"Вече дори не мога да ям, не мога да те забравя". Така започва една от най-известните песни Раваяна , бандата от Каракас, която редовно превзема свирена музика Тереза, един от Венецуелски гастрономически храмове най-емблематичният в Мадрид.
И не можем да измислим по-добро сравнение от тази строфа на „Sin ti“, която да опишем арепи и кашапи които кацат на масите на Тереза: капитален и незабравим. Приемането на тази първа вкусна и леко хрупкава хапка автоматично се приема неизлечима кулинарна зависимост.
Арепите на Тереза са на друго ниво.
Говорихме за онези внезапни желания за настъргано пиле, авокадо и майонеза ; на онзи импулс, който ни води към улицата на Вентура де ла Вега - в Съседство на буквите– с цел задоволяване на желанието да имаш a арепа павилион (настъргано телешко, боб, настъргано бяло сирене и живовляк) между ръцете
„Първият ресторант отвори врати през февруари 2017 г., в номер 10 на Calle Orense. Днес имаме два магазина, единият в Орензе и този във Вентура де ла Вега, които Отворихме през 2019 г. Освен това вече работим за отваряне на още едно място в друга точка на Испания които все още не можем да разкрием”, коментира Джанфранко Креа, маркетинг мениджър на Terezza, до Condé Nast Traveler Испания.
Хубави предястия.
След бизнеса двама братя: Кевин и Керид, СЗО емигрира от Венецуела в търсене на по-добро бъдеще. И двамата имаха страхотен опит в света на гостоприемството, поради което решиха да се впуснат в приключение и да дадат живот на Terezza, първоначално наречен Tepizzare.
„Започнахме под името Tepizzare и го направихме чрез продажба пици и някои венецуелски продукти. Беше поразително, че това, което най-много плени хората и това, което искаха най-много, бяха венецуелските предястия и ястия”, посочва Джанфранко Креа.
„Изправени пред тази ситуация, малко по малко включвахме повече венецуелски ястия и премахвахме пиците от менюто, докато накрая Tepizzare мигрира, за да бъде изцяло венецуелски ресторант”, продължавай.
В момента, големи арепи, бухнали и добре натъпкани ; вкусните и не толкова познатите кашапас ; начинаещи като пристрастяващите tequeños или tostones; и десерти, като класическия пандишпан три млека; те са причината любителите на венецуелската кухня да посетят Terezza.
Но чакай малко: Да поръчаме арепа или качапа? Това е вечният въпрос. Първият, един вид питка направена от предварително сварено царевично брашно , има мек вкус, който се комбинира с всякакви пълнежи.
„Номерът на добрата арепа е търпението, месете колкото е необходимо. Колкото по-дълго месите, толкова по-фино и по-малко бучки ще бъде тестото. Вие също трябва внимавайте със съставките и не декомпенсирайте: твърде много сол ще му придаде пясъчна текстура, твърде много вода ще го направи суров, кашест и мек и твърде много брашно ще го направи на бучки и напукано” казва Джанфранко.
От своя страна, cachapa, огромен палачинка направени от сладка царевица , има уникален вкус и основна съставка.
„Качапата винаги върви в комбинация със сирене телита, типично венецуелско сирене от Равнините или Гваяна (регион Боливар, който граничи с Бразилия). Сиренето на нашите cachapas Не е моцарела, бяла или нежна (подобно на други ресторанти), това е автентично сирене телита, което получаваме от специален доставчик. Същото се случва и с сиренето на нашите tequeños или нашите arepas”, Джанфранко ни обяснява.
„Който и да дойде в Тереза, идва за нашите кашапас. Това е ястието, което най-много ни идентифицира. Успехът на нашите cachapas се крие в нашия собствен слоган: „Ние обновяваме традицията“. Ако отидете на Венецуела , можете да ядете само кашапас със сирене телита, с телица и пържено свинско или с телица и месо на клечка”, точки.
„Въпреки това тук можете да поръчате своя качапа с пернил, настъргано месо, пепиада кралица (всъщност ние бяхме първите в Мадрид, които продаваха кралица pepiada cachapa), настъргано пиле, пържено сирене, банан... Както и да е, каквото ви хрумне." Дилемата е разрешена.
Хартиен буркан.
А да придружаваме качапата, би било грехота да не поискаме хартията с лимон –чай от нерафинирана кафява захар– или сок от маракуя (сок от маракуя) ; две сладки удоволствия, направени всеки ден.
Разбира се, предупреждавам чревоугодниците: последният щрих, чича (шейк на базата на паста, пълномаслено краве мляко, кондензирано мляко и малко канела) или tres leches –великата звезда–, изискват прекъсване или, в противен случай, втора среща с Тереза.