Кой ще бъде най-добрият новодошъл сладкар в ресторант Madrid Fusión?
Най-добрият сладкар откровение у нас е в Ла Риоха: Избран е Пол Контрерас, креативен ръководител на R&D работилницата Echaurren със сладолед от иберийска свинска мас, хранен с жълъди, обвит в хрупкава кора с мед от пирен от Ezcaray, лимони, печени в дъбови дърва и, само за състезанието, с белгийска бисквита Speculoos.
Този десерт, вдъхновен от вътрешностите, може да бъде намерен както в менюто (12,50 евро), така и в дегустационното меню Entrañas (125 евро) в ресторант Riojan, управляван от Франсис Паниего и който има две звезди Мишлен.
Според журито този десерт, характеризиращ се със своята хрупкавост, киселинност и опушени нюанси, "подтиква да продължите да ядете", "много е свеж" и "е идеалният завършек на всяко меню". И по думите на каталунския готвач и сладкар (Барселона, 1982 г.): „ es muy Echaurren", защото отразява атмосферата и миризмите на този вековен семеен хотел който еволюира, за да се превърне и в гастрономически храм.
Сладкарят Пол Контрерас, отговорен за Taller del Echaurren, спечели наградата за най-добър нов сладкар в ресторант.
Пол Контрерас (Барселона, 1986) получава тази награда след 17-годишна професионална кариера, откакто започва на 15 в Hotel Pesset (Сорт, Lleida) и тренира в Espai Sucré, с едногодишен етап, който бележи неговия стил , както той признава, във Фосон (Париж), където беше асистент по научноизследователска и развойна дейност при френския сладкар Седрик Гроле и отговарящ за нощния екип. За него това признание показва, че "светът на гастрономията се готви на бавен огън".
Сладолед от иберийска свинска мас със свински кори върху лимонов сок и мед, десерт с който получи наградата.
НАЙ-ДОБРИЯТ БАНИЧАР
В категорията Revelation Pastry Chef победител стана Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), с почит към неговата земя, Гватемала: вулкан с много разпознаваеми вкусове – ром и какао – от „земята на вечната пролет“. В своя случай журито е оценило „зрелищното представяне“, вкуса, суровината и техниката при приготвянето на този десерт, победител в този конкурс, организиран в рамките на Reale Seguros Madrid Fusión 2019 и свикан от Síbari Food Service .
Ana Jarquín от La Pastisseria de Barcelona, победител в категорията Obrador Pastry Chef.
В сладкарските откровения на пекарните, вторият класиран беше Пабло Моралес (Habaziro Concept, La Coruña) с Orígenes, който симулира орбитата на луната около земята с млечен крем, шоколадов финансист и тофи център с манго, маракуя и Spéculoos, а третата награда отиде при Puri Morillo от сладкарница Daza (Малага), с десерт, създаден в чест на нейния син: Мадагаскар, фъстъчена бисквитка с черен шоколадов пандишпан с ванилов мус и флорална нотка на теменужка.
Шоколадов вулкан с ром, дело на Ana Jarquin.
Останалите финалисти в категорията ресторант сладкар са Лусила Канеро от ресторант Línia (Барселона), с нейния десерт Jardín Zen – скала ванилия от Мадагаскар с лимон, юзу и мента вътре със сифонна торта от зелен чай в две текстури, имитираща мъх, натрошен ванилов меренг и мини камъчета от чай матча – и Laura Elena García Miralrío, от BonAmb (Хавеа, Аликанте), с десерт "близост" , направен с продукти от района: овче мляко от местна порода - Guirra-, патладжанена ангелска коса, цитрусови кори, лимонов крем с хрупкаво лимоново сабле и мисо и сладолед от мед.
Zen Garden, десерт от финалистката Lucila Canero от ресторант Línia (Барселона).