Малайзийски сладкиши "kek lapis Sarawak", създадени от Karen Chai Pei Pei.
Трябва да се върнете в 70-те години, за да откриете произхода на kek lapis Sarawak, многоцветната малайска торта, която помита социалните медии. Въпреки че е вярно, че преди петдесет години не е бил толкова пъстър, нито дизайнерските му модели толкова сложни, дори и тогава големият му брой насложени слоеве свидетелства за трудната му обработка.
Вярва се, че този десерт щеше да пристигне на остров Борнео в края на миналия век директно от Индонезия под формата на холандско-индонезийската торта lapis legit, рецепта, родена по време на колониалните времена в Бетави, която е била столица на холандската Източна Индия (днес Джакарта), в която европейска сладост беше овкусена с местни подправки като канела, карамфил или индийско орехче.
По късно, Сладкари от Саравак добавяха нови вкусове и цветове към различните слоеве маслено и яйчено тесто независимо изпечени, за да създадат саравакския кек лапис, на който се чудим днес и това в продължение на десетилетие Дори има защитено географско указание: ако не е направено в Саравак, не може да бъде етикетирано като такова.
Изрязвайки „kek lapis Sarawak“, резултатът разкрива сложния калейдоскопичен модел отвътре.
Един от пионерите в изкуството за „усложняване“ на външния й вид беше през 90-те години майката на Карън Чай Пей Пей, готвач на сладкиши, който пое юздите на семейния бизнес от четири години, която под името Kitchen Confidante доставя сладкиши от Малайзия до далечни места като Сингапур, Австралия или Хонконг.
„Лесно е да изпратим нашите слоести торти през океана с FEDEX, като те достигат до много страни в рамките на една седмица и този период на доставка е сигурен за неговата свежест. Всъщност получихме много заявки от САЩ, но тази година, за съжаление, времето за доставка е по-високо от стандартното поради пандемичната ситуация”, обяснява той. Карън, която вдъхва нов живот на Sarawak kek lapis, като създава по-сложни модели и тества съставки нетрадиционен.
Няма ограничение на цветовете или слоевете в „kek lapis Sarawak“.
РАЗРАБОТКАТА
Както ни казва Карън, Тайната на известната още като Sarawak Layer Cake се крие в техниката на печене: Всеки много тънък слой тесто трябва да се пече на висока температура (с висок състав на яйца и масло). По късно слоевете се наслагват върху други до достигане на желаната височина на тортата.
„За да направим саравак кек лапис, ще трябва да изпечем множество слоеве с различни цветове и след това нарежете ги на различни форми и изградете отново според желания модел и цветова схема. Обикновено се използва плодов конфитюр за съединяване на разрезите”, продължава експертният сладкар.
Може да се остави така, както е, в правоъгълен формат, за да се продава на порции или да се заобиколи с друг слой тесто, за да оформете го на лента и го изрежете, за да разкриете сложния вътрешен калейдоскопичен модел.
Традиционните саравак кек лапис обикновено са проектирани само с два или три цвята (обичайно е да ги намерите за продажба като сувенири по улиците на Кучинг, столицата на Саравак), а най-модерните и сложни присъстват зашеметяващи геометрични многоцветни модели.
Трудоемката му подготовка (процесът може да надхвърли четири часа) означава това тази торта – която обикновено се сервира при специални поводи – е доста скъпо (може да достигне 50 евро, в зависимост от размера, вкусовете и сложността на слоевете).
Колекция Canton Mooncake, нежна форма на цвете Yue Bing.
ДРУГИ ТВОРЕНИЯ
Сладкарската грижа на Karen Chai Pei Pei не спира дотук, която не спира да създава нови сладки, с които да изненада клиентите си, от колекцията си Canton Mooncake ( Yue Bing – лунна торта – с нежни форми на цветя и аромати, особени като черен сусам или лилав картоф) до малки Бисквитки с шоколадово масло, отпечатани със забавни илюстрации от малайзийския художник Mewdoodle.
Един от най-невероятните му сладкиши са Galaxy Mooncakes, „по същество типичен лунен кейк TeoChew, чиято люспеста коричка съм дал хоризонтална ориентация за представяне на модела на небесните тела вместо обичайното спираловидно течение и в който съм смесил традиционните съставки с други нетрадиционни натурални за този вид сладкиши и т.н. създайте по-голяма дълбочина на вкуса”, Карън заключава.
Маслени сладки с илюстрации от малайзийския художник Mewdoodle.