традиционното коледно буче е последният щрих на Вечеря на Бъдни вечер , тортата, която не липсва на френска трапеза. Класическият е цилиндричен и е покрити с тънък слой от creme au beurre придавайки му вид на багажник (паст) Y украсени с коледни фигурки.
Но с течение на годините Горна част къщи и готвачи сладкарници известен са усъвършенствали рецептата изненадващо с buches de haut vol , в оригинали trompe l'oeil от поетични имена. дали в ограничено издание, в отделни порции или в предястия за споделяне, не забравяйте да резервирате своя паст фаворит за празнуване на вълшебна Коледа в Париж.
BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” НА ХЮГО И ВИКТОР (40 Boulevard Raspail, 75007)
The Главен готвач Хюг Пуже от известната сладкарница на левия бряг Хюго и Виктор , подгответе се за тези дати a десерт sur-mesure В сътрудничество с шампанското Барони де Ротшилд.
Така неговият освежаващ буш е направен от вкусен юзу крамбъл, бисквита "pain de Gênes", конфи и лимон konatsu crémeux и бавароаз, напоени със свежа салвия , пораждайки коледен венец, колкото естетичен, толкова и вкусен.
си представя като споразумение mets & vin за да отпразнувате празниците по голям начин, вашият bûche може да бъде поръчан придружен от a бутилка Blanc de Blancs от Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" НА HÔTELS BARRIÈRE (6 авеню Джордж V, 75008)
познанството сладкар Кристоф Адам подписва за първи път bûche на хотелите Barrière, които извършват от Бенджамин Сивек , главният готвач pâtissier de su traiteur, ще украси банкетите във вашите хотели.
това творение напомня заснежените планини , аромата на боровете, снежните топки и пукащия огън в камината, асоцииращи хрупкава бисквита с аромат на кленов сироп , пралината от пекан, гладкостта на ganache montae към шоколад Dulcey и фиността на глазурата му от бял шоколад.
Това творение напомня заснежените планини.
BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” НА THE самарянин (9 rue de la Monnaie, 75001)
В първата си Коледа от повторното отваряне Samaritaine празнува изкуството на градина а ла франсез в атмосфера на хумористични коледни анимации.
Неговата сладкарница предлага la bûche de Jérémy Del Val, главен готвач, сладкар на далояу. Неговото творение е съставено от крустилан, бисквита, крем и мус от кестени Ардеш ароматизиран на ванилия Таити , и фиде кестеняво с ром, придружено от сладолед и ванилов английски крем.
Лавът на Ноел
BÛCHE “В BALADE ЮЖЕН МОНТАН СЕН-ВИКТОАР” DE ЛЕНОТРЕ
Тази година директорът на създаването Гай Кренцър и готвача на сладкарницата Жан Кристоф Жансон (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) от Lenôtre отразява прованс и конкретно в Планината Сент-Виктоар , символ на неговите пейзажи.
В своя bûche те са интерпретирали неговите склонове, единият снежен и пухкав, а другият светъл благодарение на глазура от шоколад. Да се противодейства мусът о, шоколад, използвайте конфи (леко подсладено) и a мандаринов муселин крем и а пралине от кедрови ядки и лешници. Всички поднесени с вкусно мандариново сорбе и зехтин и украсена с нежна маслинова клонка, направена в шоколад.
БЪЧЕТО „СЛАДКО, ЮЗУ И КУМКВАТ” НА ФИЛИП КОНТИЧИНИ
За лек завършек, главният готвач и главният готвач сладкар Филип Контичини е създал сладко буче , мек moelleux базиран на финансова бисквита с бадеми и ванилия увенчан с хрупкав крамбъл и покрит с глазура от Сладък млечен мус който контрастира с подкисления крем юзу и захаросан кумкуат.
Дулсе де лече, крем юзу и захаросан кумкуат.
BÛCHE DE NOËL НА БРИСТОЛ ПАРИЖ (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Тази зима на масите на елегантния хотел Бристолът, на Главен готвач Паскал Хайнигуе сервира своя buche в знак на почит към какао Перу.
Красивата торта се преплита какаови шушулки произведено в 65% гранд крю шоколад от Перу. Те пазят a лек и интензивен мус от черен шоколад и кремообразен млечен шоколад, кацнал върху бисквита, което води до изискан паст Висша мода.
BÛCHE “GOUTTE D’EAU” НА THE МАНДАРИН ОРИЕНТАЛ ПАРИЖ (251 rue Saint Honoré, 75001)
Главният готвач на сладкарницата Адриен Боцоло намигва на легендата за своя регион на произход, на Вогези дю Норд. Там на Коледа елхите те са били украсени с плодове до сушата на 1858 г.; след това направен стъклодух красиви топки да ги замени.
Trompe l'oeil от червени и бели тонове.
Адриен изработи буче под формата на нежен орнамент "водна капка", trompe l'oeil от червени и бели тонове. В него той асоциира а хрупкаво суфле от лешници и булгур, лешникова бисквита, компот от круши вилямс, захаросано юзу и лешников мус от Пиемонт. Всичко това е обвито във флок бял шоколад, украсен с плодов пастет юзу.
ПОДПИСЪТ BÛCHE „BOIS D’ATLANTIQUE“ НА THE ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 Avenue Hoche, 75008)
Този хотел празнува Коледа със сладко, достойно за дворец. За това вашето готвач на сладкарница Куентин Лешат той си спомня своите Бретан местен, в дървата за огрев, които топлят зимните нощи и нейните вечери на Коледа в семейството, или заседнала дървесина в брега на плажа.
Така той наподобява истински дънер благодарение на шоколадовото си покритие и на дълга дърворезба. Тези уникални (и номерирани) „скулптури“, Те са изненада за небцето, тъй като под тяхната "селска" естетика се пишат успокояващи вкусове.
Състои се от a кестенов мус покрит с a ganache montae към таитянска ванилия, сърце от фондан от крем от кестени, кичури от глазирано кафяво и тънък слой захаросан лимонов хайвер върху бисквита от елда.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Пиер Ерме
За този повод, Пиер Ерме го празнува с вкусно парче висша сладкарница, в която основната съставка е шамфъстъкът.
Неговата заоблена цилиндрична форма, деликатно декорирана, е с плънка от пралине от фондан и хрупкав шам фъстък от Иран и контраст на текстури на пастет sablée, бисквита и кремообразна бита сметана с шам фъстък.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
БЪЧЕ НА HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 улица Nungesser et Coli, 75016)
Този хотел се ангажира с художествена реализация, създадена между Френски художник на графити Nebay (което е било остана в хотел Molitor в продължение на шест месеца, в артистична резиденция) и неговият главен готвач сладкар Беноа Гресен.
Заедно те дават воля на изобретателността си, за да направят цветно буче. Беноа съчетава вкусовете на карамелизирани ябълки, лимон и карамел върху бисквита, мус и брюноаз , а Небай допълва ярко оцветени шоколадови парченца в образа на весела мозайка, подписана с техниката на капене (шоколадов вариант).
Произведението на изкуството на хотел Молитор.
„BÛCHE LUMIÈRE“ НА THE ХОТЕЛ БУРГУНДИЯ ПАРИЖ (6-8 rue Duphot, 75001)
За първата си Коледа като готвач на сладкарници в хотел Le Burgundy Paris, Пиер Жан Кинонеро върши работа пчелен восък като основен компонент.
Неговият bûche Lumière е замислен като a ярък и естетичен център от бял шоколад който придружава цялото соаре. Вътре се наслаждавате на a ванилов восък-крем и бисквита с лешник, придружен от фин съюз на хрупкава пралина, крем и парченца карамелизирани лешници , със свежа нотка на сладко от клементини.
Гората Монблан.
BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” НА АНГЕЛИНА (226 rue de Rivoli, 75001)
Анджелина транспортира своето буче до фантастична коледна гора, от подраст, заснежени ели и ярки звезди.
The Гората Монблан умишлено предназначени да покажат регресивен, но шик бюш, че помня кичозното докосване от обичайното. За това те използват юфка с крем от кестени и шамфъстък, с пълнеж от хрупкав меренг и шам фъстък и украсен с малки меренги и семена от физалис.
BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” НА THE ХОТЕЛ КРИЙОН (10 place de la Concorde, 75008)
Главният готвач Matthieu Carlin от Palace de la place de la Concorde е вдъхновен от детските спомени да „произведе“ буче под формата на шейна.
Буче под формата на шейна.
Състои се от структура от черен шоколад, пиемонтска бисквита с лешник дакуаз препечено и солено с хрупкава нотка, мус от бяло от възраст със сладко и кремообразен лимон със сърчица от млечно сладко.
BÛCHE “SAPIN” НА РИЦ ПАРИЖ (38 rue Cambon, 75001)
Наскоро откритият Ritz Paris Le Comptoir направи bûche sapin chocolat-praliné от известния François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde от 2019 г.
Неговата особеност е, че отделните му порции подредени като пъзел гримирам а голям сапен (Ела). Започвайки с короната, която вече е малък сапин, могат да се поръчат няколко части, които ще образуват повече или по-малко голямо дърво. в зависимост от броя на гостите.
„Страхотен сапин“.
В тази коледна наслада можете да опитате антена гранд крю какаов мус от Панама 72% , пралина печени и карамелизирани бадеми, бисквитка и глазура, украсена с фин гирлянд и златна звезда.
БЮЧЕ „ТОТЕМЪТ” НА БЕНУО КАСТЕЛ
Занаятчийски сладкар-буланжер Беноа Кастел, в сътрудничество с Френският дизайнер Матали Красет, е издигнал куп поп цветове.
Изработен на базата на крустилан и бадемова бисквита , в интериора му парфюмите на кремообразен бадем и портокалов цвят и аромат на меден карамел , покрити с лек крем, поръсен с петънца какаова шушулка.
Куп поп цветове.