Торезната революция, така се нарича това божествено творение.
Преди около година кантабрийският готвач Джоузеф Гиджаро, известен със своя ресторант с една звезда Мишлен в Сантандер, Casa Lita, Те му отправиха предизвикателство: „Пренасяне на кантабрийска кухня в квартал като Las Letras (в Мадрид)“. От морето до вътрешността.
Предизвикателството беше поставено от хотел CoolRooms Atocha, ново луксозно настаняване в сърцето на града, стара сграда от 1852 г., сега реставрирана с 35 стаи. Те искаха Guijarro да прехвърли концепцията си за пинчос в бара на хотела на нивото на улицата, който нарекоха ** El 34, ** след номера, който заема на гъсто населената улица Atocha.
Това е пинчо бар, така че барът и високите маси печелят.
„Шишчетата са формула, която ви позволява да опитате сложни ястия в няколко хапки“, казва Гиджаро. Когато се преместиха в Мадрид, те решиха, че ще запазят успеха на тази формула: „Запазихме качествената суровина, признатия и разпознаваем качествен продукт, но добавяме местни суровини от региона на Мадрид и кимаме към мадридската гастрономия”.
В този смисъл в писмото виждаме от аншоа от Santoña, тост от раци или порция, наречена Sabores del Esla (сушено говеждо месо от есла с препечен хляб и доматен тартар) малко чулапа от калмари, които са тяхната версия на безпогрешните пържени калмари от Мадрид.
Шишче от кървавица с доматен винегрет.
„Ние търсим качествени местни суровини за много от нашите предложения. Играем с формат на висша кухня в миниатюра, с приключението да създаваме и дегустация на пинчос с нюанси и традиционно влияние”, продължава главният готвач, който е дал много кастилски имена на някои класически рецепти, като Las castellanas, неговите телешки кюфтета. „Ние поддържаме същността и духа на севера и влагаме малко от тази традиционна бравада, наслаждавайки се на улица, квартал и град като Мадрид, където всеки има своето кътче”.
А Ел 34 е точно това, кътче за всеки. С вход от хотела и вход от улицата. мисли за международен клиент които също ще останат в сградата и за съседа на Las Letras в настроение за спокойна хапка.
Картофен омлет с иберийска плешка и чушка Герника.
„Пинчос и тапас станаха част от испанската марка“, казва Хосеба и така го дефинира Кралската академия по гастрономия, когато представи капака на ЮНЕСКО като нематериално културно наследство. „Международната публика така го разбира и така го търси и вкусва. Мадрид се превърна в световен гастрономически еталон, Това изисква по-безгрижни, непринудени и свежи концепции за хората от Мадрид, а също и за международната общественост.
Както в баровете за пинчос в северната част на Испания, бар El 34 показва тези микрозакуски, създадени от Guijarro, студени и топли опции. Но също, има дажби, като тези кастилски кюфтета. Y извън писмото тези, за които трябва да попитате: като равиоли от волска опашка. И, разбира се, десерти, като Кремообразното на пасиего, кантабрийската версия на чийзкейка.
Сред звездите на горещите пинчоси Хосеба Гиджаро не се поколеба да посочи звезда: „Торезната революция“. Така той нарече своя „сандвич с пресована челюст, приготвен на ниска температура с редукция на червена мъст и сушени кайсии“.
Раци с розов сос и скариди: безпогрешна класика.
ЗАЩО ДА ОТИВАМ?
За салатата, кюфтенцата, равиолите от волски опашки и, разбира се, онази торезна звезда... сега, когато живеем в ерата на торезно .
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Хосеба Гиджаро също отговаря за менюто на ресторанта на терасата на хотела: „Рецепти за ястия, които разкриват най-автентичните вкусове на Мадрид“, казва той. „За да продължи обредът „добра храна“ да присъства на нашата трапеза. Рецепти от други провинции, които Мадрид знаеше как да приготви сам, занаятчийска изработка, качествен местен продукт и пазарни предложения.
Пинчос и вина: няма по-голямо щастие.
адрес: C/ de Atocha, 34 Вижте картата
Телефон: 91 088 77 87
График: От понеделник до петък от 11 до 23 часа. Събота и неделя от 11 до 12 часа.
Половин цена: Всеки шиш: 2,95 €