Както сме се променили. Колко отдавна отминаха онези дни, когато половината свят се записваше в (гастрономическите) тенденции, а ние гледахме всичко от разстояние. Ако произнасянето и знанието за съществуването на определени ястия ни изглеждаше невъзможно , яденето им вече беше одисея, която изискваше парична инвестиция да ни отведат отвъд нашите граници, за да ги тестваме.
Ако преди пътувахме, за да намерим това, което не достигна Испания, сега просто трябва да изчакаме малко някой неспокоен ум (и с много културен багаж) да пожелае да го направи достъпен за нас. Благословени да са те и благословени да са времената.
Много добре в света на лечението, Испания никога не е виждала необходимост – и дори не е имала нужда – да експериментирайте с пушените. Не че беше лесно да се опита и в големите градове, с недостиг на комини с димоотводи, в които да се пуши с часове и дори дни наред, без да се притесняват съседите, да бъдеш изгонен от общността и достигайки нива на съвършенство като тези на нашите английски съседи – и далечните американци – усвояват с години.
Преди, много преди имена като гърди или пастърма да започнат да се чуват в ресторантите и статиите в списанията за гастрономическа култура, една любопитна и носталгична банда под името ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , още през 2014 г., започна да възстановява вкусовете и разработките че са пропуснали от времето си в Англия: тези пушени които никога преди не са били виждани на испанска територия.
„Започнахме да пушим, без да знаем къде отиваме. Това беше хоби, страст, която се превърна в истина в тайните вечери и това малко по малко започна да потъва“, казва Карла Родамиланс за началото на проект, който тя стартира със съпруга си Бъстър Търнър.
Интересът към пушените продукти идва от Бакстър, който е от Лондон, на неговите спомени и вкус към онези първични и традиционни вкусове, които му липсваха.
„След като се върнахме от Лондон, започнахме с изскачащите вечери. Градът е люлка на обичаи и вкусове и те започнаха да ни липсват. Просто направихме това, което бихме искали да намерим в Барселона“, признава Карла по телефона.
„Продуктите, които започнахме да сервираме на вечери, станаха реалност, когато намерихме таванско помещение в Барселона, където можехме да пушим. Оттам донякъде започна страстта да правим това, което харесваме, променяйки малко атмосферата и дори гастрономическата сцена в Барселона“, продължава той.
Тогава беше това откриха комин в стара фабрика за кукли от 1890 г които превърнаха в техен оперативен център, за да пушат и да организират вечери в собственото си пространство. Оттогава те знаят как да използват потенциала си в гастрономически улични панаири за храна и с онлайн магазин, където звездният продукт е пушено масло.
„Всички се хващат на него, защото е студено опушен като нашата риба. Под 30 градуса. Това е прост продукт, но е от съществено значение да се придружи с добър хляб с квас, малко сирене и чаша вино".
Успехът им грабна заглавията, но те все още нямаха физически пункт за продажба, където клиентите им да могат да намерят, когато пожелаят и на момента, разработки като техните патешки гърди, пастърма, бекон, панчета, сьомга, скумрия или октопод.
Всички, разбира се, пушени и допълнени с домашни закваски и кисели краставички като кимчи, кисело зеле, кисели яйца или корнишони, средният вариант за месо и риба, които прекарват часове на милостта на дима на живия пламък.
„Не че търсихме да отворим магазин, но и не бяхме затворени за идеята. Всъщност не беше трудно да намерим локацията, защото не сме дошли с тази бизнес идея, нещата винаги са текли с Rooftop Бакстър и аз бяхме влюбени в една малка къща в красив ъгъл на улица Парламент и ние винаги казвахме: „Представете си, че един ден тази къща е наша“... И не можехме да повярваме, защото в деня, в който видяхме надписа „дава се под наем“, този ден най-накрая дойде“, спомня си Карла.
„Когато намерихме магазина на нашите мечти, си казахме „защо не?“
Заслужава си да спрете една сутрешна разходка из района, за да поздравите Карла зад щанда (ако не е на обиколка на пазара, да организира семинар или да обиколи скрито кътче на Дания в търсене на пушилни, от които да почерпите нови идеи) и да я попитате, защото фундаментално е да го направите, перфектните съставки за неделен брънч: сьомга и пушена пъстърва, комбинирани с тяхното масло и няколко яйца на ниска температура с копър това ще има вкус на слава за вас. И за да го превърнем в месояден празник, смесете всичко с вашия бекон и панчета направени в стила на Великобритания.
С пушилнята на покрива и нейния нов магазин за деликатеси няма съмнение : славата винаги е прасе – и пушено – далеч.