Ренато "Тато" Джованони е избран за най-добрия барман в света
между етажите на Аржентинска Патагония и малкото крайбрежно градче Пинамар, ресторантите и кафенетата на баща му, големият предприемачески дух на майка му, часовете и часовете, които е прекарал в тренировки, без дори да го знае, и свободата, която водещите барове на Буенос Айрес му дадоха като Страхотен бар Данзон или Сукре, така, малко по малко и с колосални усилия, които носят неговия отличителен белег, аржентинецът Ренато „Тато“ Джованони стана най-добрият барман в света за 2020 г.
Катапултиран от престижни международни бармани и елитни барове, официалният съвет на 50 най-добри бара му присъди най-високото отличие на Senior Bartenders’ Bartender 2020 , който се предоставя само на онези, които оспорват границите на това да бъдеш барман.
„Сбъднах всички мечти, които си поставих, малко по-късно, малко по-рано, но никога не съм мечтал за това. Бях много щастлив, че Аржентина е призната Магазин за цветя (трето място в списъка на 50BestBars през 2019 г.), че има все повече и повече барове и че окото на индустрията след много години се върна в моята страна, това вече беше повече от достатъчно... но признанието на тази награда е нещо, което получавате веднъж и остава за цял живот” Тато признава пред Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 принадлежи на Renato Giovannoni
Създател заедно с Алин Варгас, неговата партньорка в живота, на един от най-известните барове в Буенос Айрес, Florería Atlántico, Ренато Джованони се смята за мечтател, въпреки че дори и в най-смелите си мечти не е успявал да си представи, че ще бъде удостоен с награда от такъв калибър и че емблематични бармани от цял свят биха го избрали.
**ПЪТУВАНЕ ПРЕЗ ПЪРВИТЕ СТЪПКИ НА РЕНАТО ДЖОВАНОНИ **
В това юношество, което прекара в Пинамар и дори участвайки във всички възможни позиции в ресторант, той не разбираше напълно професията на бармана и затова решава да отиде в Буенос Айрес, за да учи графичен дизайн , изкуството не беше нещо, което не му беше чуждо поради професиите на семейството му и въпреки че работеше в някои барове за забавление, едва след завършил рекламен арт директор, който вместо в агенция, решава да отиде в Страхотен бар Данзон , онзи бар, който най-накрая ще върне в Буенос Айрес перфектната комбинация между Буенос Айрес и международните коктейли.
Слушайки Тато да ми разказва за живота си, веднага разбирам, че той е истински пътешественик, така че не е изненадващо, че пътува до Лос Анджелис, за да стане режисьор . И въпреки че понякога някои събития променят плановете, след завръщането си от Съединените щати Луис Моранди се обаждаше и го назначаваше на работа в бар Сукре. „Това е първото място, където осъзнавам, че освен че съм щастлив като барман, ми беше лесно и ми хареса. , казах си в този момент „Искам цял живот да бъда барман, искам да се посветя на бара, на коктейл бара“ …а по-късно с времето започнах да разбирам, че професията ми не е просто зад бара”.
След а страхотен опит от четири години в Сукре , благодарен за свободата, която му дадоха, нещо, което го накара да създаде едно от двете най-добри менюта в живота си, смесвайки кухня с коктейли и разбирайки, че може да извлече вкусове от твърдите храни, следващата му голяма сцена ще го намери в Hotel Faena с Agustín Sena , давайки живот на бара и срещайки настоящата си половинка, докато не се появи възможност в ресторант в Голямата ябълка.
И въпреки че нямаше да се получи според очакванията поради загубата на инвеститор, след шест месеца той щеше да се върне в Буенос Айрес, след като посети барове и разбра какви неща се правят много добре там и малко демистифициране на сцената. „Започнах да разбирам, че да съм аржентинец добавя много . Не ставаше въпрос да продължим да гледаме навън, а да видим какво се случва в нашата страна и какво може да се направи с продукти, които не се използват в Аржентина, но имат много години история."
Florería Atlántico: бар, скрит зад цветарски магазин
Тази мисъл съвършено кондензира тайната на Атлантически цветар . Бар, който отвори врати през 2012 г., но който дълго време съществуваше в съзнанието на Тато и който несъмнено покори сърцата на местните, както и на запалените авантюристи от цял свят. „Florería е част от моите пътувания и от това, което поглъщах в Берлин, Лондон, Ню Йорк, Токио , въпреки че разказва историята на Буенос Айрес и Аржентина, това е връзка от всички тези пътувания".
МАГАЗИН ЗА ЦВЕТЯ ATLÁNTICO: БАРЪТ, КЪДЕТО СТРАСТИТЕ НА ТАТО СЪЕДИНЯВАТ
Откакто му хрумна идеята да има бар в Аржентина, той винаги знаеше, че ще бъде в мазето, въпреки че не осъзнаваше, че ще отнеме около десет години, за да го намери. „Флорерия беше на улица Аройо и пред нея беше сградата на Миханович , където Николас Миханович видя корабите си да влизат и излизат от Рио де Ла Плата, така че си представих, че цялата област е пристанищна зона и че ще се нарича Атлантик".
Разположен оттогава в живописния район на Ретиро, бижуто на Буенос Айрес не се определя като заведение за пиене; по-скоро е, "бар, скрит зад магазин за цветя и вино" , и който в същото време се превърна в жив разказ за петте най-големи миграции, пристигнали в Аржентина: Испания, Италия, Франция, Полша и Англия , предлагайки да се променя менюто на всеки шест месеца, за да се отдаде почит на всички тези истории на имигранти.
Но с годините и с появата на Флорист сред 50-те най-добри бара в света , Ренато започна да чувства, че страната му е много повече от тези пет националности и той реши да обедини усилията си с аржентинския историк Фелипе Пиня, за да издигне писмо, което, след като го прочетете, е една от онези книги, които искате да цените, защото историите, в които те потапят. „Заедно с Фелипе Пиня избрахме 3 местни народа и 11 колонии . И с помощта на Juani Gerardi и Bioco Conexión потърсихме малки производители във всеки от регионите, където се намираха тези колонии. Това е първият том на енциклопедия, която искаме да бъде наречена „Колонии и оригинални народи“.
Ostend: една от напитките в новото меню на Florería Atlántico
Въпреки че е книга с безценни подробности, тя също е новото меню от Florería Atlántico, което Ренато и Алин бяха на часове от представянето на 11 март на Festival Atlántico , събитие, което празнува устойчивостта, но трябваше да бъде спряно поради пандемията от коронавирус. Събитие, което ги накара да се преобразуват като толкова много други барове или гастрономически заведения, представяйки най-успешните си напитки на обществеността, като Apóstoles Ginger и Negroni Balestrini, чрез Атлантически консерви , както и да приеме всички жадували за бара в тези месеци на традиционния тротоар на улица Аройо.
Споменаването, че постиженията на Ренато кулминират във Флорерия, би означавало да не почитаме голямата му страст към гостоприемството и ненаситното творчество, от коктейл барове като Las Gintonerías , Rotisería Atlántico до Florería, изнасяйки водещите си напитки в повече от 25 държави, започвайки да носи Верму Джованони към света, да имаме книгата „Аржентински коктейли: морето на Тато“ и да продължим да оформяме или сглобяваме концепцията за различни барове по света, използвайки аржентински дестилати.
След вчерашното съобщение, където бяха обявени най-добрите барове в света през 2020 г. според 50-те най-добри бара, Florería Atlántico успя да се изкачи до седмо място в най-добрия бар в света , на същата виртуална церемония, на която Ренато получи наградата си. Момент, който освещава дълги години усилия, смирение и отдаденост, запечатвайки кариера, която е повлияна от баща му, известни бармани като Юджийн Гало и аржентински готвачи, които без колебание отвориха вратите на своята кухня за него.
Ако все още има съмнения относно неговия отпечатък и отличие като барман или по-скоро международен бизнесмен днес, той подчертава професионализма, който е научил от хората, с които е имал късмета да работи. „И като допълнение към това мисля лична загриженост и любов към моята страна , показвайки какво има у нас, също е печат, който представлява мен“, завършва Ренато.
Страстен към пътуванията, той се надява да се озове отново на улиците на Лондон, Токио или Нова Зеландия и се сбогува с читателите на Traveler с обнадеждаващо послание, че скоро ще бъдем на онзи самолет, който ни транспортира до дестинацията на нашите мечти , и може би дори да се насладите на великолепен коктейл, създаден от най-добрия барман в света.
Atlantic Florist, в Ретиро, Буенос Айрес