Няма по-голямо удоволствие от това да пиеш вино в ботуш
Става ми все по-ясно: вина за пиене Нещо се обърква в напитката, което трябва да се обясни, както се случва с киното - и също, защо да се заблуждаваме, това се случва с толкова много хора.
„Стари дърва за изгаряне, старо вино за пиене, стари приятели за доверие и стари автори за четене“ , е таранта на сър Франсис Бейкън, и този път не сме съгласни с първия виконт на Сейнт Олбанс. Защо стари автори? Защо тази любов към старческите вина?
И това е, че изглежда обичайното нещо при всяко посещение на всеки изба столетник. Помислете за големите имена в Харо в Ла Риоха или Рибера дел Дуеро : звездното посещение е пътят към "гробището" (какво име, а), където спят стогодишни реколти заедно с паяжини и въображение.
Харо и неговите лозя
„Това вино е на сто години! И все още можете да пиете!“ . Казва внукът на основателя, държейки овехтяла бутилка с прерязано гърло под ужаса от срутването на тапа, която вече е въздишка, почти оплакване. Едно "ух", което изчезва. Какво, по дяволите, правим с този красив свят на виното?
Защото тенденциите говорят друго: пие се все по-малко и, разбира се, има все по-малко интерес съхранявайте бутилки с намерението да отлежават да изчакаме оптималния му момент или да се насладим на еволюцията му.
Накъде отиват тенденциите в потреблението? към потреблението незабавно и ефимерно : Искам го сега и го искам сега, съдържанието, което идва, е преходно и стрийминг култура (кой събира кутии с DVD-та с Netflix и HBO в хола?) сменя модела. Y гастро-хранителната индустрия не може да бъде изоставена.
Или страхотни вина за колекциониране (като този Kind of Blue vinyl), или лесни напитки за всеки ден. Защото какъв е смисълът от голям резерв, чийто оптимален момент на потребление ще е след две години? Що за шега е това и защо ми продавате нещо, което не мога да консумирам "сега"?
Стая за стареене в бъчви, Remírez de Ganuza
„Аз лично Опитвам се да избягвам да давам дата кога е оптималното време за консумация на вино. Това е нещо много сложно и има много параметри, които влияят на скоростта, с която едно вино отлежава и момента, в който то достига своята пълнота”, са думите на Хосе Рамон Уртасун, съсобственик на Remírez de Ganuza.
Защо толкова ни настояваха, че виното трябва да се съхранява? Хосе Рамон се подмокря: „Първото нещо е да изясним това не всички вина са за отлежаване и това не означава, че са лоши вина , но поради начина, по който са направени, те са млади вина и трябва да им се наслаждавате, когато са още пресни".
„Отговорът за отлежаването на вина е, защото когато излизат на пазара, те все още не са достигнали максималната си точка на сложност и следователно на удоволствие, Ето защо се появяват всички тези домашни устройства (климатизирани винарски изби, т.н.), предназначени виното да се развива в оптимални условия”, продължава той.
И тук възниква очевидният и (също) досаден въпрос: „ако вина за отлежаване те изискват толкова деликатни условия, за да достигнат своята пълнота години по-късно, защо ние винопроизводителите ги изваждаме години преди този момент? оставяйки отговорността за отлежаването в бутилката в ръцете на хотелиера или крайния потребител ?"
Качествено грозде? Хубаво вино!
„Има много причини. Една ясна е защото направи вино за отлежаване и съхраняването му в продължение на години, докато достигне своята пълнота е много скъп процес при които е необходимо много време за възвръщане на инвестицията. Друга причина е пазарен натиск върху някои престижни вина, чието търсене надхвърля производството за много реколти“, добавя Хосе Рамон.
Вина за пиене. В чаша, в чаша или в porrón; вина на годината или страхотни запомнящи се резерви ; с или без видима причина; защото са ви напуснали или пред илюзията за нещо ново; на твоята годишнина или всеки сив вторник, виното не се съхранява: то се пие.