Алхимични кухни
The Театър Виктория Евгения в Сан Себастиан Това беше сцената на церемонията по награждаването Suns Repsol този понеделник, 12 април, организиран съвместно с Министерството на туризма, търговията и потреблението на баското правителство.
Тази година Repsol Guide отличи общо 96 ресторанта: три с Tres Soles, 11 с Dos Soles и 82 ресторанта, отворени с Un Sol.
По този начин Repsol Guide Suns 2021 признава смелостта и съпротивата на испанската кухня и те оценяват труда на готвачите и готвачите в едни от най-трудните години от живота ни.
Алхимия: готвене в най-чистото му състояние
ВЕЛИКИТЕ ПОБЕДИТЕЛИ
Хорди Вила (Алхимия), Айтор Ареги (Елкано) и Пако Перес (Мирамар) са големите победители в събитието, получавайки Three Suns Repsol Ръководство 2021 , за неговата защита на корени и територия от актуална гледна точка.
от Барселона, Вила продължава да се задълбочава в алхимията в книгата с рецепти и килера на каталунската кухня, с постоянно обновяване на ястия, които зачитат и почитат временността.
Айтор Ареги управлява това, което днес е митична къща, почитана от собствените му колеги с ясновидството на някой, който наблюдава любимата си среда, интерпретира я и напоява вечерящия с невероятния вкус на кулинарния пейзаж на Гетария . Свежест, временност и морски тероар отприщват магия върху нажежаемата жарава на Elkano.
Калкан в Елкано (Гетария)
Пако Перес защитава класическата морска кухня в Мирамар и включва устойчивостта в своя дискурс, представител на най-високата гастрономия на Alt Empordà, където Tramuntana съчетава кухнята на Paco и самото Средиземноморие я подправя.
Митичната (и фотогенична) фасада на ресторант Мирамар
НОВИТЕ ДВЕ СЛЪНЦА
Тази година те достигат категорията Dos Soles Repsol Guide, единадесет ресторанта. Сред тях елегантното предложение на седло в Мадрид, кухнята със спомен за Мигел Барера и неговите ястия с ориз Кал Паради (Кастелон), оправдаването на овощната градина и рибния пазар на Марина Алта на Айна Сера в Каса Пепа (Аликанте) и гастрономическото предложение на cañera и scoundrel на Алваро Санс Клавихо в Ес Трагон (Ибиса).
Ресторантът е получил и Dos Soles Като Гарзас (А Коруня), Аюрт (Барселона), Каса Марсело (А Коруня), Хисоп (Барселона), Капо (Мадрид), Киро Суши (Ла Риоха) и Саити (Валенсия).
В Saddle са отдадени на елегантността и съвършенството
СЛЪНЦЕ
Сред 82 ресторанта, които отварят първия си Sol, има вълнуващи откривания. Kromatiko (Араба), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Валенсия), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Сарагоса), ConSentido (Саламанка) и Ovillo (Мадрид) , са част от смелчаците, решили да вдигнат щората за първи път в повече от труден контекст.
Пълният списък на ресторантите със слънце е както следва:
В Андалусия: Баркод и Йоко (Кадис); Лъжицата на Сан Лоренцо (Кордоба); Kaleja, Kava, Leña и Ta-Kumi Málaga (Малага) и Sobretablas (Севиля).
В Арагон: Редки хора и La Senda (Сарагоса).
зад борда
На Балеарските острови: Майманта, Нагай и Пекадор Ибиса (Ибиса), Са Лагоста (Менорка).
На Канарските острови: Въжеиграчът 33, El Risco и Poemas от Hermanos Padrón (Лас Палмас) и El Taller Seve Díaz, Haydeé и Nub (Santa Cruz de Tenerife).
В Кантабрия: Ронкило.
Яхния от омар (Sa Llagosta)
В Кастилия-Ла Манча: Molino de Alcuneza (Гуадалахара) и Clandestina de las Tendillas и Víctor Sánchez-Beato (Толедо).
В Кастилия и Леон: Cobo Estratos и La Fábrica (Бургос), LAV и MU·NA (Леон); Terra (Паленсия), ConSentido и En la Parra (Саламанка) и Villa Paramesa (Валядолид).
В Каталуния: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons и UMA (Барселона); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Angles, Gaig-Torre de Remei и Villa Más (Жирона).
В автономна област Навара: Тръбен.
Muna, гастрономическата изненада в сърцето на Bierzo
В общността на Мадрид: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra и Triciclo.
В общността на Валенсия: Ел Хато (Аликанте), Арелс, Ентревинс, Ла Састрерия и Тоши (Валенсия).
ной ресторант
В Еускади: Кроматико (Алава); Айтор Раулега, Гарена, Хорма Ондо и Ола Мартин Берасатеги (Бизкая); и Амелия и Хика (Гипузкоа).
В Естремадура: Дромо (Бадахос) и Еустакио Бланко и Торе де Санде (Касерес).
В Галисия: Auga e Sal, NaDo, O Balado и O Camiño do Inglés (Ла Коруня); Мигел Гонсалес (Оренсе) и Локсе Марейро (Понтеведра).
В Ла Риоха: Хуан Карлос Фернандо.
В Княжество Астурия: Ca' Suso и Gastronomic Ferpel.
В регион Мурсия: AlmaMater, Стая за репетиции, Одисей и Пепе Томас.
ODYSSEY, където забавлението никога не спи
Всички те се отличават с качеството на продукта и намерението за усъвършенстване кухня, която не пести ресурси, за да завладее клиента и с ясен потенциал за растеж.
Доставката на Repsol Soles е белязана от строг протокол за безопасност за здравето, за да се гарантира нормалното развитие на събитието и безопасността на присъстващите: Участвали са 180 души, 25% от капацитета на театъра, необходими са PCR тестове преди пътуването им до града и са направени антигенни тестове на всички присъстващи преди достъпа им до театъра.
Шивашкият ресторант
УСТОЙЧИВОТО СЛЪНЦЕ
Като новост тази година, ръководството на Repsol, в сътрудничество с Alimentos de España, доставя за първи път Sustainable Sun на Eneko Atxa (Azurmendi) за ангажимента си към околната среда, към занаятчийските производители и към енергийната ефективност.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) е пример за съжителство с природата, използване на ресурсите, които я заобикалят и съвместна работа със занаятчии производители.
Отсега нататък ръководството на Repsol ще го доставя всяка година заедно с Alimentos de España. Отличието се стреми да подчертае гастрономически проекти, които допринасят за намаляване на въздействието върху околната среда, които насърчават съвместната работа с местните производители и защитават устойчивостта в техния бизнес подход.
Сълзотворен грах (Azurmendi)
МНОГО ТРУДНА ГОДИНА ЗА СЕКТОРА
„Това е годината на смелите. Защото сте знаели как да започнете отначало, да отворите вратите с ентусиазъм, да изнесете стаята на улицата и да се усмихнете с очи на клиентите, които търсят комфорт. . Дори бяха открити стимулиращи проекти“, каза той. Мери Ритър , директор на Repsol Guide.
96-те наградени ресторанта се отличават със способността си бързо да се адаптират към променящ се сценарий, при който някои дори се осмелиха да започнат нови проекти.
Семейството на Слънцата през 2021 г. се състои от 618 ресторанта от цяла Испания и вълнението от възможността да представим новите 96 Repsol Guide Suns в Reina Victoria Theatre в Сан Себастиан е кулминацията на една трудна година и представлява доза ентусиазъм за укрепване на излитането на гастрономическия сектор.
Тези ножове Bo.Tic говорят сами за себе си
ЕКИПЪТ ОТ ИНСПЕКТОРИ
Списъкът на Repsol Guide Suns 2021 е резултат от усилията на 53 мъже и жени на проверяващия екип, които са противоположност на стереотипния елитарен инспектор.
Тези професионалисти успяха да извършат всички планирани посещения на цялата национална територия, въпреки извънредните условия през 2020 г.
От двадесетте до 70-те, обединява ги любовта към кулинарията и придобитите дълбоки познания след като опитах толкова много ресторанти, нетърпелив за отваряне, както и за консолидирани стойности.
Работата се съсредоточи особено върху тези заведения, в които вече беше открита много положителна прогресия в последно време а също и в онези смелчаци, които въпреки всичко са се осмелили през тези месеци за първи път да вдигнат щорите на бизнеса си или да направят драстичен завой на предложенията си.
Repsol Guide поддържа система за рейтинг, която включва цялостното клиентско изживяване, използването на местни продукти и техническия капацитет на екипа на стаята, заедно с съществената съгласуваност на проектите.
кула от пясък