Масимо Ботура, победителят в 50Best
Първо четене : италианският готвач Масимо Ботура (автор на книгата Никога не се доверявайте на кльощав италиански готвач ) се издига на върха и разбива изключително скучната динамика от последните години: Can Roca или Noma, Noma или Can Roca. Така гастрономическият скиптър се премества от Испания в Италия и отваря пътя към други кухни (изправени пред медиите, казвам) отвъд поставангардната Адриа и скандинавската кухня. Това е добре. Ботура е телевизионно животно — Имам чувството, че първата глава на маса на готвача помогна много за тази награда - което ни оставя със странен послевкус: ако искате да участвате 50Най-добър Трябва да знаеш как да готвиш, да, но и да се продаваш...
Добри новини: Etxebarri е високо Виктор Аргуинзониз който влиза в топ 10 от 13. Алберт Адриа изкачва десет позиции със своите ** Билети ** (до 29) и Азумернди не спира в своето спокойно, но сигурно изкачване: вече на 16.
Лоши новини: Quique Надолу с десет места, до 49. Arzak, Mugaritz и очевидно Celler de Can Roca губят позиции.
Масимо Ботура
Още награди: ** Ален Пасар ** наградата за цял живот и ** Джоан Рока ** най-добрият готвач в света. ** Pierre Hermé ** (трудно е да се повярва в този момент) е най-добрият готвач на сладкиши, ** Dominique Crenn ** най-добрият готвач и ** Reale **, в Копенхаген, най-устойчивият ресторант. Галата беше в Ню Йорк, за първи път извън Лондон. Догодина ще отида в Австралия така че не знам дали ще напреднем позициите, това, което не се съмнявам е, че "испанският антураж" ще направи повече ананас от всякога.
Две бележки: Мисля, че за първи път улучвам залога си. И сега от шегата: между тази престъпна смяна на времето и (поне оттук нататък) концепцията за висша кухня е изчерпана, имам чувството, че значението и влиянието на тези награди е все по-малко. Наистина не мога да си представя разговор в кафенетата тази сутрин за това дали е въздадено правосъдие или не с Адурис ; и не мисля, че за Azurmendi това предполага повече резерви. Говорете за социалните мрежи? Това разбира се; но тук ставаше дума за друго , те не вярват?
Всички любители на филма (не говоря за критиците, а за обикновените фенове) очакват и се наслаждават на Оскарите; Мислите ли, че същото се случва с тези списъци? Казвам ти: не. Списъците и ръководствата, които познаваме (50 Best, Michelin и Repsol) те живеят абсолютно далеч от гастрономическата реалност — от ден на ден — и докато Succulent, La Buena Vida или Askua не могат да „спечелят Оскар“, това ще има все по-малко смисъл...
Сукулент (Барселона)
САМО 50 НАЙ-ДОБРИЯ ЛИ Е?
Да видим. Те гласуват поверително (чрез уеб страница) почти 1000 специалисти от цял свят, разделени между страхотни готвачи, собственици на ресторанти и кулинарни журналисти. Ресторантът разделя света на 27 региона и всеки регион има свой собствен панел от 37 експерти, в Испания отговорникът е Кристина Йолонч (от въжето на предишния президент Рафаел Ансон). Как са избрани тези 37 експерти? Кристина ги избира и няма повече приказки.
Всеки „експерт“ гласува за седем ресторанта, от които поне три гласа трябва да са за заведения, разположени извън техния регион (и трябва да са яли по някое време през последните 18 месеца). Тази последна точка очевидно остава в ръцете на "почтеността" на избирателя . Хайде, няма значение.
ИМА ЛИ ЗАТВОРЕН СПИСЪК С РЕСТОРАНТИ, ЗА КОИТО ДА ГЛАСУВАТЕ?
Абсолютно не. 50 най-добри залога за бума на драстични промени и следователно: отворени списъци. Тоест какво Ако подписалия по-горе (ще бъде ли гласоподавател?) реши да постави El Palentino като най-добрия ресторант в света, той има право на . Те си представят?
КОЙ ИМА ОБЛАГА?
Към два вида ресторанти. На първо място към „горещите“ ресторанти — тези, които са модерни, в устите на кулинари от цял свят (Noma, DiverXo, Alinea…) . Защото тук не става въпрос да си по-добър от друг, а да си по-посещаван от всички от дежурните съдии. (следователно е лесно и е вероятно да се повтори в Топ 10).
На второ място за тези, които са добре разположени от строго географска гледна точка, без повече приказки. защото? Защото е по-вероятно един съдия да посети Доности по своя гастрономически маршрут (и следователно Мугариц, Арзак, Неруа, Азурменди или Ечебари), отколкото Пуерто де Санта Мария или Дения.
Стаята на l'Osteria Francescana в Модена (не Дения)
СПИСЪКЪТ
1.Osteria Francescana (Италия)
2. Ел Селер де Кан Рока (Испания)
3. Eleven Madison Park (САЩ)
4. Централен (Перу)
5.Noma (Дания)
6. Mirazur (Франция)
7. Мугариц (Испания)
8. Нарисава (Япония)
9. Щайререк (Австрия)
10. Ечебари (Испания)
11.D.O.M. (Бразилия)
12. Quintonil (Мексико)
13. Maido (Перу)
14. The Ledbury (Великобритания)
15. Подравняване (САЩ)
16.Азурменди (Испания)
17. Piazza Duomo (Италия)
18. White Rabbit (Русия)
19. L'Arpège (Франция)
20. Амбър (Хонконг)
21. Арзак (Испания)
22. The Test Kitche (Южна Африка)
23. Gaggan (Тайланд)
24. Le Bernardin (САЩ)
25. Пухол (Мексико)
26.The Clove Club (Великобритания)
27. Сезон (САЩ)
28.Мушкато (Дания)
29. Билети (Испания)
30. Астрид и Гастон (Перу)
31. Nihonryori RyuGin (Япония)
32. Андре (Сингапур)
33.Атика (Австралия) и най-добър ресторант в Австралия
34. Тим Рауе (Германия)
35.Vendome (Германия)
36. Бораго (Чили)
37. Nahm (Тайланд)
38.De Librije (Холандия)
39. Le Calandre (Италия)
40.Relae (Дания) и Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Швеция)
42.Ultraviolet от Paul Pairet (Китай)
43. Бико (Мексико)
44. Estela (САЩ)
45. Вечеря от Хестън Блументал (Великобритания)
46.Combal Zero (Италия)
47. Schloss Schauenstein (Швейцария)
48.Blue Hill Stone Barns (САЩ)
49. Кике Дакоста (Испания)
50. Септим (Франция)