Хотелите бяха главните герои на втория ден от Condé Nast Traveler Conversations
Какви ще бъдат хотелите оттук нататък? Какво търсят клиентите? Как луксът ще бъде преоткрит? Съвместими ли са безопасността и устойчивостта?
Това са част от въпросите, които бяха повдигнати през втория ден от Condé Nast Traveller разговори , посветен на онези места, които толкова много ни липсват и които толкова много обичаме: хотелите.
ХОТЕЛИ: ЗЛАТНИ КЛЕТКИ?
Първият "разговор" за деня, модериран от туристически журналист Аранта Нейра има четирима представители на хотелиерския сектор в Испания: Едуардо Сейсдедос (заместник-директор на Anantara Villapadierna), Алваро Карийо де Алборнос: (генерален директор на ITH), Диего Ортега (президент и собственик на Fontecruz Hotels) и Ксавие Рокас (делегат за Испания и Португалия на Relais & Chateaux).
Всички са съгласни, че карантината е време на много работа, в което са преминали през няколко фази. Какъв е животът зад кулисите на хотелиерите?
„Първата фаза включваше затварянето на хотела и молба на клиентите да си тръгнат по-рано; след това дойде управлението на ERTE – почти 96% от работната сила –, коментира Едуардо Сеисдедос, заместник-директор на Anantara Villapadierna.
„След като имахме фаза на адаптация, започнахме да работим с неправителствената организация на главния готвач Хосе Андрес, World Central Kitchen и се отказахме от нашата централна кухня, като раздавахме 900 хранения на ден на семейства в Коста дел Сол. Имаше голямо участие на доброволци, готвачи и професионалисти от сектора в района, които бяха безработни по това време”, продължава Едуардо.
И заключава: „Сега сме в трета фаза, в която ще отворим отново на 26 юни и работим с подхода какво ще бъде откриването, протоколи, нови мерки за безопасност и хигиена и др.
Алваро Карийо де Алборнос , главен изпълнителен директор на ITH, коментира, че „бяхме много заети, защото имахме открити и медицински хотели. Освен това направихме проучвания за това какви технологии са необходими. Имаше много интензивна работа”.
Ксавие Рокс , делегат за Испания и Португалия на Relais & Chateaux, от своя страна, казва това От няколко дни те подготвят с голям ентусиазъм повторното откриване, което също ще бъде на 26 юни.
За Диего Ортега , президент и собственик на Fontecruz Hotels, Беше доста сложна работа да управлявам хотели в Испания и Португалия.
„Първата фаза беше доста неприятна, но след това започнахме да се примиряваме малко с нещата и да се опитаме да видим как можем да се възстановим. Оказва се, че това е много тежка и трудна работа и мисля, че в крайна сметка ще бъде въпрос на доверие“, потвърждава Диего.
„Ще отворим някои хотели в края на юни, а други в средата на юли. Времето е хубаво в смисъл, че е лято и искам да съм оптимист. Мисля, че целият сектор се справя много добре, има страхотни професионалисти“, завършва президентът на Fontecruz Hotels.
ПРЕОТКРИВАНЕ НА ЛУКСА, БЕЗ ДА ГУБИТЕ ЩРИХАТА
Преди известно време терминът "лукс" престана да отговаря на дефиницията на RAE, за да отиде по-далеч. „Ще трябва да преоткрием лукса и да го пренапишем отново в новата ситуация“ , коментира Аранта Нейра, която задава на гостите следните въпроси: Какво търси клиентът сега? Забелязали ли сте, че те изискват повече поверителност? Как внедрявате технологията в настаняването?
„Мисля, че нещата няма да се променят толкова радикално, колкото си мислите. Да, вярно е, че ще бъдат засилени мерките, почистването, дистанцирането и т.н. но в края, ключът е да се намери баланс, така че гостът да не се окаже с преживяване, което е много различно от предишното, и се опитайте да гарантирате тези хигиенни и санитарни мерки“ , коментира Едуардо Сейсдедос.
„Клиентите ни питат за стаи с по-големи тераси и за вилите. Клиенти – особено от Мадрид, Страната на баските и Каталуния – резервират по-дълги престои, от 8 до 19 нощувки, и също така виждаме семейни събирания, които не могат да се проведат по време на задържане като годишнини и рождени дни, които предстоят. Там вилите придобиват известност”, продължава Едуардо.
Също, На технологично ниво Anantara Villapadierna разработи собствено приложение за извършване на много от процедурите които преди това са били извършвани от рецепцията на хотела, като например управление на ресторант, рум сървис и др.
Ксавие Рокас потвърждава, че „хората търсят да имат повече пространство, да се наслаждават повече на стаята“. В Mas de Torrent Hotel & Spa например разполагат със седем стаи с басейн и вила, които в момента са най-популярните.
„Клиентите ще искат да минимизират рисковете по време на ваканциите си. Ще има по-малко и по-дълги пътувания, за да се сведат до минимум моментите на летища, гари и т.н.“, добавя Алваро Карило де Алборноз, който вярва, че вътрешно промените ще бъдат по-малко забележими в луксозен хотел в този смисъл.
Диего Ортега също потвърждава, че намират по-дълги резерви и добавя, че „Луксът този път е да можем да излезем и да правим нещата, които не успяхме да направим през тези четири месеца.
Всъщност, Една от дейностите в La Casa del Presidente в Авила е да гледате звездите. „В спалнята технологиите ще бъдат важни, но също така мисля, че в крайна сметка хората ще искат да ходят, да дишат и много повече точно сега“, казва Ортега.
ОТНОШЕНИЕТО С КЛИЕНТА
Относно отношенията с клиента, преобладават предпазливостта и гаранцията за безопасност. Трябва да сте много внимателни с директния контакт и технологичната част ще бъде важна, тъй като включва интересни елементи като напр. виртуални обиколки или писма с QR код.
Въпреки това, „Също така е добър момент да се доближим до клиента. Трябва да се опитате да управлявате всичко, преди той да дойде: ще иска ли закуска? имаш ли нужда от паркинг? Можем да резервираме и затворим всичко. По този начин клиентът ще забележи, че всичко е предварително договорено и има непрекъснат контакт с хотела”, казва Диего.
Освен това цялата тази ситуация може да бъде възможност за изграждане на лоялност на клиентите Е, както отбелязва президентът и собственик на Fontecruz Hotels, много клиенти ще бъдат клиенти, които преди това са отсядали в мястото за настаняване и е добър момент за укрепване на взаимоотношенията.
КАКЪВ УРОК НИ ОСТАВЯ ТАЗИ СИТУАЦИЯ?
Какво можем да научим от ситуацията, която сме преживели и преживяваме в бъдеще? Всички се надяваме, че настоящата криза е временна, но има няколко уроци, които сме научили, и ситуации, които са извадили най-доброто от всеки от нас.
Човешкият компонент е основен елемент в това отношение: „цялата тази криза, която претърпяхме, доведе до много честни и красиви взаимодействия, които успяхме да оценим в имейлите и в различните контакти, които имахме с клиенти“, казва Едуардо, който потвърждава, че се е срещал с "още по-силен общностен дух сред служителите."
„И също така осъзнахме, че сме много уязвими. Трябва да се възползваме от цифровия проблем и технологията“, добавя Ксавие, който също подчертава жизненоважното значение на човешкия капитал.
Диего, от своя страна, защитава, че пътуването е сектор във възход и това въпреки факта, че ситуацията е нарушила водолинията на това, което е спечелено през последните десет или петнадесет години, всичко ще се върне към крейсерска скорост с времето”.
Ще можем ли да видим робот рецепционист или ще ни сервира закуска? — Да се надяваме, че не! — възкликват всички те. Или поне не в луксозните хотели.
ПОТРЕБИТЕЛСКОТО ПРЕЖИВЯВАНЕ В СВЕТА СЛЕД КОВИД
Втората лекция за деня беше изнесена от Росио Абела, партньор в Deloitte Digital, който обсъди значението на потребителя, което в крайна сметка е значението на хората, които управляват хора в свят след Covid-19.
В света преди Covid бяхме свикнали с променяща се среда, в която осъзнавахме хоризонта – как се държим, как купуваме, как консумираме, как взаимодействаме – където компаниите считат, че най-големият актив са клиентите.
В този смисъл, цифровата трансформация играе основна роля поради три причини. първо, защото нашият клиент се променя: преди да се тревожим, че батерията ще се изтощи или няма да намерим wifi).
Второ, защото виждаме експоненциални технологии, като влиянието на мобилните телефони в ежедневието ни. „Данните, технологиите в облачен формат, социалните мрежи бяха много разрушителни, но сега те са с нас. Това, което не знаем, е каква роля ще играят изкуственият интелект, дроновете или интернет на нещата“, обяснява Росио.
И трето, защото се появяват нови бизнес модели, които нарушават установените правила, като Uber, WhatsApp, Alibaba, Facebook или Netflix. „Благодарение на всички тях или въпреки всички тях, моделите се променят“, казва Росио.
В свят преди Covid
2020: КАКВО СМЕ ИЗПРАВЕНО?
Преди Covid-19 технологията доведе до индустриална революция, в която за първи път в историята промяната се случи по-бързо в нашите домове, отколкото в нашите компании. В постковид свят това, което се променя, е моделът на организациите.
Covid-19 ускори начина, по който хората се свързват с технологиите, ако приемем възможност за организациите да развият начина, по който управляват таланти.
2020 г. поставя напълно неочакван нов контекст поради глобалната пандемия, където еволюцията, адаптирането и промяната вече не са опция, а трябва да се направи.
Трябва да се адаптираме. Само компании, които могат да продължат да предлагат клиенти безопасна, качествена, персонализирана и диференцирана услуга те ще могат да оцелеят в средата на Новото нормално.
Влиянието
ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА COVID-19 ВЪРХУ СЕКТОРА НА ХОТЕРИЕРСТВОТО
Тенденциите и предизвикателствата, които белязаха следващия набор от пазара, се ускоряват в резултат на ситуацията.
Така Росио обяснява, че в момента сме изправени пред следния сценарий: по-голяма уместност на онлайн канала, увеличаване на физическите преживявания, свиване на търсенето, преминаване от масов пазар към персонализиране и икономика на доверието.
Кои елементи ще бъдат ключови в този постковид свят? “ Предварителното настаняване, възможността за трансфер до хотела, самото настаняване, насладата от стаята и удобствата и персонализираното напускане“, посочва партньорът на Deloitte Digital.
Готови ли са организациите за тези предизвикателства? Има много въпроси, които възникват, когато се сблъскате с новата ситуация: Какво ще се случи, ако нашите служители не са подготвени? Какво ще се случи, ако служителят се страхува на работа? Какво ще стане, ако лидерите не се включат? Какво ще се случи, ако нямат необходимите цифрови възможности?
„Стълбовете на действие, които организациите трябва да вземат предвид, са четири: култура, лидерство, обучение и анализи “, посочва Росио Абела.
Ускоряване на тенденциите и предизвикателствата, които маркираха следващата стъпка на пазара
КУЛТУРА, ЛИДЕРСТВО, УЧЕНЕ И АНАЛИТИКА
Що се отнася до културния елемент, „организациите трябва да се възползват от този момент. Те трябва да знаят как да дадат чувство за принос, да управляват ангажираността на служителите и да насърчават нови структури: по-гъвкави и съвместни начини на работа“, посочва Росио.
Що се отнася до лидерство , трябва да подчертаем два термина: повишаване и преквалификация , накратко, развитието на ключови способности.
„Важността на изслушването, поставянето на мястото на другия, способността за решаване на проблеми, както и гъвкавостта и способността за адаптиране Това ще бъдат някои от онези ключови способности“, обяснява Росио, който също така подчертава важността да се надхвърли многообразието и да се генерират приобщаващи лидери, за да се постигнат екипи с висока производителност. В обобщение, разработете приобщаващ модел на лидерство, насърчаващ иновациите, гъвкавостта и високата производителност.
В раздела за обучение тенденцията към създаване на учебен опит, а не на обучителни събития става точка на връзка между компании, които искат да се развиват и развиват култура на учене.
Трябва да се внедрят нови формули**, за да се ускори разработката и да се развият цифровите възможности.**
По този начин можете да преминете от предоставяне на обучение към: създаване на знания, консолидиране на нагласа за учене; създайте свръхсвързаност и пространства за споделяне; насърчаване на непосредствеността („Искам го, но го искам сега“); решаване, подкрепа и придружаване; да се възползваме от екосистемата, която ни заобикаля; притежават съпътстващата технология; и подгответе лидерите като генератори на микропреживявания.
И накрая, по отношение на анализи , има ненаситен глад за консумиране на данни и информация, но ключът е какво поставяме под въпрос, а не какво анализираме. „В това цунами от данни повече от 50% от тях са замразени“, казва Росио.
На този етап има няколко предизвикателства: имат актив, подобряват способността за използване на най-голямата вселена от данни; възможност за консолидиране и използване на информация от множество устройства; да можете да вземате решения в реално време, за да играете със сценарии; разполагат с информационно самообслужване от хотелски и корпоративни директори; и да помогне на бизнеса при вземането на решения и ефективността
БЪРЗИНА И АДАПТАЦИЯ: ТАЙНАТА НА УСПЕХА
Вече не става въпрос най-големият да побеждава най-малкия, а най-бързият да побеждава най-бавния. В този смисъл Росио добавя пет златни съвета, за да постигнете успех в този нов етап, който ни е представен:
- Това е момент, който има значение: той генерира доверие в клиентите и служителите
- Ангажирайте служителите си, те са вашият най-ценен актив
- Лидерите са ключът: фокусирайте се върху тях като лост за адаптация
- Осигурете развитието и подготовката на вашите служители.
- Използвайте информацията за това, което е подходящо. Използване на данни за адаптивно планиране на ресурсите
Трудно е да се знае дали всички тези промени, за които споменахме, ще останат завинаги или ще започнат да изчезват, когато всичко малко се нормализира. „Вместо да се опитваме да предсказваме бъдещето, ще трябва да вървим. Това беше грандиозно въздействие. Мисля, че има поредица от неща, които са останали да останат, и други, които не са”.
Ще има ли достатъчно време бизнесът да се адаптира през този сезон? Вероятно не, ситуацията е върху нас. Но този, който действа най-бързо, този, който е най-способен да бъде подготвен, ще бъде този, който наистина ще спечели битката. И винаги имайки предвид това колкото повече технологии имаме около нас, толкова по-важен е човешкият фактор.
Condé Nast Traveller разговори
ИСПАНИЯ ПЪЛНА? ВЪЗМОЖНОСТ ЗА ПРЕОТКРИВАНЕ НА СЕЛСКАТА ДЕСТИНАЦИЯ
Това вече беше тенденция преди вирусът да влезе в живота ни. Осигурете решение на опразнената Испания, като същевременно се борите с проблема със свръхтуризма бе една от големите надежди на националния туризъм.
Настоящата ситуация поставя на борда още повече причини за това заложете на селски дестинации, без тълпи и в контакт с природата , и насърчава развитието на туризма си от качество и отговорност.
Третият от разговорите на Condé Nast Traveler във вторник, 16 юни, модериран от Дейвид Моралехо, директор на Condé Nast Traveler , се фокусира именно върху онзи селски туризъм, на който самото списание се превърна в нещо като говорител.
„От Condé Nast Traveller сме ангажирани със селския туризъм и аз съм едновременно оптимист и критичен в това отношение. Имам чувството, че имаме много работа, но също така, че сме се тревожили твърде много за слънчевия и плажния туризъм и сме изостанали малко в други области“, казва Дейвид Моралехо.
„Лукс е да имаш нещо като Paradores в Испания. В случая с Rusticae, печат за качество, който ни издига, а в случая с Restaurante Lera, пример за гастрономически туризъм на високо ниво.” , казва Моралехо, имайки предвид тримата участници в разговора: Хосе Карлос Кампос (търговски директор на Paradores), Сара Санчес (изпълнителен директор на Rusticae) и Луис Алберто Лера (собственик на Restaurante Lera).
ОПТИМИЗЪМ VS. КРИТИКА
„Ако има момент, в който селският туризъм е готов да се изправи пред предизвикателство като това, което ни представят, това е този“ коментира Хосе Карлос Кампос.
„Трябва да сте подготвени и да правите нещата много добре, така че нашите клиенти да си тръгнат с усещане за абсолютна сигурност. Имаме открити пространства и малко тълпи, ние сме много добре разположени в този смисъл”, продължава търговският директор на Paradores, който вярва, че ще се справят с възможностите този сезон.
Освен това Хосе Карлос подчертава, че е важно слънцето и плажът да бъдат рамкирани не само на първата линия на пренаселеността, но и в селските райони: „има напълно идилични места близо до плажа, но не и на първата линия. В Paradores нашият лайтмотив е да се поставим там, където масовизацията не достига. 30 от нашите 97 хана са в градове с по-малко от 5000 жители и са с голямо търсене“, заключава той.
Сара Санчес, от своя страна, потвърждава, че устойчивостта е в ДНК-то на Rusticae, която има повече от 25 години опит: „Ние сме ангажирани с отговорен туризъм, разбиран като уважение и толерантност към разнообразието. Ние се борим за тази независимост и този туризъм, основан на близостта, на доверието (едно от нещата, които са най-търсени в момента)”, коментира той.
Изпълнителният директор на Rusticae вярва в това туризмът трябва да има някои основи на грижа и уважение към територията, нейните жители и нейното наследство: „Кризата ни накара да спрем, но искам да мисля, че сега ще можем да пътуваме по различен начин, като бъдем по-внимателни към околната среда. Спирайки, осъзнахме необходимостта да се грижим “.
Хосе Карлос Кампос (търговски директор на Paradores), Сара Санчес (изпълнителен директор на Rusticae), Луис Алберто Лера (собственик на Restaurante Lera) и Дейвид Моралехо (директор на Condé Nast Traveler)
Луис Алберто също е оптимист: „Ако не беше, нямаше да създам този хотел тук, в Кастроверде де Кампос (Замора)“.
Собственикът на Restaurante Lera е много ясен: „Празната Испания е Испания на възможностите. Не можем да осигурим сигурност, защото никой не я притежава, но можем да продадем тази сигурност на празни пространства и малко тълпи”.
„Критичната част е, че мисля, че сме закъснели, в Испания се фокусирахме твърде много върху онзи туризъм, който всички направихме, този на слънцето и плажа“, коментира Луис Алберто, който вярва, че вътрешният туризъм трябва да бъде с високо качество, защото това е единственият начин да привлечете уморения от тълпите турист.
„Трябва да имаме качествени пространства, да продаваме околната среда и културата и нещо много важно: идиосинкразията на всяко място“, въпреки че той настоява: „Мисля, че сме малко закъснели в сравнение със съседни страни като Франция. Винаги трябва да правим нещо различно, да продаваме уникалност, да помагаме на местните производители. Това в крайна сметка също е туризмът”, заключава Луис Алберто.
ИМАМЕ ПРОДУКТА, СЕГА ТРЯБВА ДА ГО ПРОДАВАМЕ НА ПАЗАРА
„Мисля, че има усещането, че случилото се може да послужи като трамплин. Видяхме тенденция на промяна и подкрепа за селския туризъм и изглежда, че сме изправени пред светлината в края на тунела, която може да ни помогне, казва Дейвид Моралехо.
И също така прави сравнение със селския туризъм в други страни: „Винаги говорим за Прованс, Тоскана, а след това измисляме фамилни имена, за да говорим за нашите: Провансът на Теруел, на Лерида...“.
В Испания имаме изключителен продукт, но трябва да достигнем до клиентите. Сара Санчес вярва, че наистина има фаза, към която не сме закъснели: продуктът, „това, което се случва, е, че други територии са създали своя марка. Създадохме продукта, но все още трябва да го направим известен и привлекателен. Липсва ни маркетинг и достигане до крайния потребител“, казва изпълнителният директор на Rusticae.
„Всеки независим хотел, който създава настаняване, генерира много мощна местна и кръгова икономика. Нашите хотели са пространства, които са инвестирали, за да създадат качествено настаняване и около него са местните производители на територията“, обяснява Сара.
Ако няма ландшафт, няма и туризъм, а за да има ландшафт, той трябва да се грижи за него и е необходимо фиксиране на населението. , че бизнесът е устойчив и печеливш. За Сара „всеки независим хотелиер, който е създал своето пространство, има много важна стойност, те са извършили качествен туризъм.“
Хосе Карлос е напълно съгласен: „Продуктът е там, но имаме нужда от икони и хора, които ни забелязват. Сега имаме възможност да покажем какви сме”.
Без да отивам по-нататък, новооткритият Parador de Costa da Morte е пълен до септември и около него има ресторанти, които сега се отварят отново, пътеки, малки хотели и ханове, селски квартири...
„Това е начинът, по който искаме да научим нашите национални и международни клиенти. В зависимост от това как го правим, как го популяризираме, ще имаме много въздух в този тип настаняване и реставрация. Сега е време да демонстрираме, че това, което сме направили добре, го правим отлично, че клиентът се чувства в безопасност с абсолютно доверие”, потвърждава Хосе Карлос.
Изправени сме пред ситуация, в която има страхотна възможност да покажем на хората, че този малолюден туризъм е туризмът на бъдещето и ето как го защитава търговският директор на Paradores: „Нашият клиент ни казва, че бяга от пренаселеността и макродестинациите. Това може би е началото на лоялността на този тип клиенти. Изправени сме пред огромна възможност за сезонно коригиране на селския туризъм, който изглежда се идентифицира с Великден или моста Пилар до днес.
ГРИЖИМ СЕ ЗА НАС
Време е да погледнем навътре. Всички представители на селския туризъм са съгласни и го смятат за по-нужен от всякога.
„Трябва да се възползваме от страхотните продукти, които имаме в тази страна. Ако сега попитаме испанските граждани дали познават Теруел, Хаен или Куенка, те вероятно познават Бали или Сингапур повече“, казва Луис Алберто Лера.
Имаме уникална държава, с уникална особеност. Трябва да познаваме нашата среда, нашата страна. „Време е всеки да постави раменете си на волана, за да продължи напред“, насърчава Луис Алберто.
И ние не само се грижим за нашата територия, но се грижим и за себе си: „Консумирайте този продукт наблизо, сезонна храна, свържете се с нашата природа... Този туризъм ви помага да се грижите за себе си“, добавя Сара.
„Това е думата на годината: погрижете се за себе си – казва Дейвид Моралехо – да се грижим за себе си, да се грижим за пейзажа си и да заложим на него за това лято и всичко, което предстои“.
КАКВО СЕ СЛУЧИ С УСТОЙЧИВОТО РАЗВИТИЕ?
Въпреки че по време на задържането планетата дишаше, завръщането предполага големи предизвикателства, с които сега трябва да се изправим. Когато допреди няколко месеца хотелските вериги полагаха големи усилия да актуализират стратегиите си за премахване на пластмасите, насърчаване на възобновяемите енергийни източници и борба с хранителните отпадъци, еднодозовите торбички, торбичките и манията за еднократни продукти се завръщат.
Има ли начин да съчетаете безопасността с устойчивостта? Това е въпросът, който беше разгледан в дебата, модериран от Джем Монрой (главен редактор на Condé Nast Traveler) и в които са участвали Ребека Авила Алварес (VP Communication & CSR Южна Европа в AccorHotels), Родриго Москардо (главен оперативен директор на Iberostar Hotels & Resorts) и Карлес Кабанилас (отговорен за връзките с обществеността в Hostal Spa Empúries).
Тримата представляват три марки, в които устойчивостта винаги е била основна част. В случая с Iberostar (114 места за настаняване) и Accor (4200 места за настаняване), те имат две от най-амбициозните програми.
Джема Монрой (главен редактор на Condé Nast Traveller), Ребека Авила Алварес (AccorHotels), Родриго Москардо (Iberostar Hotels & Resorts) и Карлес Кабанилас (Hostal Spa Empúries).
„Намираме се във фаза в света на пътуването, в която току-що бяхме затворени за три месеца, през които границите бяха затворени. Трябва да се съсредоточим върху предаването на сигурност и доверие, но в същото време да се ангажираме с устойчивостта“, казва Ребека Авила.
„В Accor пуснахме собствен печат, наречен all safe, и серия от протоколи, които отиват дори малко по-далеч. Ще поставим печата на хотелите, които наистина са преминали през цял процес на сертифициране“, казва Ребека, която смята, че в този сложен и несигурен момент „Това, което преобладава, е безопасността, хигиената и доверието, но това не означава, че ангажиментите в областта на корпоративната социална отговорност могат да се поддържат паралелно“.
Веригата Accor вече обяви в деня си премахването на пластмасата от помещенията си „и това е ангажимент, който ще спазим, но ако в определен момент се наложи да използваме пластмасови ръкавици, това ще бъде направено“.
Освен това в областта на сигурността те са постигнали споразумение с Acsa за гарантиране на медицинска дистанционна помощ на клиентите: „Ако има сектор, който е показал КСО през този период, това е хотелиерският сектор, тъй като ние предоставихме хотели на разположение на властите за настаняване на пациенти и здравен персонал, държавните сили и органи за сигурност, превозвачи и т.н.“ Ребека коментира.
ВЪЗМОЖНО ЛИ Е ДА СЪЖЕСТВУВАТЕ МЕЖДУ СИГУРНОСТ И УСТОЙЧИВОСТ?
„Изглежда, че се бяхме отървали от пластмасата и сега отново я виждаме навсякъде“, казва Джема Монрой , който задава следния въпрос на своите гости: здравната сигурност противоречи ли на устойчивостта или те могат да съществуват едновременно и дори взаимно да се обогатяват?
„Начинът ни на мислене е, че трябва да осигурим безопасност и хигиена на клиента, но голямото предизвикателство е да го направим с нашите подчертани принципи за устойчивост“, посочва Родриго Москардо от Iberostar, където са изпълнили ангажимента за пълно премахване на пластмасата.“
„Това ни научи, че трябва да се насилим малко и да не се оставяме да бъдем увлечени от това, което ни предлагат доставчиците, а вместо това да се съюзим с тях и установете отношения на сътрудничество“, продължава Москардо.
„Намерихме маски и ръкавици за многократна употреба, за да избегнем колкото е възможно повече тези за еднократна употреба. Вярно е, че в много специфични случаи не е възможно и законодателството ви задължава, но ще трябва да имате система за сметосъбиране”, посочва той.
Ребека мисли „Безопасността и устойчивостта трябва да бъдат обогатени и всичко трябва да се прави от максимална съгласуваност. В ДНК на нашата компания винаги сме вземали предвид устойчивостта. В този период подходът, който възприемаме, е да изграждаме мостове между двете области, въпреки че сигурността трябва да бъде приоритет преди всичко. на нашите служители и клиенти, работещи по тези протоколи, но в същото време правейки тази реалност съвместима с тези устойчиви ангажименти”.
В този смисъл, „Своевременно, ако трябва да се използва пластмаса в определени елементи, ние ще го разрешим но това не означава, че този момент може да се използва за отмяна на цялата свършена работа. Трябва да си сериозен и да спазваш тези ангажименти”, заключава Ребека.
Карлес Кабанилас, ръководител на връзките с обществеността в Hostal Spa Empúries, се примирява с мисълта, че ситуацията ни принуждава да вървим срещу устойчивостта Всъщност те го поставят като предизвикателство: „Нашият проект е нещо много амбициозно, което също иска да предложи положителни въздействия. Опитваме се да намерим формули за поддържане на устойчивост във всичко, което можем. Има неща, в които новите разпоредби ви принуждават да използвате пластмаса, но ние се опитваме да поддържаме нашата устойчива философия във всичко“, обяснява Карлес.
Hostal Spa Empúries, разположен в Жирона, отвори врати преди няколко седмици в един вид предварително отваряне с няколко стаи, за да започне прилагането на протоколите: „Това е малък хотел с 55 стаи, където устойчивостта може да бъде по-лесна за прилагане“, казва Карлес.
КОИ СА НАЙ-КОНФЛИКТНИТЕ ТОЧКИ?
Има неща, които остават тук и са по-устойчиви, като например темата на менюто. В Hostal Spa Empúries например са инсталирали много дискретен QR код на всички маси и ще се опитат да поддържат това.
Някои по-сложни елементи са темата на ресторанта и подовете: „Трябва да поставим дрехите и отпадъците в затворени найлонови торбички, които отиват директно в пералнята, преди не го правехме, но сега трябва“, казва Карлес.
„Освен това в ресторанта фактът, че се предлага еднократна доза, изглежда противоречи на нашата философия , след което ястията излизат директно подправени от кухнята и ако клиентът иска повече, имаме дезинфекцирани съдове. Винаги търсим алтернативата, която ни позволява да не се налага да използваме някои практики“, обяснява лицето, отговарящо за връзките с обществеността в Hostal Spa Empúries.
Кризата накара местата за настаняване да се замислят и да измислят нови формули, които досега работеха като закуската на шведска маса: „Сега работим върху нови формули за бюфет, като асистиран бюфет, при който клиентът ще може да продължи да се наслаждава на разнообразието на бюфет, но сега служител ще помага на клиента да сведе до минимум контакта“, обяснява Ребека, от съгл.
„Трябва да опитате формулите и да видите дали работят или не. Това са много обширни и изчерпателни протоколи, които преминават по области: стая, общи части, реставрация. Ние сме в момент на адаптация и реставрацията ще трябва да свърши работа за размисъл“, заключава Ребека.
Гастрономията е един от най-сложните и трудни за подход елементи, но това не означава, че устойчивостта трябва да бъде оставена настрана, дори напротив. . Например в Иберсотар Те имат план за защита на океаните и подкрепа на занаятчийски и устойчив риболов, наречен Вълна на промяната.
„Гастрономията в нашия сектор е осезаем елемент, който е много важен. Риболовът и защитата на океаните е един от нашите стълбове. Тази програма се основава на това да направим цялата си консумация на риба отговорна до 2025 г. Тази година целта е 40% отговорна консумация на риба. Те са песъчинки, които напредваме в нашата програма”, казва Родриго.
От своя страна, в Hostal Spa Empúries работят с продукт, който е не само местен, но и техен собствен: „Имаме около четири хектара култури, от които получаваме почти всички плодове и зеленчуци, които се приготвят в хостела, месото и рибата са много близо. Ние също си сътрудничим с проекта за сепия, за да възстановим риболова в района на Ескала“, обяснява Карлес.
„В Accor имаме харта с поредица от ангажименти, в които поставихме фокуса върху досието на хранителните отпадъци. Днес е немислимо толкова много храна да се пилее в хотел. Пуснахме програми, адаптирани към всеки тип хотел”, казва Ребека.
ОТ СЕГА ЩЕ БЪДЕМ ПО-СЪЗНАТЕЛНИ?
Ребека Авила, Родриго Москардо и Карлес Кабанилас са съгласни с това тази ситуация ни прави много по-наясно с нашето въздействие върху нашата планета и че ще бъдем по-взискателни по отношение на устойчивостта в бъдеще.
„Осъзнахме, че това е сериозно, че имаме само една планета и че трябва да се грижим за нея. Устойчивостта ще отнеме много сила, клиентът го изискваше и ще го изисква много повече“, казва Ребека.
**Родриго също лансира ключов въпрос: „в допълнение, трябва да се отбележи, че устойчивостта е печеливша. **Измерването на отпадъците по-късно ви позволява да намалите и в крайна сметка това е намаляване на разходите. Всичко, което е свързано с устойчивостта, е печелившо.“
И нека не забравяме важността на ангажирането на персонала в устойчива ангажираност: „В нашия случай персоналът винаги е бил съществен фактор за насърчаване на устойчивостта напред. Той много е свикнал да работи с насоките и философията на хотела”, казва Карлес.
По отношение на първите клиенти и първите преживявания, Карлес казва, че те го приемат много нормално: „Те високо ценят възможността да пътуват отново, приемат всяка мярка, която се приема естествено, и я разбират. Те знаят, че това е, което докосва за момента”
„Нещо повече, някои клиенти ви пишат и питат какво сме направили, за да отговорим на пандемията и те търсят тази сигурност и тази регулация”, добавя той.