Научете се да комбинирате най-вкусните цветове в кухнята
взимате ли вкъщи всеки бурканче за подправки какво виждаш... и тогава не знаеш какво да правя с него? Прилошава ли ти, когато ти кажат това " поръсете малко кимион , така, на око"? Никога не знаеш колко е риганът също риган ? В такъв случай продължете да четете: ние можем да ви помогнем.
Отговорите на всички ваши молитви за подправки (не, това не е измислена дума) ги съдържат Анджалина Чугани , роден в Лондон готвач от индийски произход, който живее в Барселона . Там той преподава семинари (в заведения като напр Еспаи Боиса , Cookietheque , Роден да готви или Патентът ) и приготвя своите пикантни рецепти, нещо, което прави „като средство за изразяване и запазване на вкусове и миризми, които са белязали детството му “, както се посочва на уебсайта му.
В ИСПАНИЯ ПОДПРАВКИТЕ СЕ ИЗПОЛЗВАТ... МАЛКО
„Причината да фокусирам готвенето си върху подправките е почитам и показвам гастрономията на моята земя и предавам произхода си чрез готвене. Роден съм с вкусовете кориандър и кимион в месеца! Те са много често срещани вкусове и аромати в индийска кухня, и ми липсваха в европейската гастрономия. Чувствах, че има празнина, която трябва да запълня“, обяснява готвачът.
Всъщност, когато го питаме кои са най-забележителните разлики между индийската и испанската кухня, той има предвид именно сместа от подправки и как да ги използвате. „В Испания е много обичайно да се използва ароматни билки вместо подправки. Също така техниките са различни, когато става въпрос за третиране на определени съставки. Като цяло, това, което мисля, че има много прилики между испанската и индийската кухня, е, че и двете култури се чувстват горди с традициите си и искат да продължат да ги съхраняват", казва Чугани.
Въпреки това, въпреки че ни се струва, че имаме пълен рафт, експертът е поразен колко малко подправки се използват в нашата кухня, въпреки широкия достъп до тях. Но също така признава, че когато ги използваме, правим го правилно "и с удоволствие", и дава за пример успешното използване на шафран в паеля или канела в каталонски крем.
КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПРАВИЛНО ПОДПРАВКИТЕ?
За да започнем този експресен майсторски клас, молим готвача за a основна комбинация, такъв, който винаги работи: „Десетата двойка, най-класическата, е кориандър и кимион ; е основата на повечето индийски ястия", казва той. Към тази основа обикновено се добавя смес от кардамон, канела, карамфил, кориандър и черен пипер; Тези подправки образуват сместа, известна като Гарам Масала , много разпространено в Индия, особено при приготвяне на къри и месни ястия.
Но какво, ако искаме да правим иновации? Каква е тайната на никога не се проваля ? Според Чугани успехът се крие в използването цели подправки , като пръчици канела, карамфил, кардамон... По този начин, според това, което той твърди, те успяват да получат Максимален потенциал . "Препоръчвам загрейте маслото достатъчно и започнете с тях, за да дадете на първо ниво на вкусове към чинията Всички рецепти имат своите стъпки; във всеки един, добавя се аромат така че краят да е по-дълбок“, разкрива той.
"Когато става въпрос за подправки на прах, в случай че искаме да готвим със собствена смес е важно препечете ги преди да ги използвате и ги добавете по средата на готвенето. Затова е най-добре да използвате първо целите подправки, а след това тези, които идват на прах. От тази стъпка добавете основни съставки независимо дали става въпрос за зеленчуци, месо или риба".
Анджалина позира с едно от своите творения
С РЪЦЕ В ТЕСТОТО: ПРИГОТВЯНЕ НА ЗЛАТНО МЛЯКО
Чугани е очарован от лекарствена страна на подправките, на които той посвещава специален раздел в първата си готварска книга, Душевни подправки -и в който се задълбочава в книгата, която в момента подготвя-. В публикувания том той обединява а пълен речник с основните подправки, техните Характеристика и неговите печеливши комбинации и той признава, че любимата му е куркума, защото, както той твърди, „неговото ползи за здравето Те са много по-добри от останалите."
„Това е подправка лекува всичко , защото действа като антисептик, противовъзпалително, антиоксидантно... Това е супер подправката!", възкликва готвачът. "Препоръчвам го да започнете деня със запарка или златисто мляко , перфектна напитка за зимните сезони. Това е запарка с мляко (животински или растителни) и цели подправки като напр канела, звездовиден анасон и карамфил . За да го подготвим, настъргваме малко прясна куркума или добавяме чаена лъжичка куркума на прах към млякото. След това слагаме щипка от Пипер така че куркумата се активира и има по-голям ефект върху тялото. Накрая сварихме и сервираме горещо ".