PanDomè: като пекарната във вашия град, но в Мадрид
В номер 6 на улица Мартин де Варгас, близо до тази суматоха от автомобили, която е Glorieta de Embajadores в Мадрид, PanDome Той отваря врати всеки ден от няколко седмици, насърчавайки съседите и минувачите да влизат с апетитен тезгях, базиран на питки, блокчета и съблазнителни сладкиши, и с още по-привлекателна нагласа днес: тази на направи общност, като се грижи не само за предлаганото, но и за тези, които го консумират. Кой би предположил, че в този момент ще бъдете развълнувани да отидете да си купите хляб?
Защото точно такова е усещането да прекрачиш прага му, още преди, когато вече у дома си мислиш, че днес ще се раздадеш качествена закуска, че сосът на вашата храна ще заслужи хляб, който е до него, че, тъй като ние сме тук, вие вземете основа за пица и малко прясна паста за още един ден и тъй като не бързаш, ако Доменико е в пекарната, може и да си поговориш с него.
Апетитният тезгях, базиран на питки, барове и съблазнителни сладкиши
„Бих искал хората да намерят място наблизо тук, сякаш е пекарна в град, пекарната на моя град или на града на хората, защото всички мадриленци имат град“, обяснява Доменико Росо, един от създателите на PanDomè, пред Traveler.es.
Това „Ще ти платя утре, защото си оставих портфейла“, което преди недоверието беше норма, се чуваше повече или малките вкъщи, които тичат по задачи, защото ние вече се познаваме и никой няма да ги изневери. „Какво всъщност определя създаването на квартал.“
Доменико не нарича себе си пекар. Той казва, че би било прекалено, че той е само от три години това, онова той е по-скоро философ на хляба, и това пекарят и шефът на пекарната е Хави, с когото приключението PanDomè започна през 2019 г., когато отвориха първия си магазин на пазара Tirso de Molina, в Puerta del Ángel.
„Занаятчийски продукт, на деня, ръчно изработен, с любов“, Доменико обобщава какво може да се купи в PanDomè.
В PanDomè имат между 15 и 20 вида хляб и винаги мислят за увеличаване
След това навлиза в подробности и започва да изброява. Селски хляб, селски хляб, галисийски хляб, ръжен хляб, ръжен хляб с ядки, мултисемена, френски хляб, пшеничен, царевичен и куркумен хляб; пълнозърнест хляб, лимец... „Имаме между 15 или 20 вида хляб (...) Има доста, но ние сме неспокойни магарета и винаги обичаме да правим иновации. Бихме искали, например, да правим кандейски хляб”.
Доменико е съгласен във вкусовете на своята клиентела: най-много се продава любимият му селски хляб. „Това е основен бял хляб, който е добър за препечен хляб, за придружаване с месо, олио или за ядене сам, поради това колко е богат“.
Той също така признава, че яденето на добър хляб има много общо с това, което всеки човек предпочита, въпреки че изброява три елемента, които са общи за качеството. „Трябва да се прави с добро брашно, ако е без добавки и екологично по-добре; трябва да има процес на ферментация от поне три или четири часа, докато в идеалния случай стане около 12 студено. Така хлябът излиза с много повече вкус, глутенът се развива по-добре и в крайна сметка хлябът има повече вкус и също така се усвоява добре. Това също е свързано със закваската: един хляб трябва да има много добра закваска, това е основно”.
Този кроасан вече стана част от някои маршрути в столицата
В този момент почистете дома. Или за работилницата. „Най-важното, което не се казва, е, че хлябът не се прави от брашното, а от пекаря. Добрият пекар е това, което прави разликата. Има много хора, които го правят импровизирано или не са професионалисти и не ви дава отличен хляб, въпреки че имате добри брашна, процес на ферментация и също отлична закваска. Тук идват майсторството, опитът и знанията”.
Събирайки всичко това заедно любовта възникна с жителите на Puerta del Ángel и сега се надяват, че ще стане така и с тези на посланиците.
„Пазарът [за Тирсо де Молина] стана много малък за нас. Продуктът на пазара е много добър, но тук, като имаме по-голям обект, ни позволява да имаме по-голям цех с по-качествени машини. Фурната е два пъти по-голяма от фурната, която имаме, като капацитет и конструкция и разбира се технически е много по-добра фурна от другата”, Доменико обяснява.
В Embajadores са започнали с десния крак. Славата им ги изпревари. твоя или тази на онзи кроасан, който вече стана част от някои маршрути в столицата. И разбира се, тук идва въпросът. Кой обичаш повече: кроасана или палмата? Защото, въпреки че пристига с по-малко шум, тя също има своите последователи и, разбира се, дебатът е на улицата.
Палмата също има своя легион от почитатели
„Палмата има различно бутер тесто, има малко повече масло и има тънко и хрупкаво бутер тесто”, Доменико разказва.
„И кроасанът има справедлива доза масло И по отношение на класическия испански кроасан, добавяме по-малко захар и го правим повече във френски стил. Освен това се различава от парижкия кроасан, защото добавяме малко по-малко масло. Френският има много масло. Нашето вярваме По-балансиран е на вкус. И тогава добавяме малко мед че например палмата няма”.
Кроасанът и палмата бяха предшествани от тяхната слава, да, едно дърпане на въже, което няма да имаме нищо против да продължи във времето, така че да се наложи да опитваме едното и другото безкрайно време, докато успеем да решим ( ако това е възможно), но те не са пристигнали сами в Мартин де Варгас.
Pain au chocolat, шоколадов кроасан, дълъг шоколад (все едно е неаполитанска, но има малко горчиво какао на лентички отвън), лешникова пралина или крем за сладкиши, което би било смесица от кроасан и мъфинг. „Оформен е като мъф, но е направен от тесто за кроасан. Поставянето му във фурната му придава различен вкус или текстура от нормалния кроасан.
Трудно ще се избере
Донесоха и под мишница панетонето. Вече известен сред италианската публика, успехът му се дължи „на нашата закваска, т.к Използваме специална закваска за панетоне и дългите ферментации. Това е процес, който продължава почти три дни. Цената? 24 евро за около 700 или 800 грама удоволствие.
Вместо това все още ще трябва да изчакаме, за да купим там неговите вече митични пици. В момента е възможно да събудите апетита си с вашата база да отидете. Прави се с смес от брашна с вода, сол и тесто за хляб. „Получава се много вкусна основа. клиентът може да избере купете само основата на пицата или комплекта за пица, който ще се състои от основа, моцарела и домат”.
Това, което ще намерим в Мартин де Варгас, ще бъде вашата прясна паста, онези типични северноиталиански папардели, приготвени с брашно, грис и яйце. Освен това те вдигат залога и се включват Занаятчийски сладолед на Gelato Lab. „Има един от най-добрите сладоледи, които съм ял в Мадрид“, казва Доменико.
Носталгията изостря изобретателността и в случаи като този носи добри неща. Много добре. И това е PanDomè се ражда от копнежа по храната на провинциална Италия, в която е роден Доменико. През 14-те години, в които е в Мадрид, един ден той се видя да ходи в метрото, за да си купи хляб, добър хляб. „Мислех, че на всеки ъгъл трябва да има добра пекарна. В Мадрид обаче не е така; и отиваш в Париж и там имаш това качество, защото има различна култура”.
Тези, които са отговорни за това животът ни да стане малко по-вкусен
Подправяме тази носталгия с желанието да възстановим по-ръчна работа от тази, която сме свикнали да вършим пред компютъра, и резултатът е, че Животът на клиентите на PanDomè стана малко по-вкусен. Това ли беше ефектът на пеперудата?
„Притежаването на компания генерира стойност, че е справедлива стойност, че е нещо, което харесвате и че е нещо добро за обществото; но трябва да бъде нещо оценено и ценено от гражданите. Фактът че хората ти дават заплатата си, за да си купиш един хляб, за мен това има много важна стойност, защото означава, че ти дава увереност, който цени вашия продукт и за мен клиентът е важен в цялата бизнес визия и моята фирмена идея”.
Компания, която не спира и мисли в дългосрочен план (изненадите ще дойдат, надява се Доменико), винаги с мотото си в ума: Традиция, ритъм и революция. Традиция, за корените и ценностите; ритъм, за времето на града, но също и на хляба, който има тенденция да постави хората, на които им липсва смирение, на мястото им, като ги принуждава да уважават времето си; и революция, защото "Нещата, които правим, ги правим по нашия начин."