Корен chiclana: отпадъци от есенция Cadiz
„Аз съм от мястото за четирите бряга и мога с гордост да кажа, че не съм спал в Ла Банда нито един ден от живота си“, казва ни той, както и който не иска нещото, Мануел Манзано, председател на Кооперативния съюз на лозарите Chiclaneros , в рамките на две минути след срещата.
Отначало сигурно ще ви се случи като нас: не разбирате нито една дума. Няма проблем, който да не може да бъде разрешен с няколко кратки обяснителни изречения — същите, които ни разобличават, за протокола.
оказа се Чиклана на границата , точно този град Кадис в средата на Коста де ла Лус пълен с атракции, той е разделен на две части, разделени от река Иро: Бандата Намира се в най-периферния район и в миналото е бил заобиколен от ниви, днес до голяма степен превърнати в жилищни сгради. Мястото , обаче, е историческата Chiclana: тази в центъра на града, тази, която живее под звука на биенето на църковните си камбани и в която животът се случва директно, в тесните му улички. Съперничеството между тях, както можете да си представите, е историческо (макар и от привързаност, разбира се): какво по-добро извинение за подправка на ежедневието?
Въпросът е, че това експресен клас chiclan essence То ни се дава, докато навлизаме в владенията на кооперацията, разположени — очевидно — в сърцето на Мястото . Стигнахме до него с желание да разберем това малко късче от историята, което превърна виното в продължение на много години в един от икономическите стълбове на този град, който днес е по-известен обаче с луксозни хотели в Ново Санкти Петри , неговите инфарктни плажове и голф игрищата.
Корен chiclana: отпадъци от есенция Cadiz
Ние, които винаги драскаме малко повече в търсене на онези други предимства, които наистина хранят сърцето на всяка дестинация, се вслушваме в обясненията, които ни разкриват, че част от вината, които се произвеждат там, се купуват от техните 180 членове за винарните в Херес , тъй като Chiclana също принадлежи към Марко де Херес . Междувременно обикаляме съоръженията на кооперацията, където гроздомелачките, пресите и ферментационните вани вече се подготвят за предстоящата реколта. През септември започва врявата.
СПОМЕНЪТ ЗА МИНАЛИ ВРЕМЕНА
Въпросът е, че имаше ден, когато в Чиклана имаше повече от 90 винарни . кажи ни Чано Морено, от Бодега Мануел Арагон , още един от четирите, които устояват днес.
Вървим сред вековни ботуши и силно вдишваме онази миризма, която носят само южните вина . Напредваме през алберото под прикритието на истории, които нашият чичерон се стреми да ни разкаже: битките за това какво се случва с този еликсир са безкрайни. И когато казваме военни истории, го правим в най-буквалния смисъл: историческата конфронтация, която се проведе край бреговете на Чиклана през 1811 г. между французите от едната страна и англичаните, испанците и португалците от другата , сега намира своята най-красива почит в бялото вино, което избата току-що кръсти с името си. Битката при Калния.
Чано настоява да се насладим на тези изискани вина, които имат толкова вкус на Кадис, и докато ни разказва за ангажимента на тази древна семейна винарна, основана през 1815 г., към устойчиво земеделие — те използват кюспето от виното за наторяване на лозите или розовите храсти като доносници за борба с различни чуми-, идва един от най-добрите му, на хубав хамбар . както само някой, който го прави цял живот, знае. Това е чиста слава!
Клубът по конен спорт Чиклана
Между глътки — и от време на време парче сирене, разбира се — виждаме, в дъното на лозята и сред листни борови гори, как група приятели се наслаждават на оригинална конна езда. Може ли да има по-автентичен сценарий от този? Веднага ни казват, че екскурзиите се организират от Кралски център Конна езда , а клуб по конен спорт chiclanero с атрактивни дейности, за да опознаете Чиклана от различна гледна точка. Какво, разхожда ли се
МЕЖДУ ЕСТОРЕС И САЛИНАС: ДРУГИЯТ ЖИВОТ НА ЧИКЛАНА
Тази Чиклана, която дърпа корени и се стреми да се задържи със зъби и нокти към традициите на цял живот се разкрива по свой начин. Просто трябва да знаете как да търсите.
В тези, по които вървим — търсейки най-автентичната му страна — когато се доближаваме до Солниците на Чиклана , единственият занаят, който съществува в града и където можете да научите всичко за този вълнуващ свят в неговия интерпретационен център, както и да получите лечение в неговия естествен спа център — високото съдържание на минерали е много полезно за кожата — или се насладете на ястие на базата на естуарна риба във вашия ресторант.
Солниците на Чиклана при залез слънце
Росио, нашият водач през a уникален пейзаж, пълен с белезникави басейни , ни казва, че през него влиза морска вода Санкти Петри и достигне, през неговите блата , мястото, където се срещаме. Някои порти им позволяват първо да влязат в естуара, обширна лагуна, в която рибите също влизат по течението: лаврак, морски език, гладък и златист са някои от видовете, които завършват да растат в него . Благодарение на това има още една дълбоко вкоренена традиция на Chiclanera, която остава жива: риболов на естуар.
И от какво се състои? Е, това е техника, която се прилага в края на всяка година, когато рибата достигне точния размер, за което рибарите влизат във водите си, оборудвани с мрежи, за да извършат улова. По напълно традиционен начин кътат и прибират улова. Спектакълът е толкова атрактивен, че много хора идват да го видят. Опитването на този тип деликатеси, между другото, е толкова просто, колкото да го поръчате във вашия ресторант.
Ако оставим рибата настрана и продължаваме със солниците, които изключихме, се оказва, че водите, които достигат до тях, го правят с около 37 грама сол на литър . Когато завършат пътуването си от устията и през повикванията широки кръгове на задържане и тесни кръгове на папагал , достигат до кристализаторите, където водата продължава да се изпарява, докато достигне концентрация между 250 и 300 грама сол. Полученото съкровище се събира ръчно. Независимо дали е чиста сол, флер де сел или люспи, това е природно чудо!
НЕКА ГОВОРИМ ЗА ХРАНЕНЕТО
Дойде време да направим това, което обичаме толкова много: да опознаем една земя заради нейните вкусове. и да бъдеш вътре Chiclana, което е Кадис чисто и просто , може да означава само едно нещо: тук нищо не може да се обърка.
За да дадем добра сметка за това, отиваме на Морски дарове Кастилия , а бар-коседеро където Хесус, който вече е започнал работа в хотелиерството на 16 години и управлява няколко бизнеса, свързани с морски дарове от четири години, ни очаква, за да ни зарадва с някои от предимствата на менюто. На масата две от неговите звездни рецепти: неговата Карабинер Камперо —нарязани полусурови скариди с пъдпъдъче яйце - и Яйца от сепия на скара върху regañá с майонеза от водорасли и пържени водорасли . Безмълвен.
Cooker Castilla Seafood Bar
Не е нужно да ходите много далеч, за да стигнете до още един безспорен гастрономически храм. В този случай, посветен на хляба: кремпай Измина много време, откакто се превърна в още една претенция на Чиклана и той знае това много добре Даниел Рамос , абсолютният гений на кваса. Когато пристигнахме в работилницата му, го хванахме да реже свински кори, за да направи един от най-аплодираните си хлябове: chicarrones от Chiclana , Сигурен.
И точно това е неговата тайна: не само качеството на неговите хлябове, направени с най-добрия продукт и на които той посвещава цялото време и търпение, което заслужават; също и неговия ангажимент, който все още е рискован, да прави иновации с невъобразими рецепти и съставки. Хляб със червен тон от Gadira, със сепия в мастилото или с домати от Conil; мъмрене на омлет със скариди или кифличка за хамбургер с водорасли . Защото нещо е станало истинско готвач на хляб ! Толкова много, че заедно със съпругата си, Мари Анхелес, той работи по всяко време на деня и повече, за да покрие не само своята клиентела, но и голяма част от реномираните ресторанти — включително звездите на Мишлен — в провинция Кадис.
Но гастрономическото предложение на Чиклана е огромно: почти колкото територията му. Защото, където го виждаме, В него живеят над 80 000 души, разпръснати върху неговите над 200 квадратни километра..
„Готвачът на хляб“ на работа
За да проучим най-крайбрежната му версия, отиваме на Санкти Петри, където останките на a старо рибарско селище, което един ден беше посветено на алмадраба . Там решихме да разгледаме Бийч бар Бонго , където Зайда, заета зад бара, не изтрива усмивката си, като без колебание потвърждава, че има късмета да работи с най-добрите гледки в цяла Чиклана . Който? Тези, които дават Замъкът Санкти Петри, построена през 17 век на красив остров в устието на Канал Санкти Петри и заобиколен от най-тюркоазените води, които можем да си представим. Да опитам: червен тон на скара, който почти ни кара да плачем от щастие . Да посетите замъка: толкова просто, колкото да наемете екскурзия със собственото училище по ветроходство на Zaida.
Само на две крачки Къщата на пазача на фара и с — още — невероятни гледки към блатата, тя е главният готвач Меме Родригес , от Малага, макар и от Чиклана по осиновяване, който се движи между тигани и печки, за да придаде най-оригинален щрих на продукта от района. Вече местоположението на ресторанта ни обещава уникално изживяване: на това точно място Някога е живял пазачът на фара, който се е грижел за фара на замъка, до който е пристигал всеки ден с лодка . Единственият случай в Испания, разказва ни Меме, в който пазачът и фарът са били на различни места.
Развеселяваме се с a Чиклана стриди с мохито гранита и въздух от лайм . Също така има a дегустационно меню за червен тон : от предястието до десерта, абсолютно всичко е направено с различни части от червен тон от Barbateña Gadira. Страстта и ентусиазмът, които Meme влага в обясненията на всяко от ястията, прави изживяването абсолютно незабравимо.
Най-добрите гледки към Чиклана?
По залез слънце това, което тялото иска, е разходка по плажа и калното Има километри и километри, за да ни радва: осем, нито повече, нито по-малко. Най-доброто? От него залезите са страхотни. Бяхме толкова възхитени от района, че за да спим и да продължим да търсим онази най-истинска страна на Чиклана, останахме в Санкти Петри . Там, в малкия семеен хотел Блатото Санкти Петри и със страхотни гледки към този природен символ, намираме спокойствието, което търсим.
И също така последният щрих към тази статия. Не може да има по-добър.