Класически вход за остър, леден интериор.
Главният готвач, който дойде от студа. Това е Фернандо Саенц. Помислете за гастрономическите сладоледи. Той готви студено от неговия Работилница за решетки, разположен във ферма в малък град в Ла Риоха. Там той има своята ароматна овощна градина, своите овощни дървета, миризмите на земята си... Всички елементи, които по-късно вдъхновяват вкусовете, които произвеждат и сервират във вана или вафла в магазин за сладолед dellaSera, в центъра на Логроньо.
Сладки, солени или подправени вкусове които се променят и обновяват в зависимост от сезона или иновациите. Но има и такива, които остават, вече емблематични вкусове, като Sombra de Higuera или Mosto de Racima.
Фернандо Саенц създава магията в решетката на Обрадор.
СЯНКА НА СМОКИНОВО ДЪРВО
Замразен крем, направен с нежни издънки от смокинови листа. Една от класиките на Sáenz, чудо, което разтърсва небцето и благодарение на своя аромат също най-сладките спомени от лятото и свежите плодове.
ЛЯТНА РАЗХОДКА
Поклон пред участъка от Камино де Сантяго, който свързва Виана, където се намира работилницата, и Логроньо. Съставките са сурови бадеми с кора, издънка от копър и този чай от слама или сено който се дъвче в средата на полето.
Ето как вкусва една лятна разходка.
КРЕМ ОТ ЛИМОН С МАСЛО ОТ АЛФАРО
Гладък и кремообразен, с екстра върджин зехтин от сорта Arbequina от органична преса за маслини в Алфаро и свежестта на мурсианския лимон.
МАЛИНИ С ВИНДАРО
Замразен крем, направен с мариновани малини Балсамов от Харо.
Малини, мацерирани в балсамов оцет от Haro.
РИОДЖАН МАРЦИПАН
Почит към сладкарската традиция на Риохан чрез един от най-емблематичните сладкиши, the Марципан Риоха потопен в шоколад.
ПЕПЕРУДА
На базата на иберийска свинска мас, отгледана в Ла Риоха, Agoncillo шафран и малко канела. Този вкус е замразена версия на сладкишите за цял живот.
Деликатес, вдъхновен от традиционния сладкиш.
КИСЕЛО МЛЯКО С БИЛКА ЛУИЗА И ЦИТРУСОВИ ПЛОДОВЕ
Комбинация от кисело мляко, произведено в работилницата с цитрусови и ботанически нотки на органична лимонена върбинка.
КРЕМ ОТ УТАЙКА ОТ БЯЛО ВИНО ФЕРМЕНТИРАЛО В БЪЧВА
От утайката на бялото вино, ферментирало в бъчви от уникални вина на Абел Мендоса и придружен от сос от кайсии, черен чай и джинджифил.
Крем от утайка от бяло вино на Абел Мендоза.
СЛАДОЛЕД ОТ АГРАЦ С МАСЛО
Със сок от зелено грозде, набрано през юли и кремообразен контрапункт на масло от сориана.
Зелено грозде, набрано през юли, и масло от Сория.
ГРОЗДЕВА МЪСТ
Друга референция, която издържа във витрината сезон след сезон. това е сложно от мъст от грозде Graciano които остават след прибиране на реколтата и които събират през месец декември.
Остатъците от декемврийската реколта... сладолед.
адрес: Calle Portales, 28 (Logroño) Вижте картата
Телефон: 941 222 111