„Бразилски“ гастрономически чудеса
Според оценките на Casa do Brasil, бразилската общност в Мадрид е около 15 000 души. „Но ние сме много проникливи хора“, казва Касио Романо, директор на този културен център и общежитие, където следващия четвъртък, 11 август, по повод премиерата на филма „Професорът по цигулка“ ще се проведе бразилско парти с музика и типична храна.
„Традиционно ние сме общество, което е получило емиграция, така че смесваме се много с хората Ние не стоим в гета." Може би точно тази адаптивност към мястото, където се намират, им позволява контролирайте стомашния си грип. Защото тези, с които разговаряхме, се съгласиха да не им липсва толкова кухнята. Или защото „испанската храна вече е много добра“, както каза Романо. Или защото се връщат често в Бразилия. Или може би защото все още им е трудно да намерят някои типични бразилски ястия в Мадрид. И това е, че гастрономията на Бразилия е толкова разнообразна и широка, колкото и страната. Във всеки случай между всички тях сме постигнали разработете ръководство за кулинари с привкус на Бразилия.
ПЪРЖОЛАТА
Различните видове месо на барбекю, от picanha до bife de chorizo или пиле, са една от националните гордости в Бразилия. И поради тази причина едно от нещата, които най-много им липсват, когато живеят в чужбина, но, за щастие, и едно от нещата, които изнасят най-много и намират най-много в други страни. В Бразилия най-добрите пържоли се ядат в Рио Гранде до Сул, страната на гаучосите.
Камило Конте, бразилски жител в Мадрид и арт директор , е от този район на южна Бразилия и за него е важно, че когато отиде в churrasqueira има „разнообразие от видове месо, но преди всичко пиканята да е добре нарязана“ . Любимият му ресторант за чураско в Мадрид е Vila Brasil, т.к месото се сервира с други традиционни ястия , като pão de queijo, farofa (брашно от маниока) или kibe, например. Тъй като се сервира в Бразилия, а не за туристи”.
Фернанда Годой, журналистка на свободна практика, омъжена за испанец, е „много месоядна“ и след една година живот в Мадрид, тя все още търси бразилски ресторанти, но **тя вече има любимо churrasco: Rubaiyat**. „Месото е това, което най-много ми липсва“, казва той и тук засища тази носталгия. „Освен това техните кайпирини са вкусни, предястията включват pão de queijo, а за десерт имат goiabada, още един от любимите ми“ , законопроект. „И друго нещо, което оценявам, е обслужването, отношението към хората, по-деликатно и по-близко“
Месояди, това е удоволствието
Касио Романо, пребиваващ в Мадрид от 32 години и директор на Casa do Brasil, направи списък на Churrasqueiras, според бюджета: „Ако търсите по-евтино Скара и дърва за огрев , който има менюта за по-малко от 10 евро и има няколко в Мадрид. Беше на средна цена сребърният бик (вече затворено). И вече по-скъпи, но и по-добри Рубаят “, съгласява се с Фернанда. „И сега има нов ресторант, който не е чисто бразилски, но има ястия от нашата гастрономия и е амазонка Роман продължава.
“ Точно едно от хубавите неща на Бразилия е, че като страна на емиграция, в кухнята се вижда, че имаме влияние от цял свят. Но в Испания и извън Бразилия това, което пристига преди всичко, са ресторантите, специализирани в месото. Но имаме и други храни, много тапас, като coxinhas de galinha, което би било, в лош превод, пилешки крокети ; или кибите, които също са като крокети, направени от пшеница и месо. Те са с арабско влияние и са направени от жито, което съм намерил само тук в джамията M-30”.
„Пиканя“
ФЕЙХОАДА
Churrasco е национална гордост, но feijoada е националното ястие. Представлява яхния от черен боб със свинско и телешко месо и различни зеленчуци , който в Рио например традиционно се яде в събота. „Това е още едно от ястията, които ми липсват тук“, казва Фернанда Годой. „Понякога ходя в мексикански ресторанти, за да ям черен боб“, докато чакам до събота, че в Рубаят сервират фейжоада.
фейхоада
СЛАДКИШИТЕ
„Като цяло ви казвам, че много харесвам испанската кухня и не ми липсват толкова неща от Бразилия“, казва Фернанда Годой. Въпреки че той го признава харесва португалските сладкиши повече от испанските и затова търси места, където ги предлагат.
Алесандро Солер, журналист и син на испанец от Алмерия, е в Мадрид от година и три месеца и въпреки че признава, че не посещава много бразилски ресторанти, защото предпочита да готви ястията си у дома („Основни неща, които са много средиземноморски и бразилски в същото време: кафяв ориз, картофено пюре, пинто боб, риба тон на скара “) , също му липсва сладкарницата там: „ бригадейросите преди всичко ”.
Друга национална гордост, но в сладко, подправка от трюфел, приготвена с кондензирано мляко, масло и традиционно с шоколад на прах и гранулиран шоколад . „Има хубаво кафене на Plaza de Canalejas, където правят някои много достойни“, обяснява той.
brigadeiros
* Тази статия е публикувана първоначално на 8 август 2016 г.