да хапнем, както със сетивата, така и с главата. Това означава, че трябва да обръщаме повече внимание на произхода на храната, нейния отпечатък върху околната среда и въздействието, което нашите добри навици имат върху културата и икономиката на даден регион. Философията на бавното хранене се нарича това, че повече от тенденция трябва да го превърнем в навик.
Вече има много km 0 ресторанти, които са се ангажирали да намалят емисиите на CO2, произведени от транспортирането на храна, и които са се ангажирали с консумацията на местни продукти, закупени директно от местни производители – повечето с органично и нетрансгенно сертифициране–.
В Страната на баските, Валенсианската общност, Каталуния и Галисия офертата е доста широка и не е трудно да се намерят заведения, които се ръководят от тези уважителни стандарти, но в центъра на полуострова бяхме сираци на сертификати. Докато най-после пристигна този от Casa Elena.
В типична къща от манчега, санирана в Каюти на Сагра , този ресторант в Толедо може да се похвали, че е първият и единствен в центъра на града, получил официален етикет за бавна храна предоставено от Slow Food Spain Ecogastronomic Association.
В Casa Elena интериорният дизайн е толкова спокоен и елегантен, колкото и традиционната висша кухня.
ИЗКУСТВОТО
Можем да кажем, че последният проект на Сезар Мартин, неговия собственик, е този, който оформя настоящата Casa Elena (той използва наученото в Холандия в Хагския университет и в различните стажове, проведени дори в Полинезия). Но това би означавало да оставим важна част от историята, или по-скоро нейната история, в мастилницата оттогава Ресторантът заема старата къща на баба му, която по-късно е била ресторант, управляван от майка му Ана (и в който Сезар е работил по време на юношеството си).
Семейна сага достигна 21 век, адаптирайки се към авангардните гастрономически стандарти, без да забравя любовта към земята и традициите. Просто трябва да побъбрите известно време със Сезар, за да го осъзнаете: „Всичко това нямаше да е възможно без майка ми, тя е тази, която отговаряше за декорацията“, признава той гордо, докато ми показва няколко мебели майсторски реставриран от Ана.
César Martin Cedillo се грижи за трапезарията в Casa Elena, неговия ресторант, с майсторство и съвършенство.
ВЪТРЕШЕН ДИЗАЙН
Има много декоративни елементи, които не могат да бъдат пренебрегнати в Casa Elena. Първото, което ви приветства някои невероятни дървени греди, като полихромен касетиран таван съответстващи на входния плот, които придават на пространството царствен и елегантен характер едновременно.
Хидравличните плочки, извадени от **бара (старата кухня, която все още запазва печката на дърва и каменната мивка)** привличат толкова много внимание, че човек почти не забелязва циментовото триене, което са направили в тротоара, за да прекарат тръба по време времето, когато ресторантът е прехвърлен на други собственици.
Сезар ми каза, че е намерил каталунска компания, която, ако изпратите шаблона за чертеж, ще произведе толкова идентични части, колкото са ви необходими, за да покриете повредената зона. Смес от любов и гняв ме нахлува, докато я гледам, но, Като декоративен белег разбирам, че именно тези малки детайли придават автентичност на Casa Elena.
От друга страна, на горния етаж белият микроциментов под и стени, столовете тип бистро и лампите от растителни влакна са толкова актуални, че биха могли да се появят в списание за интериорен дизайн за техните спокойна естетика, много в съответствие с бавната кухня, която се практикува в Casa Elena.
Основната зала, с дървени греди и варосани стени, заема старите конюшни на къщата. С капацитет за почти 50 души, трапезарията е почти пълна, въпреки че е вторник. Клюки (съжалявам, това е неразделна част от моята професия) на близките маси и виждам, че има групи, които са дошли да ядат яхнията, която правят по поръчка.
Предпочитам да избера дългото меню, което включва осем предястия (осем!), две предястия, две основни ястия и, сякаш това не е достатъчно, маса сирена Ла Манча и два десерта (€60). Всички добре напоени с отличните вина, които César е открил на по-малко от 100 километра от този град в Ла Манча. (30 евро).
Хидравличните плочки, извлечени от бара, са знак за любов към автентичното в Casa Elena.
ВАШИТЕ ЯСТИЯ СЛОУ ФУД
Пред кухнята е Алберто Авилес, главният готвач, който оформя тази обновена традиционна кухня който залага на сезонния продукт. В ястията му се долавят опитът и любовта към яхнията, придобити по време на престоя му в ресторант Coque с две звезди Мишлен.
Докато отварям уста с моя занаятчийски вермут Arlini, едно след друго осемте мезета от менюто излизат от кухнята под формата на малки и вкусни хапки: октоподът на скара, с фалшив ескабеш, винегрет от печен домат и парментие от картофи и грах е вече класика в Casa Elena и равиолите от волска опашка върху сметана от прясно овче мляко и гел от моркови и къри са толкова интензивни и пухкави, че веднага бихте пожелали вместо един да са ви сервирали дузина.
Но не, остават ни, преди да стигнем до основните ястия, пюрето от артишок и хрупкавият ориз в пепитория с пържен петел и ферментирала сметана.
Контрастът на вкусовете на месния сок, върху който лежи филето от див лаврак и Филе от елен лопатар, мариновано във вино и подправки с текстурирано цвекло, е намигване (перфектно изпълнено) към сезонни ястия от дивеч.
В края на борда със сирене и двата десерта (лавандула в текстури с праскова и крем от шоколад и кафе, лечим сладолед от бадеми и маскарпоне) ми се иска да изляза на терасата, за да се насладя на разговори след хранене, но времето не е добър Така че имам още едно пролетно посещение тук храм на бавната храна, където времето минава много бавно, а вкусовете остават завинаги (и не непременно на ретината).
Филе от елен лопатар, мариновано във вино и подправки с текстурирано цвекло, в Casa Elena.
СТИМУЛИРАЩИТЕ ВЕЧЕРИ
С това имаме предвид напълно мрачните сензорни вечери, които Cesar внесе от Дубай. Идеята е проста, но в същото време много ефективна: вечерящият трябва да разбере само с помощта на обонянието, слуха, докосването и вкуса на гениалните ястия, създадени от главния готвач Алберто Авилес за това специално гастрономическо меню: четири предястия, едно предястие, две основни ястия и два десерта, плюс комбинирани напитки (€50).
Участвате и в енологични предизвикателства, в които целта ще бъде да познаете гроздето, района или дори марката или избата на дегустираните вина. Те се провеждат всеки петък и събота вечер (предварителна резервация) и друг плюс, който трябва да вземете предвид е, че Casa Elena допринася, като внася 5% от печалбата от тази дейност на неправителствената организация Acción contra el Hambre.
В тази трапезария в Casa Elena се откроява невероятната естествена светлина, такава, каквато липсва в пространството, където се провеждат вечери на тъмно.
адрес: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Толедо Вижте картата
Телефон: 925355407
Половин цена: Кратко меню: 45 € / Дълго меню: 60 € / Стимулиращи вечери: 50 €