Многоцветна мозайка от баклави на пазар в Истанбул
Трябва да видите изгрева в Истанбул. Приближавайки се до босфора точно в този момент, когато алмохацинът пее своята молитва точно когато нощта изчезва . Някои рибари вече заеха местата си на моста, хвърлиха въдиците си и започнаха деня си в очакване за следващия риболовен ден. Тихият град, като по чудо притихнал, сякаш отдава почит на настъпването на новия ден. Девствени лъчи светлина удрят златните куполи разкривайки ослепителната красота на този магически град.
Алмохацинът пее и молитвата му сякаш разпалва огньовете на уличните колички, щандове за сандвичи, които започват да въртят големите месни рула пред очите на минувачите рано сутрин . Има много начини да започнете деня с Истанбул, и вероятно спирането в подножието на улична количка е едно от тях. Близо съм до кулата Галата, на онази наклонена улица, осеяна с музикални магазини. Има щанд с кръгъл мъж, облечен в бяла униформа и заобиколен от местни жители, чакащи да почерпят тялото с първата хапка. Но какво ядат? Отговорът е лесен: Кокорец , или каквото означава същото, агнешки черва. Това руло от месо е благородните части на агнешкото, които се приготвят на скара. Какво би била Турция без кокореч?
Вкусен борек, бутер баница и сирене фета
Процесът е лесен, ламинират обвивките, нарязват ги на малки парчета, пъхнат ги в хлебче, слагат маруля, домат, ефектен домашен лют сос и шепа чипс и това е. Въпреки че може да не изглежда така, наистина е прекрасно. The kokoreç ще го намерите само на тази музикална улица близо до Кулата Галата или във всеки друг популярен квартал като Еминьоню или до Каракой (в Beyoglu Caddesi, странична улица от Istiklal Caddesi).
Но Това е турска закуска , нещо, което нашето западно небце обикновено не харесва много. Нашето е късната закуска, закуските, мезето за събуждане. Възможно е терминът брънч да е измислен в Съединените щати, в стария Харлем, родното място на джаза, но според мен концепцията за солено и сладко събуждане, на пиршество от бързо разбиващи се закуски , не е нито повече, нито по-малко от начин за разбиране на живота на места като истанбул.
Градът е пълен с прости квартални ресторанти, които отварят сутрин и сервират брънч по турски . Седите в ресторант и изглежда, че четат мислите ви. Започват да сервират малки ястия с масло (това е страната на маслиновите дървета и следователно на изключителните средиземноморски масла), чай, черни маслини, подправени с десетки подправки, малка чиния, пълна с прясно нарязан магданоз и друга с чесън, купички с прясно сирене , обикновено кисело мляко ( никой, който стъпи в Турция, не трябва да спира да опитва киселите млека , има преди и след и, разбира се, има вкусово изживяване, което ни кара да оценим какво е кремообразният и наистина вкусен деликатес на тази земя: киселото мляко) и всичко това е придружено от големи, плоски колела хляб, наречени борек .
Борекът е бутер тесто с плънка от прясно сирене и магданоз, направо средиземноморско и изискано. Ако се изгубите първо на сутринта на главната улица на истанбул , Istiklal cadesi, ще намерите изкушението в някой магазин със стъклена витрина, пълна с малки сладки хапки. Там трябва да опитате бутер тесто с шамфъстък (баклава) и чай. Честито събуждане.