Txakoli от K5 Argiñano
По същество: ситуацията с виното в Испания е катастрофална. По-лошо от това. Потреблението на вино в Испания е достигнало своя исторически минимум и намалява, както всяка година (0,9 процента през 2012 г.). Испания - между другото, най-голямото лозе в света по брой хектари (повече от милион) е обаче страната в еврозоната, където се консумира най-малко вино. Отдалеч. Китаецът пие повече вино от един риохан, така е във вътрешния двор.
Пием червено вино и го купуваме от супермаркета. Данни? 70 процента от виното, консумирано в Испания, принадлежи на D.O. Риоха и 71,10 процента от покупките се правят в супермаркета (в Обединеното кралство, Германия или новия свят консумацията на бяло е близо 50 процента). Още мизерии: младите хора не консумират вино и 10 евро е максималната цена, която огромното мнозинство от потребителите са готови да платят за бутилка вино (помните ли колко мижав джин с тоник струва?).
„НАЙ-ДОБРОТО БЯЛО, ЧЕРВЕНО“
Човекът, който каза това, трябва да бъде обесен; на него и на всеки един от умните хора, които продължават с куплета тридесет години по-късно. Вино не се пие в Испания (това е факт) и новите поколения потребители предпочитат да пият бира (тази смес, създадена от шумерите и популяризирана от баварците, народи, характеризиращи се със своя финес и елегантност), което има смисъл, защото ¿ какво е алтернативата в много от неговите барове? Точно така, лошо запазено червено вино или реколта Verdejo.
Но има ли надежда? Да, има. Нарича се изоставяне на популярната поговорка „няма вечеря без вино, няма тенджера без бекон“, махнете виното от масата (и покривката) и го разсадете по баровете и терасите . Нарича се да оставим зад гърба си снобизма на толкова много дегустационни клубове (трябва да видите колко нелепо правим толкова много пъти в слепите дегустации), наследството на реколтата и „Големите резерви“ и да се насладите на виното за това, което е, за това, което е също: лесна напитка, социална и приятелска. Нито повече, нито по - малко.
„ЩЕ ГО ХАРЕСАТЕ, МНОГО Е ПЛОДОВ“
Бялото вино е ключът към оцеляването на консумацията на вино в Испания (наистина ли искат да изпием чаша Tinta de Toro през юни на терасата на Juan Bravo?), но малко по малко (много малко по малко) нещо се променя . От една страна, лозарите и винарните се ангажират с **възстановяването на класическите сортове (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo или malvasia) ** „автори“ като Telmo Rodríguez, Raúl Pérez или Sára Pérez играят бяло и потреблението расте; и расте, давайки поле на семейни винарни, отдадени на лозето (най-накрая) и на неговата история.
Моят залог се нарича txakoli.
И сега (ако ми позволите) идва моят конкретен оракул от Делфи. Дадох толкова много скарата с рамката на Херес (толкова много пъти) като страхотен залог за вино, че ще посветя тази арена днес, за да направя място за другия си залог: чаколи. Чаколи.
Чаколи е най-големият малтретиран сред малтретираните, най-презряното от белите вина , способен еднолично да събере всички анатеми и предразсъдъци, паднали върху бялото: кисело, кисело, негодно за пиене, "сервирайте го много студено" или по-добре, лъжете, кажете, че е "плодово", продавайте го на момичетата - които харесват по този начин, „плодов“. Катастрофа.
Любопитното е, че точно този минерал е съкровището. В тази точка на киселинност се крие чудото , нервите, елегантността, спазмите. Онази невидима нишка (която някои луди хора виждат), която неразривно свързва Херес с Шампан, а защо не и с тези нови честни и занаятчийски цаколи.
Лозята, ключов фактор за възкресението на txakoli
Txakoli в своите три деноминации на произход (Álava, Vizcaya и Guetaria) като острието на това, което - вярвам - е новата парадигма на "вкуса" на пиещия вино: свежест, безгрижие , кадри толкова малко трансцендентални, колкото е необходимо. Вина за пиене, накратко. Говоря за txakoli с José Ramón Calvo, винопроизводител във винарната Gorka Izaguirre (собственост на семейството на Eneko Atxa, Azurmendi)
„Отминаха времената, когато txakoli отговаряше на описанието си в речника на R.A.E. от леко кисело леко вино. През последните години се появи ново поколение млади лозари и енолози важно регенериране на света на txakoli, който се основава на лозето ; селекцията на парцели и клонинги, както и подобрения в отглеждането на Ondarrabi Zuri и Ondarrabi Zerratia, успявайки да получи малки гроздове от тези лози, които без да губят характеристиките на сорта, концентрират не само захари, но и дълго време списък от аромати и вкусове, които предават на виното минералността на почвата, в която са отгледани, както и отпечатъка, оставен от трудния атлантически климат.
Тези нови txakolies, в които киселинността става главен герой на произведението до перфектна вторична част, която придава свежест на цялото , вече обикалят улиците не само на страната ни, но и на целия свят”
В лозята на Karlos Argiñano се приготвя добро txakoli
Потреблението на txakoli расте и расте непрекъснато, особено на международната сцена (износът за американския пазар се е увеличил почти 10 пъти), където ги няма тъпите предразсъдъци, които влачим тук. Ерик Асимок, винен критик за The New York Times (добър семеен приятел, влюбен - разбира се - в Кадис и района на Херес) пише хубава статия за това „непознато, ободряващо и освежаващо“ вино: „можете да усетите txakoli навсякъде; в ресторантите и тапас баровете, на терасите с изглед към океана или в тъмните и селски дървени или каменни изби".
И още един фактор, земята. Преоткрийте нашата земя и нашите корени (все пак нашата история), говоря с Хосе Рамон за лозята и историята: „В една глобализирана планета, където можете да намерите совиньон и шардоне от почти всякакъв произход, е удоволствие да пиете различно вино от основата му; Ондарраби Зури и Ондарраби Зератия. Два сорта автохтонно грозде, които не са разпространени в целия свят, предлагат на вкуса нещо ново и различно”.
И се чудя… Ще видим ли - ще пием ли - txakoli в баровете на Барселона, Мадрид или Саламанка? „Малко по малко, от Япония до Лос Анджелис, минавайки през Сингапур, txakoli расте на пазарите по същия начин, по който се разраства по отношение на качеството; предлагайки на потребителя обновена традиция. Свежи вина, в които бели плодове съжителстват с цветя и минералност. Приятни вина за пиене по всяко време както като аперитив, така и към яденето”.
Да пием за това. С чаколи.