Корфу
Какво прави уникален гръцка гастрономия : продуктът, рецептите на предците, философията около тях, любовта, с която са направени? Тъй като човекът си е мъж, в Гърция са много ясни относно важността на храната. През четвърти век пр.н.е. Още Платон препоръчва на младите хора да се хранят балансирано това ще включва хляб, маслини, зехтин, сирене , луковици, плодове и зеленчуци. Звучи ли ви познато?
Те наистина са стълбовете на Средиземноморска диета . И има неща, които никога не се променят. Ето защо, Христос Фотос, главен готвач в ресторант Jul's в Ибиса , е решен да ни покаже, че въпреки глобализацията, основите на гръцката гастрономия са здраво вкоренени в рецептите на предците и преди всичко в отличните суровини. И за това той организира гастрономическа обиколка на вкусовете на своята страна, която ще ни отведе до полуостров Пелион, Корфу, родното му място, и Атина.
Panakopitas или кексчета със спанак и фета
Полуостров Пелион, ежедневен хляб
Първата ни спирка е в град Волос, на полуостров Пелион , централен регион на Гърция, и тръгваме направо, без да губим нито секунда, за да се присъединим към опашката, която се извива ежедневно пред вратата на сладкарница Papagiannopoulos, работеща от 1919 г. да опитате най-добрата халва (подобна на нуга паста от сусамово семе) от цялата страна. Хапването му прясно приготвено, още топло, е допълнително удоволствие, което си заслужава всяка минута чакане.
разположен между Егейско море и Пагасетския залив , и увенчан от митологичните легенди за планината Пелион (наричана още Тесалия), обител на кентаврите, това е район с богати гори – дървото, използвано за построяването на кораба, с който аргонавтите тръгнаха да търсят златното руно, беше извлечено от тях – и магически села, които пазят минало на богатство в камъка на къщите си.
Със своите впечатляващи панорамни гледки, Макриница е най-посещаваното от двадесет и четирите села в района , може би защото е първият по криволичещия път, който минава през полуострова, но във всички има ресторанти, където можете да се поглезите с домашна гръцка храна.
вездесъщият узо, ликьор от зряло грозде и анасон , винаги пристига на масата, придружен от асортимент от малки чинии предястия за споделяне. Това са гръцките тапас, mezzedes: дзадзики (йогурт крем с мента, зехтин, настъргана краставица и чесън), саганаки (сирене кефалотири, запържено в зехтин и поднесено със сусам и мед), йориатики салата (салата с домат, краставица, зелена чушка, лук, маслини каламата и сирене фета, зехтин, сол и риган), melitzanosalata (пастет от печени патладжани с опушени нюанси, суров чесън, магданоз, лимонов сок и зехтин), Кефтедес (кюфтета), овкусени маслини... И кисело мляко . Киселото мляко, което никога не се проваля; пресни, домашни и с мед , домашни грижи.
Е регион, произвеждащ ябълки, круши и други плодове Известен е със сладостта си консерви и конфитюри . Също и за хляба, приготвен с квас. Всичко започва през 3 век пр. н. е.: докато в други части на Запада вкусът на храната не е бил важен, гърците вече са използвали около 70 различни вида хляб.
Пазар в Корфу
В една от алеите с камъни и цветя на спокойно средновековно село Лафкос, една от последните десет традиционни пещи, останали в страната, все още работи. Тук е и вашето най-старото кафене: Forlida , отворен от 1785 г. и днес управляван от седмото поколение на семейство Форлидас.
В югозападния край на полуостров Пелион , покрити с маслинови горички, криволичеща пътека води до малкия залив Катигиоргис . Там, с масите директно върху пясъка на плажа, един** непретенциозен плажен бар** ще ви накара да проверите свежестта на морски дарове от залива . Всяка сутрин собственикът му, същият, който след това ще сготви това, което слагате в устата си, лови за гостите си октоподи, калмари, морски таралежи, лаврак... Гледките към Егейско море и остров Скиатос, най-западният от архипелага Споради, те създават останалата част от магията.
Лаврак на скара в таверна Flisvos в залива Katigiogis
Корфу, където Гърция яде италиански
С брегова ивица с плажове и заливи невероятен, окъпан в тюркоазени води, географията на Корфу напомня тази на Балеарските острови. може би заради това готвач Христос, родом от Корфу , избра Ибиса, за да се установи. Популярна лятна дестинация, това беше от десетилетия, докато Миконос открадна вниманието му , най-известният и посещаван остров в Гърция. Но, обвит в своята несъмнена аура на аристокрация, той все още пази аграрен и занаятчийски свят, който отказва да изчезне в селата на планинската вътрешност.
Като Перития, чиято стратегическа конструкция в най-високата част на Корфу, Пантократор, за да се скрие от пирати, се смята, че е била преди четиринадесети век. След години на пренебрегване, селото бавно започна да се съживява преди десетилетие благодарение на поредица от инициативи за екотуризъм. Оттук, от Пантократор идват мед, кисело мляко и агнешко които готвачът свързва с детството си.
Гастрономическите влияния на Корфу са толкова разнообразни и разпръснати, колкото и вкусовете на тези, които са го харесали:** той е бил част от Византийската империя в продължение на векове**, обсаден от османците и управляван от венецианци, французи и англичани, докато, през 1864 г. става част от Гърция . Но най-ежедневните ястия ясно показват това Италия присъства много . Отбелязва се например в пастицио (макарони огретен с месо, сирене и бешамел), в пастицада (традиционната неделна вечеря) или дори в мусака , класическа рецепта от гръцката готварска книга, която, както Христос ни казва, все още е версия на италианската лазаня.
Пословичното майсторство на гръцките сладкари с бутер тесто.
Атина, ориенталски сладкиш
Най-доброто място да проверите влиянието на културите, от които Гърция се е хранила, е Атина . Тук вкусовете съжителстват, преплитат се и се обогатяват с други от ориенталската традиция. Атина познава Изтока. Опитва се на долми (пълнени гроздови листа), в подправки които използват за меса, в подправки , на отдаденост на ядките , смокини, сушени кайсии... и, разбира се, личи в сладкарница.
Atenas има вкус на Ориента и в допълнение** има сладък вкус, като фило тесто и бутер тесто**. Отново древните гърци са най-умни и им хрумва да направят бутер тесто с брашно, сол, вода и олио. По-късно, през 16-ти век, османците усъвършенстват техниката, като заменят маслото с масло и ето как днес спанакопита (спаначен пай, сирене фета, лук, яйца и подправки, който в най-добрия си вариант включва диви билки, събрани в планината), бугаца (слоеста торта от фило тесто, пълна със сладкарски крем, сирене или месо) и популярните и пристрастяващи баклави , бутер тесто, сладкиши със сушени плодове и мед, които се считат за турски и гръцки специалитет. За да придружите това бутер тесто, хубавото кафе е от съществено значение.
за щастие Атина е град на кафето . имам близо двадесет специализирани кафенета и наградени баристи в международен план, като Таня Константинова, която използва в себе си зърна от най-отдалечените кътчета на планетата Dyo Goulies & Dyo Boukies , което означава „Две глътки и две хапки“.
С десерта и кафето официално започва трапезата след хранене, но за това, за изкуството да го удължите до вечеря, не е необходимо великите философи да ни просвещават.
Храмът на Посейдон в Атина
Този доклад е публикуван в номер 141 на списание Condé Nast Traveler (септември) . Абонирайте се за печатното издание (11 печатни издания и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт).*