Добре дошли във Frantzén.
Денят, в който Бьорн Францен беше признат за най-добрият готвач в света за 2019 г от Награди за най-добър готвач , напред – не по-малко – от Хоан Рока и Дабиз Муньос, може би той погледна учудено назад. Защото той никога не би си представил подобно постижение, докато беше професионално отдаден на футбола и следобед учеше в Училището по хотелиерство.
След уплаха, причинена от вроден сърдечен проблем, Бьорн реши да се посвети тялото и душата си на кухнята . Той премина през най-добрите кухни в Лондон, беше вътре L'Arpege от Ален Пасар , в Париж и дори е работил като готвач на круиз по Антарктика. Докато през 2008 г. географската стабилност не дойде в живота му и той отвори, заедно със своя партньор и сладкар Даниел Линдеберг, ресторанта Франц/ Линдеберг в квартал Гамла Стан Стокхолм , близо до Солна, градът, в който е роден през 1977 г.
Не беше изминала и година от откриването му, а на фасадата му вече имаше звезда Мишлен. Линдеберг напусна проекта скоро след това, който през 2013 г. беше преименуван Францен . Четири години по-късно и с още една звезда на сакото си, той се премества на сегашното си местоположение: красива триетажна сграда от 19 век в Norrmalm , квартал, в който искате да останете и да живеете и където той постигна тризвездност.
Дървесината и топлите тонове придават смисъл на една последователна услуга, която ви окрилява от момента, в който преминете през много дискретната врата на помещението, докато няколко часа по-късно го напуснете, съблазнени от усещането за абсолютен хедонизъм.
Бьорн Францен беше признат за най-добрия готвач в света през 2019 г.
Аперитивът започва от третия етаж , зона, оборудвана с дивани, ниски маси и големи прозорци, които пропускат слабите лъчи на северното слънце и придават на пространството нещо специално. Всичко тук ви предразполага към наслада и ви кани да се отпуснете с шампанско (или две), а това е пенливите вина на чаша, които предлагат за начало, са абсолютно зашеметяващи.
Бьорн и екипът му работят с едно дегустационно меню от десет пропуска изложени, продукт по продукт, в малка кухня, разположена в задната част на стаята, от която шефът обяснява суровините, с които се правят различните ястия.
По този начин е възможно да се види от първа ръка син омар разклащайки пинсетите си или изключителен хайвер с които работят, защото всяка съставка в тази къща има история зад себе си. По времето, когато предлагат различни леки закуски и в една хапка, игри на текстури и температури, които подготвят небцето за това, което предстои.
Изборът на вино не е лесна задача , тъй като менюто е много обширно и е изпълнено със страхотни референции от цял свят на сурови скандинавски цени, така че съветът на сомелиера винаги е препоръчителен, който също ни предлага да добавим интересни вина на чаша по време на хранене, на когото е невъзможно да се каже „не“. Тук идва да играем!
Frantzén е в Norrmalm, кварталът, в който искате да останете и да живеете.
На долния етаж е ресторантът, просторна стая с барплот от масивно дърво за 23 човека от която може да се наблюдава приготвянето на ястията, тъй като голямата кухня заема практически цялото централно пространство.
Парадът винаги се върти около един продукт като главно действащо лице. с всичко, Frantzén отразява влиянието си върху японската кухня и не само заради използваните съставки – шишо, саке, ферментирало...–, но и заради изтънчената му естетика и ясни вкусове.
Те остават за спомен миди с галангал, даши, гъби и сок от лайм и на печено агне в точката си с горски плодове.
Главните готвачи и екипът на стаята се движат в ритъм като балет, синхронизирайки времето перфектно и превръщайки услугата в нещо, което да запомните . И това е, че ** Frantzén не е само за хранене **, това е храм, където можете да се оставите да бъдете увлечени от сетивата, да отворите ума си и да се насладите за чисто удоволствие.
Докато слизате в асансьора, звучи Последното отброяване , а когато излезеш в реалността на шведската столица, осъзнаваш, че току-що си се отдал едно от най-незабравимите гастрономически преживявания в живота ви.
Няма гастрофил, който да не иска да отиде при Frantzén.
адрес: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Стокхолм, Швеция Вижте картата
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]