Това е най-доброто сирене в Испания (и шестото в света)
ReTorta на Finca Pascualete се превърна в най-доброто сирене в Испания през Световни награди за сирене . И почти го очаквахме, в момент, когато Екстремадурски торти те са най-пищни като гурме продукт.
Но с Торта Finca Pascualete той отива една крачка по-далеч от известните tortas de la Serena или del Casar, стандарти на гастрономията на Естремадура. Това конкретно сирене се появява в резултат на майсторството на семеен бизнес на почти 800 години (точно от 1232 г.), разположен в една от най-добре запазените екосистеми в света: Дехеза Естремадура.
800 години "експертиза"
СЕМЕЙНА ФЕРМА
Finca Pascualete е преди всичко семеен бизнес, където традиционните ценности преобладават в savoir faire които демонстрират през годините на съществуване. вашите лични Майстор на минестрелството позволи да се предаде тайната на произведението на занаятчии от поколение на поколение, достигнали до наши дни стават образцови. В допълнение, земите на Dehesa са жизненоважни в храни овцете си , факт, който им позволява да произвеждат превъзходно мляко за производството на техните сирена.
Искахме да научим повече за работата във Finca Pascualete и Джон Фигероа, внук на графинята на Романони и заедно със семейството си, собственик на фермата, ни разказа от първо лице как се работи там.
“ Нашата суровина е ключът към постигането на крайния резултат. Голяма част от усилията ни са благосъстоянието на нашите овце и тревата, която ядат . Благодарение на екосистемата Pascualete, нашата флора се състои основно от тревисти растения с голяма хранителна стойност. Ние също посвещаваме огромни усилия на работата на нашите земи, където отглеждаме голяма част от диетата на нашите овце. Овцете са нашите принцеси и така живеят в Паскуалете ”, изречения Фигероа. Това е ярък пример за работа с грижа и отдаденост. Няма съмнение.
Щастлива овца във Finca Pascualete
ПРОИЗВОДСТВОТО НА 100-ГОДИШНО СИРЕНЕ
Създаването на това чудесен деликатес това е почти задача на швейцарски часовникар. Хуан Фигероа обяснява, че процесът е 100% ръчно изработени и традиционни Той, използвайки собствените си сурово овче мляко Това се подсирва с див бодил Cynara Cardunculus между 29ºC и 32ºC за почти час , като благодарение на това успяват да запазят почти течен крем вътре.
И ще се чудите, Какво е да опиташ най-доброто сирене в Испания?
Вкусът на това сирене се характеризира с нищо солено, без киселинни нюанси , концерти докосвания на мляко частично ферментирало, понякога с вкус на вълна и флорални или растителни багрила, неговият леко горчив вкус се откроява.
Ароматът му е силен, но приятен със зеленчукови и флорални нюанси в зависимост от времето на годината. Малкият му размер е много поразителен; ReTorta е само 4 сантиметра в диаметър и тежи 140 грама. Той напълно отговаря на повелята, че добрите неща винаги идват в малки опаковки.
Мек вкус, никак не кисел, малък и идеален за подаряване
УСПЕХЪТ
Това е вторият път, когато ретортата Finca Pascualete е призната за най-доброто сирене в Испания в Световни награди за сирене, изкачвайки се до номер 6 в списъка на 3001 най-добри сирена в света.
Всъщност за екипа на Finca Pascualete беше почти мечта да се повтори в това посолство, въз основа на окончателния ангажимент за майсторство и превъзходство в храната. „Това е мечта за целия отбор. Изминаха много години с a философия на работа и уважение към суровината. Ние носим огромна отговорност благодарение на тези признания да спазваме качеството и безопасността на нашите продукти. Чувството ни е да се подобряваме всеки ден и да правим иновации с нови продукти по такъв начин, че да могат да изненадат“, казва емоционалният Хуан.
И не е изненадващо, че завладяването на света не се грижи за границите. Държави като Казахстан, Южна Корея, Австралия и Перу вече са част от "Вселената на Паскуал".
Фигероа разкрива част от тайната: „Мисля, че част от големия интерес е благодарение на растителен коагулант, който използваме, за да направим нашите ReTortas . The див трън (Cynara cardunculus) ни позволява да направим това уникално сирене. Нашата международна проекция е фокусирана преди всичко върху Европа и Съединените щати, където растем месец след месец. Убедени сме, че нашата експанзия не зависи от отварянето на много нови страни, а от по-доброто консолидиране на пазарите, където имаме най-голямо търсене. И те са успели, далеч.
Мини козунак
АЛИН ГРИФИТ: УРОК ПО ИСТОРИЯ
Ако има отговорник за традицията на Имение Паскуалете е достигнало домовете ни, което е било Алин Грифит, графиня на Романоните, почина преди няколко дни. Тя попаднала във фермата през тежките години на I Първата световна война , когато е работил за Съединените щати в Службата за стратегически услуги, агенцията предшественик на ЦРУ.
Алин Грифит може да се счита за един от най-влиятелните персонажи на 20 век у нас. Със степен по литература, история и журналистика, през 1940 г. тя приема Псевдоним "Тигър" когато е работил за събиране на информация от нацистите през Втората световна война. Тя се омъжва за граф на Куинтанила и след смъртта на дядо му получават титлата граф и графиня на Романони. Тя беше добре известна и уважавана във висшето общество, с Грейс Кели или Жаклин Кенеди сред приятелите си.
Самият той стана модел на Balenciaga, надарен с елегантност, която ще остане през целия му живот. Реки от мастило течаха в редакциите всеки път, когато той празнуваше събитие или публикуваше книга, с шепа бестселъри в колекцията си.
Но графинята на Romanones, смела жена, където имаше, тази жена, която искаха да направят известна с нейните бижута, тя наистина беше истински любител на провинцията. Той посвети по-голямата част от живота си на запазване на традицията на фермата Естремадура, за да предаде щафетата на историята през входната врата. И уау той го получи.
Това беше направено с експертен екип и превърна традицията в еталон, нещо много сложно във времена, в които културата на ефимерното се превръща в изкуство. Това, че ReTorta от неговата ферма е станало най-доброто сирене в Испания и шесто в света, не е за негова чест. Тя ни отдаде почит с добър урок по история. Благодаря.