Маркос Гранда слиза в Мадрид
След повече от десет години в Марбея, Марк Гранда , собственик и сомелиер на ** Skina ** (една звезда Мишлен), реши да представи новото си предложение в Мадрид, което има две основни връзки с по-големия си брат: продуктова кухня и голяма винарска изба.
Clos кацна в столицата миналия декември и въпреки факта, че затворен през уикендите Трудно е да резервирате маса всеки ден. Защо ще бъде? Ние ви казваме.
Минавайки през вратите му, се озоваваме пред светло място с големи прозорци, щедро отделени една от друга маси и изба с оглед на закусвалните.
Тост с круши и таралеж
Стая в неутрални тонове, в която млад и любезен персонал ви кани да се отпуснете и да се насладите на някое от Две дегустационни менюта, които имат в менюто: първата предлага възможност за избор на предястие, втора и десерт; докато вторият има общо дванадесет паса.
Последното започва с малко шкембе от треска и хрупкава коричка като хляб, много медено начало, последвано от a фин тост от круши и морски таралеж , игра на текстури със сладост като главен герой, перфектно балансирана с морските нотки на морски таралеж.
Ако можеше да има ястие, което да запомни Клос за този сезон, то без съмнение би било, жълтък и шкембе по мадридски: гладкост и интензивност на вкуса на равни части в много естетичен формат. Тази рецепта е вдъхновена от известните Яйце с трюфел Eneko Atxa . Някои от членовете на младия кухненски екип са работили с Eneko в Лондон, Etxebarri или Azurmendi, велики храмове на кухнята в Страната на баските.
Менюто продължава с a сукалче с хрупкава кожа и сочно месо придружен от a добра яхния от червен боб от Тудела, отстъпка на класическата кухня, много ценена в тези дъждовни дни.
Шкембе от треска и хрупкава коричка
Продължаваме със зимната градина, където сметана от карфиол, грах и гъби Те представляват почивка от силата на други страни.
гълъбов ориз, Като прелюдия към рибата и месото, той поставя летвата забележително високо: интензивен фон с правилни точки на готвене както за зърното, така и за птиците.
мерлуза и елен Те са идеален пример за значение, което Clos придава на продукта, добро качество, съчетано с добро отношение към него.
Сладката глава се откроява за лимонов лайм десерт с цитрусови точки, които почистват небцето и е подходяща крайна точка на подобен гастрономически парад.
За да придружим менюто, можем да изберем всяка референция от винарната, тъй като Маркос донесе в Мадрид добър селекция от шери, шампанско, национални и френски бели и червени вина.
Clos е тук, за да остане, защото отговаря на всички условия, за да бъде така: добро обслужване по стаите, добра обработка на продуктите, страхотна винарна и ни карат да се чувстваме като у дома си. А това в Мадрид е лукс.
Десерт с лимон и лайм
адрес: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Вижте картата
Телефон: 91.064.88.05
График: От понеделник до петък от 13:00 до 16:00 часа и от 20:30 до 23:00 часа.
Допълнителна информация за графика: Почивни дни, затворен.