Един от основните астурийци? бобът
Водещият ресторант на Главен готвач Начо Манзано , ** Casa Marcial **, разпознат с две звезди Мишлен и три слънца Repsol тази година навършва четвърт век.
За да отпразнуват, семейство Манзано представя програма от дванадесет уникални изскачащи вечери в който домашните готвачи са придружени от други известни готвачи.
След посещенията на членове на испанската гастрономическа „кралска особа“ като напр Мартин Берасатеги или Анхел Леон през пролетта, втората фаза на тези неповторими банкети започва през септември, а сред поканените готвачи ще бъдат Пако Ронсеро, Макарена де Кастро, Андони Луис Адурис или Хоан Рока.
Главен готвач Начо Манзано
The астурийска гастрономия дължи много на семейство Манзано. С Начо начело, заедно те защитиха като малцина други понякога подценения астурийски продукт, издигайки скромните царевичен сладкиш , повдигайки значението на думите **'pitu de caleya' (свободно отглеждана кокошка) ** или правейки всеки, който е опитал изисканото им домашно приготвени крокети.
Ястията му излъчват свежест и позволяват на вечерящия да отгатне традицията , показват корените, докато изследват иновациите на техниката, която доминират до съвършенство и която им позволява да играят с творчество по желание.
И всички тези залагания местни и сезонни продукти , в творения като миди със сос и гранита с пюре от водорасли; мерлуза с блендирана салата, холандез и суха хайвер; или ендивия на скара, мътеница и песто от рукола.
„Когато погледна назад, през тези двадесет и пет години оставам с факта, че ценят ежедневните ястия. Може би днес астурийската кухня не се разбира без тях, но преди няколко години това бяха ястия, които не се виждаха в ресторантите, те бяха ястия, които бяха в къщите “, казва Начо от другата страна на телефона.
Малкото селце на Салгарът , в двойки , беше мястото, избрано преди 25 години от астурийския готвач, за да отвори първия си ресторант, ** Casa Marcial .** Управляван от семейството му от 1898 г , Начо и сестрите му – Естер, Сандра и Олга – реформираха стария семеен бар и му дадоха нов живот.
ориз с питу
от центъра на Астурия Има два начина да стигнете до Casa Marcial. Най-лесно и бързо е като следвате магистралата в посока Сантандер и отбивка при Arriondas. Оттам тясната алея, която води до ресторанта, е само пет километра.
Другият, по-подходящ за мечтатели и романтици, отколкото за прагматици, е магистрала Фиту , планински път (АС-260) с невероятна гледка от който можете да видите както ** Sierra del Sueve и Picos de Europa **, така и красивите плажове от Вега или Ла Исла.
Кухнята на Casa Marcial е успяла да погледне както към внушителните планини, които я заобикалят, така и към Кантабрийско море, което се крие зад тях, правейки местния продукт блясък и създавайки изискани ястия.
За някои хора опитът на насладете се на изискана кухня , като тази, която Manzanos предлагат в Casa Marcial, започва едва когато минават през вратата на ресторанта. Други пък позволяват околният пейзаж им предлага визуализация на това, което по-късно ще намерят в чинията си. Ако сте един от последните, вашият път да стигнете до този очарователен ресторант е AS-260.
Неговите известни крокети, наслада
Casa Marcial е ресторант от 1898 г. Оттогава в ръцете на едно и също семейство, Начо решава да отвори свой ресторант през 1993 г , с 22 години.
След седем години в кухнята на Къща Виктор , ресторант в ** Хихон **, специализиран в риба, Начо, заедно със сестра си Естер, се стремят да оформят собствения си глас като готвач в семейното село , в източна Астурия, и от същата къща, където Родителите му , който имаше магазин бар, от детството си предлагаха домашна храна по поръчка.
„Когато погледна назад, виждам, че моята кухня не се е променила толкова много, във философията и във формите следвам същата посока, както преди 25 години. Когато започнах, бях много млад , не бях пътувал, не бях влизал в ресторанти с важни готвачи…“, казва той.
„Това ме накара да забележа какво бях видял в къщата на майка ми, в Хихон на рибната кухня. Всичко беше като много от моята среда, винаги правех това, което беше близко, защото нямах много повече аргументи, за които да се вкопча“, казва готвачът, който добавя „Винаги съм обръщал много внимание на нещата от Астурия с малко по-модерна, по-лична визия и тези принципи са тези, които следвам днес.“
Първата звезда Мишлен идва през 1999 г , шест години след откриването на бойна къща , само на 28 години. Вторият се пази от 2009 г , и към днешна дата той остава единственият ресторант в Астурия, който притежава това признание.
Рибата е един от техните специалитети
Създаването на ресторант от такова ниво в такова отдалечено село, в регион със селско сърце, където туризмът не се открояваше по това време, звучи сложно и в същото време е една от многото причини, поради които този ресторант е толкова специален.
„Най-щастлив съм в кухнята, наистина искам да продължа да готвя“ казва Начо. Той вярва, че все още има много местни съставки, с които може да се направи повече, като напр зелена пшеница (спелта) или прекрасните лешници на земята . „Астурийската кухня има много индивидуалност, поради нейното географско положение може да се каже, че има много Астурии. Древната морска кухня, тази на реките, зеленчуковата градина, сирената…”.
Ако нямате време да посетите Casa Marcial или просто търсите по-евтин вариант, можете да опитате кухнята Manzano на слава , неговите по-неформални ресторанти в Овиедо и Хихон. Освен това Естер Манзано предлага своята изящна добра работа в кухнята Салгарът , неговия ресторант Хихон, който има звезда Мишлен.
бойна къща