Къде е най-доброто къри в Испания?
Каза, че не-помня-кой подправка към храната какви мехурчета към виното: всичко. Че животът без пикантна храна е по-сив, по-поха и по-благосклонен (добре, аз самият го казвам) и това е, че една от чудесните последици от това обединяване на култури, аромати и смесени поколения който нахлува в испанската гастрономия — отвъд севиче, кесадия, бани и кимчи , е усвояването на органолептични модели, базирани (така че да се разбираме) в веселбата . В интензивност, контрасти, сосове, подправки и крайности; и никое ястие като кърито не определя тази интензивност, която ни прави луди, която ни прави пристрастени, която изисква само още и още. Подправка!
Кърито е доста често срещано ястие в индийската кухня (идва от Мадрас, столицата на Тамил Наду, щат в Южна Индия; известен днес като Ченай) и тайландската, а Лондон вероятно е (както много други пъти) входната врата на това ястие в Европа. Говоря с Тоно Пастор, готвач в El Bouet , и един от големите любители на кърито (ха, живял е в Лондон) на какво се дължи тази зависимост: „Тайландската кухня се основава на баланса, пикантен (люти чушки), киселинност (тамаринд или кафир лайм), Сол (гапи или нам пла), сладка (палмова захар) , подправки (семена от кориандър и кимион, кора от касия...) , коренища (джинджифил, галангал, куркума...) , свежест (тайландски босилек, листа от кафир, кориандър...) и плътност (сметана или кокосово мляко). Сумата от целия този баланс е сила, която не ви оставя безразличен. Първият път, когато опитах такъв беше в Сидни. Летях до Банкок с главата напред. влюбих се ”.
Кърито се крие зад стотици малки индийски и тайландски ресторанти, но Все по-често се среща в таверни от всякакъв вид. Радваме се, по дяволите. Това са някои от любимите ни.
Без съмнение, в Топ 3 на най-добрите ресторанти във Валенсия
** БУЕТЪТ (ВАЛЕНСИЯ) **
Днес, в мен в Абсолютен топ 3 на Валенсия . Тоно е огромен и готви от най-абсолютния егоизъм: готви за него. И аз се радвам, че се радвам; неговите кърита са малки произведения на пиротехника и той не се страхува да играе, нещо повече: кара го да играе „Когато правите къри пасти, можете да контролирате нивото на топлина, подправки, коренища и корени. Всяка паста има своя индивидуалност. Сега правя една с пушени люти чушки от Бадахос . Следователно е Тай-екстремно . Затова са специални, защото регламентират нови нюанси”.
основни съставки
**СУДЕСТАДА (МАДРИД) **
Старото краве къри на Estanis Carenzo (което също управлява Chifa в Modesto Lafuente, Boteco: версията на Chifa в Gourmet Experience на Callao, Picsa и нейния „foodtruck“ в MadrEAT) вече е една от големите „нови“ мадридски класики . И това говори много (и добре) за огромния гастрономически момент, който форумът преживява.
Творенията на Estanis Carenzo са от съществено значение
** TANDOOR (БАРСЕЛОНА) **
„Печеля €400 на месец“ Иван Суриндер ми казва с a скариди къри (Gohan Jheenga) на масата; Иван (който се изявява и като DJ от време на време) е наследник на индийската гастрономическа традиция в Барселона , който беше открит от баща му Nath Surinder Oberoi през 2002 г. Иван оставя кожата и душата си в Tandoor, заедно с майка си Poonam Chitra и аз го моля за повече шум на плочата; искане, което повече от отговаря на Butter Chicken Curry. бомба . Много харесвам Tandoor.
Къри от скариди тандур
** ЧУКА РАМЕН (МАДРИД) **
Къщата на Родриго Гарсия Фонсека, Джон Хъсби и Лорена Маурия е една от най-прочутите разбивания в Мадрид и въпреки факта, че те не готвят къри в най-строгия смисъл, Обърнете внимание на техните пилешки крилца в тайландски стил с къри.
** БАНКОК КАФЕ (БАРСЕЛОНА) **
Срамежлив местен жител в квартал Les Corts в Барселона, който (може би) вече не е толкова таен. Отворена кухня, квартални цени и червено къри с патладжани и зеленчуци е повече от забележително. Страхотна малка находка в Барселона
Вашето ново зелено къри
**РЕСТОРАНТ ТАРИК (ВАЛЕНСИЯ)**
От 1997 г. той има Майка Техада и пакистанецът Афзал Тарик представяне на индийско-пакистанската кухня от Godella на голяма част от гастрономите (палави) на Валенсия и околностите. До пристигането на El Bouet, най-доброто къри в столицата на Турия.
** TANDOORISTATION (МАДРИД) **
Класиката на индийската класика (на класиците) в Ортега и Гасет, от Nadeem Siraj . Наистина харесваме Murgh Tikka Masala, с кокосово мляко и стотици хиляди (е, може би по-малко) подправки.
Стотици подправки на масата
** ПУИ ТАЙ ТАПАС (МАДРИД) **
Основното къри на Тоно Пастор , повече от достатъчна причина да участвате в тази селекция. Магазина от Surachai Prasertsong залагайте на зелено и (по тази причина) не бива да го пропускате самбхар къри, с варива и зеленчуци.
Къри супа с фиде
** ЧИФА (МАДРИД) **
Така че да, какво става. Повторете Estanis Carenzo и бих го направил хиляди пъти ако във всеки ресторант той засади ястие като неговата Chifa версия пилешко къри.
** BiBo BRASSERIE (МАРБЕЯ) **
Последно посещение, март тази година. Грешно е да го кажа, но (почти) се наслаждавах на бара на BiBo повече от неговия изискани вечери официално, без абсолютно никакви претенции; освен да се наслаждавате на страхотни ястия като червено къри и бриош Кохонудо от опашка на бик.
Естанис Каренцо ВИНАГИ
** МЕСИНА (МАРБЕЯ) **
какво от Маурисио Джованини и Пиа Нинк аз в Марбея вече не съм изненада. Ние наистина (ама наистина) харесваме вашите Иберийско къри от уши и пера — а също и тайландски френски тост
Завършваме с два проекта, които надхвърлят кърито. Варанаси на Атул Кочхар (две звезди Мишлен в два различни ресторанта) пристигна в Мадрид, заобиколен от (може би твърде много) очаквания и ще видим дали е способен да постигне успех в Лондон и дали „испано-индийският фюжън“ се налага тук. И като) StreetXo , лудата къща на "Дабиз" Муньос в Гурме изживяване който от време на време промъква малко къри в менюто си, като онази прекрасна волска опашка, задушена в тайландско къри.
А сега, вашите основни кърита?
международният натрапник
*** Може също да се интересувате от...**
- 50-те най-добри ястия в Испания
- Bao bun, китайският мъфин, който нахлува в Мадрид
- Гастрономията на Милениалите
- Към богатите водорасли! Бъдещата съставка на вашия Tupperware
- Нововъзникващи гастрономически сили I, Мексико
- Нововъзникващи гастрономически сили II, Перу
- Emerging Gastronomic Powers III, Бразилия
- Нововъзникващи гастрономически сили IV, Япония
TandooriStation