Креативност без мярка е поднесена тук в чинията
Тапасът е за испанската гастрономия това, което е cocido за Мадрид. Задължително. Начин на хранене, който е толкова наш, е обиколил света. И да, дал го е, обиколил е всички точки на земното кълбо и се е прибрал.
Тогава, Какво се случва, когато този роден начин на хранене се комбинира с далечни вкусове? Че възникват чудеса като тези, които ще открием.
Япония , Индия , Китай или Малайзия се промъкват в менютата на тези ресторанти, в които са открили Азиатските тапас са новият гастрономически шампион. Рискуват и успяват. И какво да ви кажем, те го правят толкова добре, че е много вероятно да се върнете няколко пъти, за да изядете цялото меню. Ще започваме ли?
Това не е просто храна, това е любов и усилие, направено
СОМА ОТ ЛУКА _(ул. Барбара де Браганса, 2) _
Ако трябваше да дадем награда на креативност извън всякаква мярка , това би било за Люк Джанг . Може би сте чели за неговата история, защото този кореец винаги е знаел, че иска да бъде готвач.
По-късно започва да бели лук в ресторант в квартала си изучавайте френска, корейска и китайска кухня.
Един ден той стегна багажа си и напусна родната си Корея за Австралия, където работеше в кланица, докато той беше ухапан от грешката да дойде в Испания. И така, нито нисък, нито мързелив, той се разположи пред вратата на Були докато Феран Адриа не го наема и по-късно той работи известно време в кухните на Мугариц . Няма нищо.
Времето му в тези две страхотни къщи е оставило отпечатък върху кухнята му, която идеално съчетава тези техники и продукти с най-традиционната корейска кухня.
Преди няколко месеца той премести ресторанта си в помещенията, които бяха старият Le Cabrera и по този начин той успя да раздели вашето предложение на две. От една страна, приземен етаж на заведението, където обслужва своите дегустационно меню в две преминавания, един на обяд и друг през нощта с тази особеност, че всички са планирани по едно и също време и това самият Люк е този, който довършва ястията и ги обяснява.
Гилдас, от Люк Джанг
От друга, горната площ е станала своя корейски тапас бар. „Докато в долната част менюто е предварително установено и вкусовете са по-балансирани, горната част ми позволява да извадя всички онези ястия, които продължавам да си представям, където вкусовете са по-дълбоки и по-мощни. В края на краищата това е храната, която ядох у дома - говеждо булгоги, ориз бибимбап и т.н. - във формат тапас, така че да се разбира добре, изпълнена с малко Испански съставки и типични корейски препарати”, Лука ни казва.
Концепцията е много забавна, защото всяко ястие е такова експлозия от интензивни вкусове и много добре обмислена.
Например, подгответе версия на освежаваща корейска гилда, която се комбинира с червен тон Balfegó, сусам, пипара, шийтаке, маринован лотос и кимчи, пикантен и вкусен; или неговият аплодиран сам , която е част от дегустационното меню и която също се качва на бара и Приготвя се с иберийски бекон върху драконово листо, саам сос и хрупкав червен лук.
Ако сте фен на баос, тук ще хапнете банята на живота ви Забравете за дъвчащите и замразени хлябове, защото можете да си направите сами в тапасите на Soma Те приготвят собствен хляб, който леко изпичат и пълнят с месо, кимчи майонеза, иберийски бекон и отгоре с билки за освежаване. Хапката е възвишена.
K.F.C (пържено пиле по корейски)
Те също са много забавни **специалната им версия на K.F.C (пържено пиле по корейски) ** с пържено пиле, ориз, дайкон и крем фреш с копър или техните Немби Гьоза , супа гьоза с морски дарове, хрупкав ориз и сезонни гъби.
о! И не забравяйте да опитате неговото повече от интересно предложение на вина на чаша, много добре подбрани и необикновени.
БОГОРОДИЦА 154 _(ул. Хосе Абаскал, 11) _
И ако говорим за събиране на концепции, други, които са го направили чудесно, са били момчетата от бира La Virgen и тези от Kitchen 154, който само преди месец отвори вратите на твоето първо място където вървят ръка за ръка. Причината? Добрите вибрации, които винаги са съществували между тях.
„Вече се познавахме от пазара Vallehermoso, много добри отношения се създадоха между нас, защото хората взеха бирата в La Virgen и я занесоха в Kitchen 154 и обратно с храната си и Помислихме защо да не обединим силите си? , казват ни от La Virgen.
По този начин, на място като малко други в Мадрид в средата на улица Хосе Абаскал, те отвориха своето ново пространство. И както самите те казват, там сервират „чиста бира и топла мандука“.
Ето какво се случва, когато Kitchen 154 и La Virgen обединяват усилията си
Не приемат резервации и мястото е прозрачно, забавно и шумно и Намира се в бивш гараж. Ще седите на дълги маси и ще се сприятелявате с всеки, който седне до вас, защото това е всичко, да споделяте и да се наслаждавате на масата.
За пиене, цялата гама от бири La Virgen и нова референция, създадена специално за помещенията, „Нашият Pale Ale, създаден заедно с хората от Kitchen 154. Руса бира, към която добавяме кора от лайм и ръчно обелени мандарини. Тази бира тип Ale е идеална за ядене на азиатска храна, с пикантни точки. Няма да убие вкуса му, но ще ви освежи, за да продължите да се наслаждавате”, посочват те.
И как да говорим за азиатски тапас, не можете да пропуснете тази част, за която са били вдъхновени от помещенията, които събират под един покрив китайски, малайски и индийски. Заведението няма димоотвод, така че всичко е тук приготвя се на пара или на ниска температура, а менюто е кратко, но интензивно. Не е необходимо повече.
Започни с селекция от сиао май които една дама прави на ръка всеки ден за ресторанта, „тя може да направи повече от 1000 кнедли на ден“ и които се представят в тапас като Kary Puff с пилешки гърди и малайзийско къри, siao mai от свинско ухо, телешка кайма и скариди или впечатляващото Baozi Chair Siu, пълнено с печено свинско.
„Чиста бира и люта мандука“
Продължават с две не/малайзийски салати от печени бейби калмари или свинско ухо и завършват с около 154 класики, като техните корейски ребра или техния малайски ренданг на основата на говеждо при ниска температура, звездовиден анасон, кардамон, карамфил и канела, придружени от жасминов ориз.
Между другото, както вече знаете, Кухнята на Kitchen 154 е пикантна и всяко ястие е придружено от сос, създаден от и за него. Пригответе се да се насладите на красотата.
МЕДЕЯ
Със сигурност сте мислили за това повече от веднъж, поне аз мисля за това почти всеки ден. Колко готино би било да има тапас бар във всеки ресторант с дегустационно меню? Не ви ли се случва да отхапете и да кажете, бих изял още двадесет и не можете да го направите?
Е, главният готвач Луис Анхел Перес , създател на Medea и символ на изобретателната и креативна кухня на Мадрид, най-накрая се сети за всички нас.
Преди време смениха местоположението си и със смяната дойде разширяване на концепцията. На входа на новата Медея сега стои Medea-Bar, пространство с високи маси и барове, където можете да се насладите на неговата кухня във формат тапас, като допълнителен бонус към гастрономическия ресторант.
Както винаги, но в забавен и спокоен формат
„Медея-бар е същата кухня, която правим в ресторанта, но в по-забавен и спокоен формат. Това е начин да прехвърлим целия си опит от тези три години, от официалния към неформалния начин“, ни казва Луис Анхел.
За бар менюто са помислили за ястия, които вече присъстват в менюто им, като напр Перуански чили крокет - Добре, не е азиатски, но трябваше да го назовем - и морето от богати ястия като Корейски саам с обезкостени пилешки крилца и мексикански дресинг, техните чийзбургери гьози пълнени с телешко и чедър и гарнирани със сладки кисели краставички и кетчуп или паеля рамен, приготвен с удон юфка с пилешко и калмари и има вкус на паеля.
За да придружите гастрономическото предложение, най-добре е да го направите с бира, отбран вермут и вина от местно грозде които се възстановяват и интересни чужденци. Един от онези, които не виждате много.
ДЕРЗУ БАР _(улица Baía de Palma, 4B) _
Макар и донякъде отстранен от традиционната верига, Derzu Bar си спечели място в този списък сам по себе си, защото освен това, Той беше един от първите, които донесоха азиатска фюжън концепция в Барахас и имаме предвид квартала на града, а не летището. Неговата свежест и креативност пленяват, откакто отвори врати през 2016 г.
Неговата известна "черна гьоза"
Дерзу е вторият „син“ на Даниел Вангони , който вече започна да се откроява със своята Bahía Taberna и то в този ресторант е вдъхновен от филма Dersu Uzala на Куросава, за да създаде концепция за азиатска кухня, която пие от Япония, Китай... Или по-добре, както се казва „Обичаме да практикуваме #KungFood. Играем на думи с термина Кунг-фу, за който се говори умение, придобито с времето, с постоянство, дисциплина и усилия. Прилага се за всяка дейност, която се извършва, за да се опитате да я направите по възможно най-добрия начин.
„Kung Food е нашият кулинарен паралел. Кухня с ориенталска нотка, в която е вложена цялата любов и старание”, изречение. И всичко това го правят пред клиента и без измама и картон.
В менюто можете да намерите пролетно руло от раци, някои дим-сум от волска опашка с пъдпъдъчи яйце, малко иберийско свинско гьоза с бульон или вече известните черни гьози с бейби калмари и бекон или бао, пълнен с наденица, краставица и хойсин. И всичко е скандално.
Също, следващия 7 април ще празнуват първата "борба на петлите" . Не се плашете, защото става въпрос за вечеря, в която ще се изправи срещу Mawey Taco Bar vs. бар Дерзу, предлагащо меню за дегустация, в което всеки ще се състезава, така че всяко ястие да е по-добро от предишното и което ще се проведе в новите помещения на Mawey, в Сан Бернардо, 5.
Какво се случва, когато обединим нещо толкова близко до дома като тапас с нещо толкова далечно като азиатската храна?