Какво би била зимата без добра калчотада?
The калчо не е нищо друго освен вид бял лук . изненадан? Това не е случайност на природата, а нещо, което работите, за да постигнете. Но кажи ни по-добре Франсеск Ксавие Амил , президент на единствения Защитено географско указание (IGP) на Испания , това на Калчо дьо Валс.
калчотът
„The произход на калчо е наполовина история, наполовина легенда: дължи се на фермер, който наистина е съществувал, Шат дьо Бенайж . Фермерите винаги се хранеха на полето и се възползваха от всичко. Ако излизаше охлюв, хвърляха го в тенджерата, както и аспержите. Тогава той видя лук, който беше печене на скара (покълна) и го хвърли върху въглищата, за да види какво ще се случи“, казва той пред Traveler.es. Резултатът беше, че чрез отстраняване на изгорялата част, вътрешността беше сладка и вкусна.
“Калчот е щурец от бял лук . Този късен сорт на Лейда , което бележи ЗГУ , е от който на чорапи . Веднъж събрани, се пресажда нарочно , за какво извадете щурците и именно те ги обковахме с пръст. От тук идва и името следа , на каталонски). Ако не го направим, лукът, какъвто го познаваме, ще излезе отново“, казва Франсеск.
КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА „ПЕРФЕКТНОТО CALÇOT“?
„От IGP определяме разпоредбите, които бялата част трябва да е с дължина от 15 до 25 сантиметра и диаметър между 1,7 и 2,7 сантиметра. Освен това трябва да бъде засадени в окръзите Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés и Penedés “, обяснява той пред Traveler.es. Точно както зоната на потребление се разшири, площта, в която се отглежда калчо, се разширява . Поради тази причина IGP продължава да се учи за подобряване и като вкус и като качество . Сезонът започна в средата на ноември , с първите напуснали и преценяват, че може да стигне до Страстната седмица.
бялата част трябва да е с дължина между 15 и 25 сантиметра и с диаметър между 1,7 и 2,7 сантиметра.
Тази асоциация на Калчо дьо Валс започва своята дейност преди 25 години. Съдружниците бяха 14, с обем от 400 000 чорапа . В момента има около 50 членове, с 16 милиона единици етикетирано калчо.
КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ ИСТИНСКОТО CALÇOT?
„Нашите калчо винаги са в пакети от 20-25-50 единици , завързани с пластмасов конец или синя каишка и с висящ етикет с логото на ЗГУ . Но има още, защото всеки куп върви със собствен баркод , за проследимост на продукта. По всяко време, ако крайният потребител установи, че калчо е лошо, можем да знаем от кой производител идва “, казва ни Франсеск Ксавие.
ПЕРФЕКТНАТА CALÇOTADA: КАК ДА СЕ ПЕЧАТ CALCOTS
“Във селска къща и с Calçot de Valls Разбира се", смее се той. „Идеалът е да се използва като дърва за огрев, лозови издънки , което е производство на района, че са изсъхнали от предходната година . Искаме да генерира отблясъци. За да направите това, поставете калчо от едната страна и при завъртане се добавя още дърво , така че да останат черен отвън и варен отвътре . Ако се използва друг вид дърва за огрев, то може да остави други аромати или вкусове, които да се пренесат в калчота”, заключава той.
Знаейки всичко това, моментът е дошъл облечете лигавника (няма да се изцапате), намокрете добре в сос Ромеско и покажете уменията си да ядете калчо. Където? Ние ви казваме.
Дойде време да сложим лигавника
КЪДЕ ДА ЯДЕТЕ НАЙ-ДОБРИТЕ КАЛОТИ
Люлката на калчо е Каталуния . От това място, откъдето идва голяма част от това, което ядем в цяла Испания, до Барселона. И от там са положили усилия да го обнародват в цялата страна културата калчо . От миналия уикенд 25 и 26 януари , когато се празнуваше митичната калчотада, Valleys е купон . Там Къща Феликс Това е един от банерите. На техните скари пред погледа на вечерящите, те пекат стотици калчо с ритъм които излизат на масите в ресторанта. Вашето меню на калчотада 2020 г включва добра част от тях със сос, longaniza с mongetes (бял боб) , агнешко месо на скара с гарнитура all-i-oli и Каталонски крем за десерт.
Недалеч от там се намира очарователният град Масмолец . В старо имение от XVIII , на който не липсва детайл, който да ни накара да се почувстваме в друга епоха, е Ресторант Cal Ganxo , с една особеност: сервират само калчотадас . На огън от лозови издънки приготвят калчотата, които се сервират веднага увит във вестник и върху плочка , както се прави на село, и се придружава от митичния сос от Баба Чискета , ключът, че ресторантът е винаги пълен. Следват месо от сукалче, лонганиза и черен колбас, придружени от боб ганксет и артишок. Десерт? Каталонски крем, още веднъж и портокал. Всичко това съчетано с вино и кава от Пенедес.
Calçotada в ресторант Cal Ganxo
Обратно в града Барселона Не е далеч назад, когато става дума за калчотадас. Например в Побле Ноу Те просто имаха популярна калчотада и до фабрика Мориц бяха домакини на празник с този пресен лук, измит от техните бири. Друг вариант на улицата е Пазар на земя Поблесек , който се провежда всяка събота и подчертава местните продукти и бавната храна, а през февруари и март назначенията са монографични с calçotadas.
Всички те са съгласни с това L'Antic Forn Това е едно от най-добрите места за ядене. На няколко крачки от централния площад Каталуния се намира този ресторант с повече от 30 години зад него . Особеността? Че тук жаравата, вместо лозови филизи, е от дървени въглища, което придава на калчотата различен вкус, по-опушен от останалите. Сервират се придружени от сос Ромеско което освен това е подходящ за целиакия , защото в рецептата си не използват хляб.
L'Antic Forn
Ако има ресторант, който дори да си в Барселона те кара да мислиш, че си на друго място, т.е Може Трави Ноу . разположен в a Фермерска къща от 17-ти век , носи предлага калчотада от 1982 г , година в която отвори врати. Тераса, градини и трапезарии, където можете да седнете на маса и да се насладите на традицията с две специални менюта: едно, с калчо и сос ромеско , печена наденица, заешко, пилешко и агнешко с монжети, кока дел Маресме с томакет и десерт; друг, който е завършен с горното и пика пика с охлюви, пържени от треска, ескаливада и иберийска шунка . Някой дава ли повече?
Фермерска къща от 17-ти век, която предлага calçotadas от 1982 г
търсиш ли малко по-креативни ? Тогава елате да опитате версията на сочен. Приготвят ги на скара , с меуниер на препечени лешници и страциатела . Нито са изоставени Родриго де ла Кале в чисто новия си Virens , в хотел Алманах, задушени калчо от водорасли със сок от червен боб и смлени чушки.
А сега преминаваме към Балеарите . Вече знаете това, но Ибиса извън сезона това е истинска радост. И един от големите кадри, с главни букви, е с малки букви град Сан Агусти . Там, заобиколен само от четири къщи и църква, се намира Ресторант Can Berri . И че не много хора го чуват, но на различни дати през февруари и март, те организират запомняща се калчотада . за 19 евро, включват калчо и сос ромеско , месо на скара и перфектния завършек на Ибиса, café caleta. Всичко това на неговата тераса, с музика на живо, добро настроение навсякъде и почти пролетно слънце като спътник. Следващият? На 1 и 15 март засега, защото може да го удължат за повече дни . Бягайте, защото квадратите летят.
Сукулентови калчоти
И разбира се, въпреки че calçotadas са причина за среща а най-готините са на улицата и с непознати, не можехме да си представим, колкото и да ни харесваше, някой да пали жарава насред Мадрид и да пече калчо към пламъка . Въпреки че би си струвало да се запомни. В столицата се задоволяваме да им се насладим в няколко ресторанта, които отдават почит на продукта на Valls par excellence.
Повтаряйте всяка година и това е градска калчотада на рай Няма равен в града. Какво ги накара да се утвърдят като едно от ключовите места в Мадрид за ядене на калчо? Те имат овощна градина в Anglesola (Lleida) . в Финка Ла Морана , те отглеждат всичко, което сервират в ресторанта, от домати, до марули, зеле и други зеленчуци и, разбира се, чорапи . До края на март те предлагат а ексклузивно меню , което на скромната цена от 36 евро на човек , включва a огромен празник.
Започнете с домашни колбаси като черен колбас или фют и добре на хляб с домат да ги вземе . Продължава с крокети и калчо, които в този случай се приготвят във фина темпура, която ги прави хрупкави, придружени от сос ромеско. Както повелява традицията, те продължават с дефиле на меса на скара , сред които да опитате бекон, агнешки котлети или селска наденица и да ги придружите с ескарол, боб ганксет Y всичко-и-оли . Завършват с домашен блан или прегорял крем. И най-хубавото е, че ако ви харесва сосът, който приготвят, можете да си го вземете вкъщи, защото го продават, заедно с други продукти от градината, в ресторант магазин.
Друг, който го включва в сезонното си меню е ресторантът на Сезар Мартин, Лакаса . И разбира се, те не идват от Мадрид. Пау Сантамария , един от техните доверени доставчици и син на покойния** готвач Санти Сантамария**, ги носи в ресторанта в столицата от Вик и го прави с по-сладко разнообразие от тези от региона. Поднасят се като предястие, приготвят се в пещ на дървени въглища, над живия пламък точно както се прави на полето.
Веднъж сготвени, те се представят, този път да, чисти и готови за консумация. Те са придружени от a Сос Ромеско по рецепта на Санти Сантамария , с Печени домати Хоспър , глави чесън, чушка чоризо, препечен хляб и бадеми.
А за да опитате истинските от Valls в столицата, отидете на кандели , че в средата на улица Понцано, сервира меню от 39 евро на човек , където ги приготвят на скара със сос ромеско, брандирана треска, печена наденица с монжета и агнешки котлети на скара на дървени въглища.
Време е за калчотада!
Calçotadas, правилно казано в Мадрид, са тези, които се приготвят в Къща Джордж , а ресторант с каталунска кухня, който приготвя този специалитет повече от 10 години. във вашето меню, за 39 евро на човек , те сервират хляб tumaca, каталонски колбаси, треска esqueixada и escalivada от градината. И то само като предястия. Продължават с калчотата си , този път да, приготвен по традиционен начин и със сос ромеско, последван от поднос с меса на скара, включително заешко али-оли, агнешки котлети или наденица Алпикат с монгете. Лимонов сорбет за обезмасляване и крем
калчотът