Закуската на шведска маса, както я познавахме, не може да продължи (поне не и в разгара на глобална пандемия)
Ако сте пътували през последните месеци след раждането, ще сте видели някои промени, настъпили във вашия хотел : Почти цялата документация е премахната от стаите, има ограничение на капацитета на басейните, фитнесът е затворен… и като пристъп на паника, някои заведения те са ламинирали целия бюфет до неприятна точка : хапки сирене, увити в найлоново фолио, или резен шунка в картонена и пластмасова кутия за закуска.
Бюфетите са като детски площадки за пътниците . Познатият ни модел (на хранене без спиране) е дело на канадския бизнесмен Хърб Макдоналд , който отвори ресторанта Buckaroo Buffet в Лас Вегас през 40-те, предлагащ автентичен отворен бар. Съобщение за създаването на това време насърчи яденето на всички видове топли и студени ястия за един долар . Тази формула бързо се възпроизвежда по целия свят заради своята привлекателност за клиентите.
Докато бюфетите са огромна загуба на храна за a потребителите все повече осъзнават околната среда , през последните години някои заведения избраха да бъдат по-устойчиви насърчаване на някои промени, като напр подмяна на прибори за еднократна употреба с метални . С пристигането на вируса и предупрежденията, че трябва да избягваме контактите, доколкото е възможно, пластмасата се завръща и се размножава.
Решението на някои заведения е индивидуално пластифициране на храната
както се казва Лаура Виладиего , един от основателите на Carro de Combate, независим проект за разследваща журналистика, насочен към отговорни потребители , преди да вземем каквото и да е решение за промяна на представянето на бюфетите, първо е необходимо да анализираме с данни какъв е реалният риск от заразяване с Covid-19 чрез повърхности и храни.
„Въпреки че през първите седмици се смяташе, че рискът може да е висок, сега има голяма част от консенсуса, че въпреки че не е напълно несъществуващ, той е доста нисък. Основният риск е въздухът, а не храната ", Той казва.
Международно проучване, публикувано през ноември, ръководено от университета Тъфтс в Масачузетс, САЩ, показва това остатъците от вируса, които могат да останат върху твърди повърхности, какъвто би бил случаят с машини за напитки или прибори за хляб на шведска маса не са толкова заразни.
Как да избегнем излишната пластмаса в хотелските закуски
Предишни проучвания показват, че коронавирусът може да остане от няколко часа до няколко дни върху пластмаса или метал . Но тези разследвания се основават на отлагане на големи количества вирус върху повърхности, без да представят сценарии, еквивалентни на реалния живот.
Имайки това предвид, най-важното нещо, когато става въпрос за сервиране на храна и закуска в хотел, е да се намалят инфекциите чрез аерозоли, капчици и близки контакти . Тоест носенето на маски, предотвратяване на клиентите да се разхождат из стаята без тях, избягване на опашки и тълпи.
Позата на виладиего ясно е Най-устойчивият вариант по отношение на бюфетите е най-простият: просто спри да ги предлагаш . Ако все още искате да запазите, " могат да бъдат възложени на персонал, обслужващ клиенти , но вероятно няма да има голям смисъл от икономическа гледна точка, тъй като едно от основните икономически предимства на бюфета за хотел е, че изисква по-малко работници“, казва той.
Тези закуски пак ще са възможни... но по различен начин
Някои хотели, като тези от веригата Gallery Hotels, предлагат като алтернативна ранна закуска на шведска маса , с цел да променя възможно най-малко своята оферта преди коронавируса. В регистрация клиентите се информират за новата система и им се дава меню за закуска на блок маса, за стая и на ден , за да можете да попълните желаните единици от всеки продукт.
През нощта тези листове се броят, за да може екипът от кухнята, когато пристигне, да подготви поръчките. . На момента са организирани и часове за нарязване на колбаси и сирена. От рецепцията се грижат контролирайте планирането Y че не повече от пет маси се срещат на всеки 15 минути, за да се осигури по-добро обслужване и да се намали чакането.
Елена Оливър, директор на Хотел Хонукай , едно от местата за настаняване на Gallery Hotels, разположено в Майорка, коментира някои от целите на това решение: „ поддържайте превъзходно четиризвездно обслужване , избягвайте клиента да чака да получи закуска, дезинфекцирайте всичко , не позволявайте на клиента да се движи из стаята и не разширявайте персонала в това време на несигурност”.
С тази система те са постигнали значителен спад в запасите от продукти и разходите са спаднали с три и четири пункта без премахване на услугата, твърди.
Бюфет с помощта на Iberostar: тук няма пластмаси, има индивидуални порции
Във веригата Иберостар те бяха отлични студенти по устойчивост, тъй като през 2018 г. те започнаха нов етап, като елиминираха пластмасите за еднократна употреба от всичките си стаи и в 2019 г. в останалите зони на хотела (включително бюфети), след много диалог с доставчиците.
Както обяснява Сорая Ромеро, директор по устойчивост на групата в Европа, Близкия изток и Африка , „в някои продукти е по-скъпо, отколкото в други, като например в шушулки масло , които най-накрая се заменят с други в опаковки от растителна хартия ”. При киселите млека също не беше лесно, защото те са с много вкусове. Но те са коригирали офертата и се предлагат в насипно състояние или в стъклена опаковка.
С пристигането на коронавируса, Iberostar избра услугата . е изложено a бюфет с помощ от персонала, работещ зад параван за сигурност . Клиентите могат сами да си вземат сладкиши, но са направени някои промени: въпреки че преди бяха представени нарязани на малки кексови кубчета, сега се сервират на отделни порции в малка купичка, например.
От веригата Eurostars Hotels, на Hotusa Group, посочват, че също са приоритетно използване на стъкло и стъклени съдове с капак . Тъй като всички закуски трябва да се посещават и да се адаптират към мерките за индивидуален достъп до храна, за да се избегне вирусът, те са включили нов рециклируем материал: бамбукови щипки за еднократна употреба.
Асистиран бюфет в хотели Iberostar
Използването на пластмаса ще бъде предизвикателство през следващите месеци. Хулио Бареа, отговарящ за отпадъците в екологичната НПО Грийнпийс , твърди, че пластмасовата индустрия се възползва от ситуацията, за да "прави още повече бизнес" “, защото не винаги е по-безопасно за клиентите. Грийнпийс го осъди и препоръчва да продължите да използвате прибори и контейнери за многократна употреба, за разлика от артикулите за еднократна употреба.
Villadiego добавя, че въпреки че пристигането на коронавируса е идеалната среда за размножаване на използването на пластмаса, все още има надежда да се промени контекстът. “ Това вероятно ще се промени през следващите няколко години с ново европейско законодателство, забраняващо използването на пластмаси за еднократна употреба и данъци върху пластмасите “, заключава активистът.
Как да избегнем излишната пластмаса в хотелските закуски