Клара Диез, от Quesería Cultivo, един от 100-те млади таланти на гастрономията
Те са под 30 години, създавам, те правят иновации , те са ангажирани и влагат желание, много желание. В неговия случай да се говори за смяна на поколенията би било наивно. Те не са ничии заместници . Те са тук, те са 100 млади таланти на гастрономията и те имат много да кажат. И на Факултет по гастрономически науки и Център за изследване на храните в Сан Себастиан , на Баски кулинарен център , направи крачка напред, като потвърди работата си.
В списъка, готвачи, сладкари, сомелиери, управители, производители, изследователи , отговарящ за областите на маркетинга или човешките ресурси... И това е не всичко е печки в гастрономията . Кулинарната вселена се състои от различни слънчеви системи: „Гастрономията е верига от стойности, съставена от различни професионални профили и границите между тях се размиват, за да се насърчи сътрудничеството и съучастието помежду им“, казват те на Traveler.es от центъра в Сан Себастиан, вече референтен в Европа.
И в тази верига от таланти тези имена споделят загрижеността си за изгради новото настояще на националната гастрономия въз основа на ангажимента за устойчивост , с връзката на креативност и територия , с емпатия между екипите , на баланс между работата и живота или използването на технология за подобряване на процесите и отношенията с клиентите. И като, със страстта за добре свършена работа.
В ПЕЧКАТА
Някои от най-подходящите ресторанти в Испания , от тези, за които водачите са безусловни, имат в екипите си младите, но вече умели ръце на тези готвачи. Мугариц , ресторантът на Андони Луис Адурис де Ерентерия има три от видните имена в своя персонал: готвачите Андрес Лопес и Игнасио Зузулич Y Фран Байшас , R&D готвач. В R&D кухнята също, но този път в груповата кухня Концепция DSTAgE от главния готвач Диего Гереро, блести орловски мост . По на юг, в aponiente на Ángel León (El Puerto de Santa María) работи главният готвач Дейвид Чаморо. Луис Калеалта , неговият главен готвач, също е в списъка.
Онази жарава, която гледа към морето в ресторанта Елкано от Гетария има двама млади таланти: готвачът Толдо Мантерола и Рут Перес , кухня втора. И също в Гипускоа, но този път в столицата, Jordi Bross се открои в позицията си на главен готвач на тази втора марка с латински пушек от Aduriz: Топа Сукалдерия.
Каталония присъства и благодарение на изобретателността на Алберто Дура , шеф дьо Англе (Барселона); Джоузеф Франсис Медина , главен готвач в Hoja Santa (Барселона); Хуан Карлос Гарсия , кухня втора Енигма (Барселона); Мартина Пуигверт Пуигдевал , главен готвач в Ле Кол (Олот) Y Елизабет Нола , главен готвач на Избата на Can Roca (Жирона).
Карлос Джой -главен готвач dspeakeasy-, Рубен Мартин -началник сладкарски отдел Ресторант Пако Ронсеро - Й Алберто Пачеко -главен готвач Оценка - насочиха поглед към Мадрид.
готвачите Луис Гомес (ресторант Рикард Камарена), Адриан Санчес (Каролайн се връща) Диего Алварес (Меркатбар) и Нанин Перес (Mauro & Sensai) вземете списъка на Валенсианска общност Y марбея присъства отново с главния готвач на ресторанта skina, Марио Качинеро , спирка, удостоена с втората си звезда Мишлен през 2020 г. Мартин Васкес Рио , втора кухня на галисийски ресторант Кулер де Пау (Реборедо) , също е част от младите хора, които показаха хъс през последните години.
А СЪЩО И ПРЕДПРИЕМАЧИ
Някои направиха крачка напред и пуснаха собствени ресторанти. Според Хосе Мария Айзега , директор на Баския кулинарен център, едно от най-забележителните неща в работата му е това иновация от традицията и връзката с територията , „разглеждайки много своите корени и традиции, докато до преди няколко години иновациите бяха по-скоро свързани с нови техники и опит.“
Това е случаят на Фернандо Алкала де Кава (Марбея), Мария Анис де Амоналола (Изара), Иняки Азкуе от Васкито (Свети Себастиан), Гонсало Бакедано от Ахонегро (Логроньо), Ребека Бараинка де Галерна (Свети Себастиан), Борха Сусила от Тула (Xàbia), Виктор Куевас -Финалист Revelation Chef в Madrid Fusión 2020-, досега в Амадия (Лас Розас) и с нов проект в ума, Карлос Ернандес дел Рио от ресторанта ConSent (Саламанка) Инаки Муруа от Икаро (Логроньо), Самуел Навайра на Му-на (Понферада) , Серги Палацин от Алхимиксът (Барселона), Хуан Мануел Салгадо де Дромо (Бадахос) , Александър Серано от Александър (Миранда от Ебро) , Вики Севиля от Арели (Saguntum) и Хавиер Риверо от Механа "Господарка" (Толоза) . Те олицетворяват таланта в кухнята и дързостта да започнеш в това, което все още е бизнес, който трябва да бъде печеливш.
СТАРТИРАНЕ
Ресторантите са а важен фокус на предприемаческата дейност но има и такива, които са знаели как да използват новите технологии за „покриване на нови нужди и секторни проблеми“. Под тази предпоставка е избран и Баският кулинарен център някои млади хора, които са успели да осигурят решения за тези нови потребителски изисквания.
В много от тези случаи тяхната загриженост за устойчивостта е била ключова. В Приложението Too Good To Go от кое Ориол Реул е мениджър в Испания, потребителят може да намери хотелските заведения, които в края на деня иска намалете отпадъците си и че за това предлагат храната, която няма да продадат и следователно за изхвърляне, на намалени цени.
Също, бекрит , от кое Серхио Платха е съосновател, е компания, посветена на производството на протеинови шейкове, чийто произход са насекоми; Хосе Сенанде е главен изпълнителен директор на oSIGris , инструмент на кооперативно управление на земеделските култури , Й Пабло Родриго е от Traceable , компания, която определя произход на хранителни продукти чрез Blockchain.
Те също са представени Пепе Нунес , съосновател и Изпълнителен директор на GoPure -мобилно приложение за хранителни насоки да се храним здравословно, Безплатен Irizar , съосновател на присъедини се -започнете за свържете квалифицирани работници с хотелиерския бизнес - Й Виктор Гарсия , с какво GoFoodie искаше да стартира приложение, което да помогне на потребителя да намерете най-добрите ястия , а не ресторантите - от вашия географски район.
ПРОИЗВЕЖДАМ
В чинията има не само творчество и кулинарни техники. няма производители ресторантите можеха да направят малко и някои млади хора поеха по пътя на a отговорно, устойчиво производство, ангажирано на територията . В този смисъл факултетът, базиран в Сан Себастиан, подчерта Пабло Руис от семейната фабрика за био сирене Los Tiemblos , а Игнатиус Сантос от Фабрика за био сирене La Faya , а Хулен Арбуруа от Фабрика за сирене Кортарико Борда , а Андреа Урзаис от Oil Artajo , а Франциско Ромеро, пчелар от El Zagandillo , а Игнациус Гаридо , продуцент в Защитено географско указание Faba и Verdina Asturiana Вече Ксавие де Аша , производител на аспержи.
В сектора на скотовъдство Да изпъкнеш Авелино Суто де Мидон Y Алмудена Менендес, Астурийски говедовъд и производител и най-младата в списъка -тя е само на 19 години-. Игоне Салвиас и Иняки Инчаусти са включени за работата си в производство на органични продукти . Първият под марката Соронея Басерия а вторият със своя експлоатация на зеленчуци и добитък в Gipuzkoan Goierri.
В винарска индустрия , отличи Баският кулинарен център Микел Лас до -производител на сайдер Исастеги-, Майкъл Заканини -енолог и лозар в Винарна Сей Соло-, Мануел Мендес -енолог и лозар от Албариньо До Ферейро-, Рок Грамон -енолог и лозар на винарна Грамона-, Исмаил Ечапресто -лозар на Продажба Монкалвило - Й Лусия Фуентес -съосновател, енолог и сомелиер на 40josВино-.
ОТВЪД КУХНЯТА
Рум мениджъри, сомелиери, човешки ресурси, маркетинг и комуникационни мениджъри, изследователи, консултанти . Всички области са представени в списъка, изготвен от Баския кулинарен център и задържат тези млади хора, които са постигнали високи постижения преди 30-годишна възраст в своите екипи.В трапезарията, например, седалището на Едуардо Алеман в Cenador de Amós (Вилаверде де Понтонес), Хосе Борела в Мартин Берасатеги (Ласарте-Ория), Ана бутилка в Ел Поблет (Валенсия), Марта Кампило в DiverXo (Мадрид), Франческа Кейн в Мугариц (Errenteria), Тереза Гонзалес в Sutan Grill (Hondarribia), Алваро Медина де Кулер де Пау (О Гроув), Виктор Иглесиас в групата Начо Манзано (Ариондас), Ана Мартинез в Топа Сукалдерия (Свети Севастиан).
ИМА ОЩЕ:
Франческо Бенедикт , главен сладкар Ресторант Quique Dacosta (Дения)
Ане Берасатеги , отговарящ за комуникацията Ресторант Мартин Берасатеги (Ласарте-Ория)
Белен Кастрило , счетоводител на гастрономическата агенция марково вкусно (Мадрид)
Клара Тен , създател на Формиране / Отглеждане на сирене (Мадрид)
клаудия феререс , мениджър за връзки с гости на Дейвис и Брук (Лондон)
Дейвид Гил , сладкарски директор на ЕлБари (Барселона)
Арминц Горроксатеги , международни продажби и R&D на сладкиши Рафа Горошатеги (Тулуза)
рут гоу , учител по Магистърска степен по сладкарска и сладка кухня от Баския кулинарен център (Свети Себастиан)
Мигел Гуаро , главен сладкар Училище Хофман (Барселона)
Айтор Майзтеги , координатор трапезария и сомелиер в ресторант Азурменди (Ларабетцу)
Исмаил Масиас , съветник и сомелиер на Групата Lighthouse (Кадис)
Рейчъл Масиас , директор маркетинг и комуникации Група Дани Гарсия (Марбея)
Роджър Маргалеф , отговорен за напитките и резервациите Дял (Кадакес)
Естер Мерино , основател на консултантската фирма ЛЪКОВЕ
Бялото на Noval , изследовател на BCulinary Lab, Баски кулинарен център (Свети Себастиан)
Йоана Педрет , ръководител човешки ресурси Избата на Can Roca (Жирона)
Шарлот Пото , координатор на ресторантска стая Азурменди (Ларабетцу)
Гонсало Родригес , оперативен директор на Група Дани Гарсия (Марбея)
Луис Родригес , метър от астурийската реставрационна група Начо Манзано (Астурия)
Джоан Романс , Мениджър на ресторант, билети (Барселона)
Серхио Росас Мениджър на ресторант Рикард Камарена група (Аликанте)
Мери Руис , отговарящ за комуникацията Deluz Group and Company (Сантандер)
Алберто Сандовал , асистент бизнес и мениджър на Светът на Кокс (Мадрид)
Рита Солер , част от корпоративния отдел на elBulliFoundation от Феран Адриа (Барселона)
Мариана Суарес , вмъкнете Избата на Can Roca (Жирона)
Джошуа Ънсейн , отговарящ за човешките ресурси на ресторанта Мартин Берасатеги (Ласарте-Ория)
Джефри Ван Зийл , отговарящ за покупките и документацията на Рикард Камарена група (Валенсия)
Иманол Зубелзу , ръководител на бизнес развитие Баски кулинарен център (Свети Себастиан)
От баския кулинарен център са категорични, че тези млади хора изграждат нов модел на гастрономия и реставрация, съчетавайки модели от миналото със собствени съставки. и добре дошли в.