Ръководство за ухапване на мултикултурния Vallecas
Един от начините да се срещнете с Район Пуенте де Валекас това е за чуждестранна гастрономия, която предлага , оценен от съседите си и невинаги видим за онези, които не познават улиците му.
С повече от 17% имигрантско население (данни от Общинския съвет на Мадрид), културният микс на квартала се отразява в места, които предлагат Хондурас, Перу, Мароко или България. Посещаваме четири заведения, за да открием хапки един от кварталите отвъд М-30.
БЪЛГАРСКИТЕ БАБИНИ РЕЦЕПТИ
На 10 минути пеша от метрото Мост Валекас , **Българската Механа** събира любопитните и носталгичните по храната на тази източноевропейска страна.
Помещенията, управлявани от Николай Спанков , е украсен като a механа, традиционен български ресторант . По дървените стени висят носии и инструменти, както и изображения на светци от православната църква. На заден план, под знамената на българската съпротива срещу Османската империя и телевизия с местна музика, Те показват няколко снимки на министрите от бившето комунистическо правителство.
Декориран като механа, традиционен български ресторант
„В България традицията е трапезата да започва с ракия (ферментирал плодов дестилат) и салата“, обяснява Мария Иванова , който работи в този ресторант повече от три години. „Това възбужда апетита“, казва той през смях.
Едно от ястията, които тя изтъква, е зелев сарми , зелеви сърми пълнени с кайма и ориз. Носят листата от България, където се ферментират на открито . Той също сирене русалка , подобно на гръцкото сирене фета, и което заедно с киселото мляко придружава повечето ястия.
Българската гастрономия е отражение на позицията й между Изтока и Запада. Ястията са повлияни от Гръцка, турска и славянска кухня , обясняват в Механата. В менюто се открояват множеството меса, но също и лютеница , един от любимите сосове на българите и "хлябът, който правеха по селата".
ХОНДУРАСКА „КАТРАЧА“ ХРАНА
Избледняла цветна табела над вратата на малък местен жител показва **Бар Хондурас**. Ирис Молина и Виктор Мануел Менендес стартирайте това хондураски ресторант с шест маси.
Когато първите гости влизат в един следобед, собствениците включват сините светлини, които рамкират знамето на Хондурас, изрисувано на една от стените. звуци във фонов режим катрача точка , типична музика за централноамериканската държава.
Менюто включва ястия на база филийки като пържено пиле, печено говеждо или смляно говеждо месо. „Филийките на пържен зелен банан (подобно на живовляка) не може да липсва в кухнята на Хондурас“, казва Менендес. Нито пък тортили , допълва Молина, която ги прави у дома. Двойката препоръчва пълнени пилешки такос , които за разлика от мексиканските се приготвят навити и според тях по-подправени. Освен това в неделя мястото мирише на традиционни супи –телешки ребра, шкембе и боб с телешки ребра–.
Молина и Менендес приемат латиноамерикански и европейски клиенти в своя бар. През последните две години обаче забелязват "преувеличеното" идване на хондураци. Тя и нейният партньор емигрираха в Мадрид съответно преди осем и шест години, когато около 300 сънародници живееха във Валекас. Днес има повече от 2000 жители на Хондурас, които са дошли в квартала.
ПЕРУАНСКО СЕМЕЙСТВО СЕ СЪБРАЛО ОКОЛО КУХНЯТА
На дискретно място на улица, успоредна на булевард Албуфера, Готвачът Йосиф Ариас предлага със семейството си най-доброто от перуанската креолска храна в Каляо 24 . Залогът е, че клиентите споделят няколко ястия и отиват в Азиатски, африкански и испански влияния . „Перуанската кухня е благодарност към всички тези култури“, обяснява Ариас, който пристигна в Мадрид през 2009 г. след като е учил гастрономия в Лима.
Callao 24, отнасящ се до пристанището на перуанската столица, е " благодарение на семейството “, казва готвачът, последният пристигнал в испанската столица след сестра си и майка си. „Ние идваме от много скромно семейство и трябваше да помагаме. Тогава Реших да създам източник на работа “, продължава той.
Първоначалният залог на местния беше сервирайте тапас и пренесете градската храна на Перу по улиците на Мадрид . Малко по малко те разширяват кулинарното предложение и предлагат традиционни рецепти като напр causa limeña, ají de gallina или сухо агнешко но с по-авангардно покритие. Също те добавиха севиче , макар и с малко неохота : „Перуанската кухня е повече от писко и севиче“.
Зад печката е, заедно с други готвачи, Ана Салинас, майката на Ариас . „Тя е тази, която ни научи на всичко“, обяснява тя със сестра си Андреа Масиас. " Израснахме сред саксии ", спомнят си те. От деца майка им приготвяла и продавала храна за различни пазари и с количка из улиците на столицата.
Позната и вкусна перуанска кухня
АРАБСКА ДЖАЙМА СЪС СВЕТКАВИЧНА ГЛЕДКА
Вимпели на Райо Валекано и арабска палатка – типична палатка, използвана от номадските народи – съжителстват в Ресторант Захара Мароканска храна. Абдерахман Булайх , който управлява помещението със съпругата си, Назиха , се гордее, че е първи в списъка на 10-те най-добри марокански ресторанта, избрани от клиентите в The Fork. Тайната му, уверява той, Това е балансът на вкусовете в техните ястия.
Булайх, който дойде в Испания преди десет години от Захара, рибарско селище в Северно Мароко, определя кухнята на своята страна като „много разнообразна комбинация от изкуство и култура“ който обединява средиземноморски, арабски и берберски вкусове.
Има съставки, които той предпочита да носи всеки път, когато слиза в селото си, като напр маслини, риган или сушен грах . Препоръчайте на pinchos morunos, агнешки шишчета мариновани с подправки , ястие, сервирано на масата върху мангал.
„Храната е много важна в Мароко. Изоставяйки Рамадан, това е като тук” обяснява Boulaich. В продължение на четири години неговият ресторант събира клуб на привържениците от Райо Валекано, кварталния футболен отбор, който през 2017 г. беше повишен в първия отбор: „Тук изпитахме много силни емоции.“
След хранене семейството, което управлява заведението, кани своите клиенти чай от прясна мента , които гостите могат да придружат с „истински“ домашни марокански сладки, обяснява Булайх: жена му предпочита да се приготвят на фурна у дома.
Валекас до ухапвания